客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。
点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台结帐。
快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位。
当主人、主宾祝酒、讲话时，服务员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。
服务人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7~8份液体，2~3份泡沫为好。
四、走菜服务人员礼仪。
走菜主要指端菜、上菜、撤换餐具。
上菜，一般在十分钟内把凉菜送上台，二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快，特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤，饭后上茶。
上菜时动作要轻、稳，看准方向，摆放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。
凡是花式冷盘，如孔雀、凤凰等冷盘，以及整鸡、鸭、鱼、的头部要朝着主宾。上好菜后，服务员退后一步，站稳后报上菜名。
端菜，一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美，具体要求是用五指和手掌托起，托盘不过耳，托盘不能太低，托盘边太靠近于耳及头发是**的，重托时可用另一只手扶着托盘。
撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。
如果菜汤不小心撒在同性客人的身上，可亲自为其揩净，如撒在异性客人身上，则只可递上毛巾，并表示歉意。
五、帐台服务人员礼仪。
主要包括收款、结帐、转帐时的礼仪。
结帐，当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。合计好后，在客人用毕主餐饮茶时，由值台服务员用托盘将帐单送到客人面前，并且应站到负责结帐客人的右后侧，轻声告之，然后用钱夹把钱放进托盘送回帐台，并把找回的余款送到结帐客人面前，叙说清楚。服务员在唱收唱付时，音量不宜高，语速不宜快，但语气一定要柔，吐字要清，面带笑容，上身略向前躬身。
结帐时如客人转帐，一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方，面带微笑。
六、厨台服务人员礼仪。
厨台要清洁、整齐、美观。服务员要彻底洗手，梳理头发，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上围裙，工作服一定清洁。在操作时，一定要养成良好的卫生习惯。
如不用袖子擦脸、擦汗，不能在工作现场面打喷嚏等，也不允许边操作、边吸烟等等。
高档酒店餐厅服务员服务流程
基本服务流程。开餐工作 迎客 餐房服务员应在门外站立，应接宾客到来。宾客距自己约一米以内时，鞠躬45度说 欢迎光临，里面请 并自主帮助客人提拿行李，之后领台。领台 1 鉴于迎宾员的岗位职责 主要在于面带微笑，同时使用手语和敬语，走在客人的左前方，与客人保持在0.8到1.2米之间的距离，并按照客人的步...
酒店餐厅上菜的服务流程
第一步询问主人用餐时间，同时祝客人用餐愉快 第二步准备酒水及所需的器皿。第三步等待传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损 裂缝检查菜品分量 形状是否相符。第四步上菜时站在副主人的右边把转盘上的菜品均匀腾出位子将刚上的菜转到主人及主宾面前。第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的特点，并...
餐厅服务员礼仪举止规范
1 精神饱满，2 不3 倚不4 靠。5 面向客人微笑，6 敬语对客。7 站姿端正，8 对客服9 务表示出诚恳态度。10 站立端正，11 随时为客人服12 务 两手放在前面交叉站立 走路平稳 不13 急跑 遇到上级 同14 事热情打招呼。15 自然站立，16 说话有礼貌，17 对客微笑，18 使用敬语...