餐厅服务员工作流程。
第一部分：开档。
1.1从领班处领取钥匙。
1.2传菜间开档程序。
1.3餐厅开档程序。
第二部分：接听**。
2.1接听预定**。
2.2转接客人**。
第三部分：餐前准备工作。
3.1摆台。
3.2为客领位。
3.3客人等位服务。
3.4客人在包间等人时的服务。
3.5为客人服务毛巾。
3.6为客人服务餐前水果。
3.7为客人服务小菜。
3.8服务冰水。
3.9服务热水。
3.10服务茶水。
第四部分：餐中服务。
4.1为客人呈递菜谱、酒水单。
4.2点菜。
4.3下点菜单。
4.4下海鲜单。
4.5上菜服务。
4.6分菜服务。
4.7分鱼服务。
4.8服务带骨、壳和块状菜品。
4.9服务鱼翅。
4.10服务燕窝。
4.11推荐主食。
4.12服务甜品、点心。
4.13服务香烟。
4.14更换骨碟。
4.15更换烟缸。
4.16服务带小孩的顾客。
4.17加位服务。
4.18转台情况的处理。
4.19处理外带食品。
4.20使用轻托。
4.21使用重托。
4.22对讲机的正确使用和保养。
第五部分：酒水服务。
5.1服务加饭酒。
5.2服务红葡萄酒。
5.3服务白葡萄酒。
5.4服务香槟酒、有汽葡萄酒。
5.5服务啤酒。
5.6服务中国白酒。
5.7存酒服务。
5.8服务醉酒客人。
第六部分：传菜。
6.1正确传菜。
6.2划单。
第七部分：餐后服务。
7.1结账（现金）
7.2结账（信用卡）
7.3结账（挂账）
7.4送客与撤桌。
7.5铺台布技巧。
7.6更换布草。
7.7在客人使用过后清洁椅子。
7.8在客人走后清理包间。
7.9关档。
7.10盘点程序。
第八部分：处理突发事件。
8.1处理洒在客人身上的食品和酒水。
8.2处理顾客烫伤。
8.3处理顾客突然病倒。
8.4处理突然停电事故。
8.5处理打碎在地上的物品。
8.6处理洒在桌上的液体。
8.7处理洒在地毯上的液体。
8.8处理漏记菜品。
8.9处理延误上菜。
8.10处理退换菜品。
8.11处理顾客跑帐。
8.12处理顾客食物中毒。
8.13处理顾客损坏餐具。
8.14处理顾客误拿餐具。
1、 预定服务流程与规范。
2、领位服务流程与规范。
3、摆台服务流程与规范。
4、点菜服务流程与规范。
5、点酒水服务流程。
6、小毛巾服务流程与规范。
7、传菜服务流程。
8、斟酒服务流程与规范。
9、客桌清洁服务流程与规范。
高档酒店餐厅服务员服务流程
基本服务流程。开餐工作 迎客 餐房服务员应在门外站立，应接宾客到来。宾客距自己约一米以内时，鞠躬45度说 欢迎光临，里面请 并自主帮助客人提拿行李，之后领台。领台 1 鉴于迎宾员的岗位职责 主要在于面带微笑，同时使用手语和敬语，走在客人的左前方，与客人保持在0.8到1.2米之间的距离，并按照客人的步...
餐厅服务员培训计划
3 促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解 五 培训方式 1 依考核老员工代动新员工为目的进行，并以 老 代 新 促进新员工对工作及环境的适应，2 对新员工进行考核转正，同时记入代该新员工 老员工 的业绩，新员工合格并转正的给 老员工 奖励 50元，新员工不合格没有转正的给 老员工 罚 50...
餐厅服务员培训计划
洪洞县立达科技职业培训学校。一 培训目标。1 总体目标。培养具备以下条件的人员 掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。2 服务素质培训目标。通过培训，使学员掌握企业经营的理念 服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用...