本次餐厅服务项目竞赛，中职学生组、高职学生组和教师组三个组别，按照同一要求进行选拨比赛。
一、要求。操作技能：竞赛以现场操作的方式进行。竞赛内容为中餐服务技能（20分钟）部分。
具体操作要求：
1．完成中餐10人宴会台面摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。
2．操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
4．只摆放骨碟，不摆装饰盘或垫盘；口布折花与摆台先后顺序不限。
5．铺台布和主题插花徒手操作，其余物品摆放操作均须使用托盘。
6．口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不同造型杯花。
7．摆放公用筷架、公筷、公勺2套；适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。
8．托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10杯。
9．设计主题插花，将插花摆放于转盘**。
二、竞赛场地与设施。
中餐服务技能操作：组委会统一提供以下物品：
1）每位选手1张圆形餐桌（直径180厘米，高75厘米），10把餐椅，1张工作台，1组转盘，白酒瓶一支和葡萄酒瓶2支，口布1块（斟酒用）。
2）防滑圆形托盘（2个）
3）正方形台布（1块）：220-240厘米×220-240厘米。
4）正方形口布（10块）
5）骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）
6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
7）菜单（2份）
8）公用筷架、公筷、公勺（2套）
选手自备：主题插花；可自备正方形台布；正方形口布（10块）
附件中餐宴会考核评分表（满分100分）
参赛选手编号参赛选手操作时间参赛选手得分。
评委签名。附图：中餐宴会摆台餐位图。
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