第六章餐厅服务员工作流程。
1. 餐前卫生。
1.1 将当值区域桌椅、地面、备餐台、门、窗、垃圾桶、托盘、杯具、茶具等等所有卫生清理干净，为开餐做好准备。
1.2 员工餐用餐结束后，由值台人员将桌面、地面清理干净。菜盘收至洗碗间，剩余菜**加盖，以备下餐食用。
2 备餐、摆台。
2.1 准备摆台服务过程中所需的餐具。餐具从洗碗间取出后要用口布擦干水渍，检查餐具有无破损、污渍。
2.2 准备工作柜中餐具：另外还需多备一部分餐具、酒具以供餐中服务更换使用，包厢杯具备用数量=人数乘以1.5，红、白、饮料杯都需备用。
2.3 摆台：按照预定人数、要求摆台，严格按照散餐摆台和宴会摆台技能规范步骤方法执行。
2.4 提前领取补充湿巾、纸巾、筷套、调味酱料、茶叶、打包盒（筷）、打包袋、牙签、打火机、分菜刀叉、打开水等物品。
2.5 在吧台或收银台领取点菜宝、对讲机，并进行登记。
2.6 检查当值区域卫生、备餐准备工作、物品领用有无遗漏。
3 了解餐厅预订信息，菜肴沽清、急推，酒水备货情况等事项。并根据预订进行餐位、人数进行调整，对提前提供餐标的应找当班管理人员（或厨师长）开排菜单及准备酒水。
4 待客、迎客。
4.1在待客区域迎客，按照《餐厅形体礼仪》定岗站立。
4.2 宾客到达应主动上前迎客，询问有无预定、人数等信息，并带至相应台号。
4.3 拉椅让座。用餐客人中有儿童时，主动询问家长是否需要提供儿童椅。
5 点菜。5.1 递送菜谱、为客介绍新菜和特色菜。
5.2 倒“迎客茶”。
5.3 撤筷套，增撤餐具/餐位。
5.4 点菜。问清宾客人数、菜肴口味禁忌为客人适时推销菜肴（点菜须兼顾顾客利益与餐厅利益）；如宾客未到齐，问明是否上菜。
5.5 点酒水饮料。问清所需酒水种类、温度等要求。
5.6 将客人点的菜肴、酒水重复与客人核对以免客诉。
5.7 下单。下单时将上菜时间（叫菜、等叫、上菜）、菜肴口味要求、酒水要求等通知传菜部及水吧台。
5.8 凭酒水单取酒水。
6 餐前服务。
6.1 上酒水。上酒水先将酒水向主人展示，确认酒水是否是客人所需的品牌、种类，并征询是否开启。
6.2 斟酒，添加茶水。
6.3 上凉菜。
6.4 倒酱醋。
6.5 用餐客人中有儿童时，主动询问家长是否需要提供儿童专用餐具。
7 餐中服务。
7.1上热菜。菜肴从陪同位上桌，并且每道菜必须为客人报上菜名并作适当介绍。如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。
7.2 划单。上任何一道菜必须划单，确保不错上、漏上菜肴。
7.1 7.3餐中巡台撤换骨碟、烟缸；续茶、续酒、敬火；换撤空盘、换小盘等服务必须贯穿整个过程。
在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。
7.4上汤及主食。上汤、主食要特别提醒客人注意避让，应主动询问是否需要分菜；无需分的菜肴需配备公勺、公筷。
7.5 上菜过程中控制上菜速度，做到及时反馈顾客要求。
7.6 菜肴全部上齐后知会客人，如客人不需要加菜则询问客人是否可以上水果、甜品。
7.7 餐中暂时要离开当值区域（送单、催菜、取酒水、打开水等），交代其他同事代为照看自己的服务区域，避免因离岗造成服务脱节、顾客跑单等情况。
8 餐后服务（客人提出买单后）
8.1 询问客人未开启的酒水是否要退；核对是否所有菜肴、酒水都已上齐。
8.2 打结账单。结账单打印后确认时间、台号、人数、金额等等情况是否符合。
8.3 递送账单。告知顾客消费金额，配合客人核对账单。
8.4 收取现金、银行卡。收取现金做到唱收唱付，准确清晰报出所收金额；刷卡消费时引领持卡人到收银台办理刷卡手续。
买单时要将买单人姓名、使用几张赠券、使用何种打折卡等信息填写在收银小票上。
8.5 找零。告知客人找零金额。
8.6 客人准备离开时提醒客人是否需要打包，并为客人分类摆放。
8.7 客人起身时为客拉椅子，并提示客人将所携带的随身物品、打包后的菜肴酒水带齐。
8.8 送客。送客至包厢外，或大门口，致送声。
8.9 在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。
9 收台。9.1 客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。
9.2 **干净可利用的食品、物品。
9.3 分类摆放餐具、杯具并送至洗碗间或吧台。收餐过程要轻、稳。
9.4 清理台面、地面卫生。
10 翻台：重复摆台、备餐步骤。
11 卫生：当餐收市后，对整体营业区域的地面、餐台、工具、器皿、设备进行卫生清洁。
12 交接
12.1 如收市时仍有客人滞留，将客人用餐情况等信息交接给值班人员。
12.2 将交回点菜宝、对讲机等物品。
12.3 将当餐顾客用餐信息，工作心得等汇报管理层。
13 服务人员形体、语言、技巧、标准、步骤必须按照《餐厅仪容仪表、形体规范、服务用语、基本服务技能、》及上述步骤为指导进行规范服务。
前厅服务员工作流程
服务员时间 工作流程。9 30餐前准备服务员10 0010 30 当班员工准时到达点到地点提前签到 整理仪容仪表 佩戴四宝 主任点名查看考勤，根据管理层交接本安排工作分配到人。开楼道筒灯，开空调到适当温度。根据餐前准备分工服务员进行各自的工作项目。详见开市安排。表 服务员配合主任进行餐前准备 卫生的...
餐厅服务员服务流程
餐厅服务员工作流程。第一部分 开档。1.1从领班处领取钥匙。1.2传菜间开档程序。1.3餐厅开档程序。第二部分 接听 2.1接听预定 2.2转接客人 第三部分 餐前准备工作。3.1摆台。3.2为客领位。3.3客人等位服务。3.4客人在包间等人时的服务。3.5为客人服务毛巾。3.6为客人服务餐前水果。...
早餐服务员工作流程及制度
1 6 40 7 00 服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。2 7 00 7 30 餐前准备工作 备好餐具 纸巾 开水，保证菜品全部齐全，迎接客人。30 9 30 协助部长收餐劵，引导客人 发放餐具 整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收台。30 10 20 协助管事部下栏 收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复...
餐厅服务工作流程
客人入店。迎宾致礼问候 欢迎光临，中午好 晚上。先生 小姐 请问您有预订吗？如无预订 先生 小姐 请问您几位？根据客人的情况安排相应的餐位，并引领客人至餐位 先生 小姐 这边请！引领的过程中询问客人 先生 小姐 请问是先去点菜，还是先入座？领位带客至餐位旁，服务员上前问候 欢迎光临，中午好 晚上好 ...
餐厅服务员工作的秘诀
长期干好餐厅服务员工作的秘诀 第。一 懂得微笑，善于微笑。在当今社会中，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质。尤其是在商业领域。有这样一句话，说 不会微笑，就不要做生意 第。二 勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。快，就是效率。第。三 热情。人可以无激情，但必须要有热情。因为热情的...
房务部楼层服务员工作流程
早班服务员工作流程 07 20 07 30换好工作服，戴好名牌，到布草房签到。07 30 07 40到房务中心领取钥匙 在店客人名表，与夜班员工做好交接工。作。07 40 08 00帮清洁员抄房态表，补咖啡，盘点前日耗用的饮料 赠饮等。08 00 09 30巡视楼层安全情况，清洁所在楼层的公区与三间...
高档酒店餐厅服务员服务流程
基本服务流程。开餐工作 迎客 餐房服务员应在门外站立，应接宾客到来。宾客距自己约一米以内时，鞠躬45度说 欢迎光临，里面请 并自主帮助客人提拿行李，之后领台。领台 1 鉴于迎宾员的岗位职责 主要在于面带微笑，同时使用手语和敬语，走在客人的左前方，与客人保持在0.8到1.2米之间的距离，并按照客人的步...
客房服务员工作职责和流程
3.检查房间内的设备设施是否完好无损，如出现问题，不能正常使用，及时通知相关部门进行修理 入住时 1.顾客入住时，告知，入住须知，如客房设施使用方法，用餐情况，及其他住院须知，并告知如需帮助，请联系客服 2.明天对入住房间巡视，了解顾客满意度，发现问题及时通知客服主管，及时解决 离店时 1.通知营养...