1、填空题（总分40分，每空0.5分）（60分钟完卷）
1、餐饮服务人员具备的素质有。
2、礼貌服务表现在服务态度上即要做到。
3、为客人服务时不允许出现的不文雅的举止。
4、铺台布时，将选好的台布放在台面上，应站在处，距桌边厘米，身略前倾，向方向次抖开并列位。
5、摆放餐碟手端托盘， 手摆放，从开始，按照方向依次摆放，碟边距桌边厘米。
6、筷架应放在和成一条直线，将逞筷套的筷子放在筷子套的和要朝上对正，筷套末端距桌边 。
7、铺桌布的方式有。
8、斟酒时一般白酒斟为益，红酒斟为益，啤酒斟为益。
9、星级服务员的五点要求。
10、托盘的要领： 手托托盘， 手掌放于托盘 ，手臂成度，肘部与腰间相隔的距离。
11、“四勤”服务指三轻”服务指。
12、回答客人提问时应该。
13、餐馆服务人员在服务中应做到在不同地方和场合能运用服务性语言与客人进行。
交流。14、中餐：餐巾花按不同的折叠方法可分为三大类。
15、请你写出以下各种商品的**：a：张裕窖藏元 b：兰陵王39度元。
c：扳倒井1957 元 d：兰陵王52度元 e：泸州老窖精品头曲
元 f：小熊猫烟元g：茶树菇元 h：三鲜汤元甲鱼泡膜元。
16、为客人服务时应有“五声。
17、服务中要杜绝使用的“四语”是。
2、判断题（正确的打“√”错误的打“×”总分10分。
1、餐后酒可以饮用的有甜酒、开胃酒。（
2、同客人交谈时，应本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚和不知道的问题。（
3、服务员站立应身体直立，挺胸收腹，双手在腹前交叉。（
4、礼节是礼节，礼貌是礼貌，他们之间没有什么关系。（
5、对于急于离开的客人要为客人提供准备时间短，菜量少的菜。（
6、服务中向客人斟酒时，为表示敬意，所以要斟满。（
7、在管理时每个员工都要做到先服从，后上诉的原则。（
8、服务中提到硬件就是设施和服务质量。（
9、烟缸从正主人右侧开始，每隔三位摆一个。（
10、在服务中与客人谈话时应保持站立姿势，同时要放下手中的工作。（
3、问答题（总分50分）
1、服务员站立姿势的基本方法和要求是什么？（10分）
2、口腔的基本要求及不允许？（5分）
3、在服务过程中服务程序是怎样的？（10分）
4、在服务过程中客人撞翻了你的托盘你该如何处理？（10分）
5、请你列一份400元的菜单（10分）
6、你对酒店目前的管理有何自己的看法、想法、其见解？（5分）
餐厅服务员知识试题（a）
1、填空题（总分40分）每空1分 60分钟完卷。
1、礼貌服务的“十一字”的内容是。
2、中餐厅的圆桌大体分为两种，一种叫 ，一种叫。
3、餐厅常用的餐椅的种类有与与 。
4、托盘的形状有和两种，圆形的直径为厘米，长形托盘的长为厘米，宽为厘米。
5、中国名酒有。
6、啤酒的主要原料是。
7、世界上三大饮料是。
8、请你写出以下各种海鲜菜品的**：
解百纳元、五岳独尊50度元、苏烟元，玉溪元、软中华元，望月泰山元，蟹黄蹄筋元，辣炒大肠元，盐水鸭元/只，凉面元/碗。
2、判断题（总分10分）正确的打“√”错误的打“×”
1、同客人交谈时，应态度诚恳，和蔼可亲，音量高低以对方听清为准。（
2、可以与客人进行有关客人经济收入为话题的交谈。（
3、行走时男服务员步幅应在40厘米左右，女服务员应在30厘米左右。（
4、着急离开的客人我们应向客人提供准备时间短的菜肴。（
5、重要人物的美食家，我们应向家人提供口味最佳的菜肴。（
6、当接受客人的吩咐时，服务员应说啊。（
7、服务员推销菜品时，应尽量推销**低，成本高的菜肴。（
8、开胃酒是指在餐前饮用的酒品。(
9、看台服务员只是为客人斟酒服务的餐厅工作人员。（
10、分每道菜。第一次分完后，盘中应余下1/10以示菜肴的富裕。（
3、问答题（总分50分）
1、餐厅常用的木器正确使用与保养？（10分）
2、服务员行走姿态的基本方法和要求是什么？不允许？（10分）
3、仪容仪表基本要求是什么？（10分）
4、如何检查好一张台面？（10分）
5、你对室内拓展课“领袖风采”是怎样理解的？（10分）
餐厅服务员服务流程
餐厅服务员工作流程。第一部分 开档。1.1从领班处领取钥匙。1.2传菜间开档程序。1.3餐厅开档程序。第二部分 接听 2.1接听预定 2.2转接客人 第三部分 餐前准备工作。3.1摆台。3.2为客领位。3.3客人等位服务。3.4客人在包间等人时的服务。3.5为客人服务毛巾。3.6为客人服务餐前水果。...
餐厅服务员培训计划
3 促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解 五 培训方式 1 依考核老员工代动新员工为目的进行，并以 老 代 新 促进新员工对工作及环境的适应，2 对新员工进行考核转正，同时记入代该新员工 老员工 的业绩，新员工合格并转正的给 老员工 奖励 50元，新员工不合格没有转正的给 老员工 罚 50...
餐厅服务员培训计划
洪洞县立达科技职业培训学校。一 培训目标。1 总体目标。培养具备以下条件的人员 掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。2 服务素质培训目标。通过培训，使学员掌握企业经营的理念 服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用...