餐饮部楼面（含地喱）奖罚制度。
奖励：扣罚（每扣1分即为扣人民币1元）：
1、当班不穿工作服、不佩戴工号牌或仪容仪表不符合标准者每次扣1-3分；2、当班时间高声暄哗或聚众聊天者每次扣5分；
3、服务时未用敬语、礼貌用语或用禁语者每次扣3分；4、不接受上级工作安排或顶撞上级的每次扣5分；5、当班时间吃东西或在工作时间用餐者，每次扣2分；6、偷吃客用饭菜的每次扣5分；
7、服务态度差，引起客人投诉者每次扣5分；
8、对客人无礼或不尊重、恶意攻击和污辱同事者每次扣10分；9、未经允许私自将客人遗忘、赠送餐厅的物品私藏者每次扣5分；10、不遵守门卫制度，拒绝交验包裹者每次扣10分；
11、当班时间翻阅与工作无关的书刊、报纸、杂志等或看电视、影碟者每次扣。
5分；12、随地吐痰、乱扔纸屑、杂物及有各种卫生的行为者每次扣2分；
13、规定的清洁卫生没有完成或没有做好的，经警告后仍没有做好的每次扣5
分；14、有意怠慢工作或没有完成上级交级的任务的每次扣10；15、拾到他人遗失的财物不上交者每次扣10分；
16、故意搬弄是非，散播谣言，破坏团结及做有害餐厅集体利益的每次扣10
分；17、擅自离岗或串岗者每次扣5分；私自向客人索取物品、小费的每次扣5分；18、偷拿、骗取客人、酒店或他人的财物者，一经发现证实，立即开除。触犯。
国家法律法规的移送公安机关处理。
卫生制度。1、每天小搞两次，每周大搞一次；2、每天清洁时间为中午9：30—11：00
下午17：00—17：30
3、每天清洁由部长、领班检查；4、卫生清洁标准：a地板没有污垢。
b转玻和茶几上没有水迹和污垢5、餐前清洁范围：
转玻、茶几、地板、餐具、消毒柜、沙发、门、窗、电器、绿色植物等。
餐饮部培训心得
2011年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。一 熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅 有阿勒泰 阿克苏 塔城 克拉玛依 库车 乌鲁木齐 且末 哈密 吐鲁番 和田 伊宁 喀什 库尔勒13个包厢及散台 西域缘清餐厅 有伊犁州 博州 克州 昌吉...
餐饮部应急预案
编号 备忘录。呈 xx总经理 xx大酒店。抄送 各部门总监。由 餐饮部 xx大酒店。日期 2009 11 18 事宜 关于拟定 xx大酒店食物中毒应急处理预案 事宜。内容 一 目的和依据。为有效预防 及时控制和消除食物中毒事件及其危害，迅速查明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事态的扩大，...
餐饮部应急预案
一 煤气泄漏的应急预案。1.在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾 事件，由现场职务最高者负责指挥 1 关闭供气阀门，切断电源。2 如果发生火灾或 应就近使用使用灭火器材进行扑救。3 按照火灾处理程序进行 餐饮部意外事故应急预案。一 煤气泄漏的应急预案。1.在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾 事...