餐饮部停电应急预案

餐饮店因市电临时停供，或遇跳闸等特殊情况时，餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：

1、餐厅服务员应保持镇静，首先稳定客人情绪，迅速开启应急灯或帮客人点燃蜡烛。（备足蜡烛和应急灯放在固定位置，方便取用。）

2、提醒客人不要离开座位，避免造成混乱，并看管好随身物品。

3、餐饮总监或前厅经理应第一时间联系工程部询问停电原因，如果是酒店内供电设备问题应立即检修，落实结果损坏原因，修复时间；如果是地区停电，或其他一些原因一时无法解决，管理人员应向宾客表示歉意并做好解释工作，“很抱歉因临时停电，影响您的就餐，我们正在维修，大约需要×时间，请谅解”。

4、停电期间，工作人员不允许在营业场所跑动，以免招致客人混乱，引起其他不必要的问题出现。

5、因停电没有及时提供的菜品或给客人造成的其它损失，酌情处理。

6、未结账的区域，服务员不要轻易离开，需要离开时与相邻区域做交接，避免出现跑单漏单现象。

7、各部门管理人员应在管理的餐厅内，维持、稳定秩序，防止人员**，防止丢失贵重物品。

8、靠近各区域出口的人员，如管理人员，迎宾，保安等负责看好进出客人，做好客人的安全保卫工作。

9、如遇客人买单，收银负责手工结算账单金额，以便客人结账。

注：停电时会启动ups系统，保证数据的完整性，内在的蓄电池会在停电后有10分钟紧急处理账目的时间，要求前台在10分钟内将没有结账的台面，及时打出流水单，如有另加的其他类，请员工手写单，在来电后一并输入电脑。

10、餐饮部各后勤部门，应及时关闭电源，有序的撤离至安全区域。

11、厨房在发生停电时，由厨师长记录跳闸的时间，在停电期间切勿打开冰箱、冷库等，在恢复电源后，仔细检查冰箱及冷库内的食品，根据食品的保存温度，对于损坏的原材料进行处理。

12、厨师长应提醒及时关闭机器的电源，以免造成机器的损坏。