食堂管理办法 暂行

发布 2019-06-27 23:43:37 阅读 6276

为保证食品卫生,保障工地就餐人员身体健康,根据工地自身情况,建立食堂管理制度,对卫生、饭菜质量、食堂财务状况等进行监督、检查。具体管理办法如下:

一、食堂由全面管理和负责。成立食堂检查小组,食堂管理员担任小组长,组员由各部门选一位员工代表组成,代表负责收集、反馈员工就餐中的意见;

二、厨师上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生;

三、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;

四、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

五、不购进、不加工、不**腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物;

六、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要分类存放,不得混放;

七、保持操作间整洁,食品应做到有分类、有标志,离地、离墙保管;

八、定期对食堂进行消毒(悬挂消毒灯具、喷洒消毒水等);

九、要求食堂管理员每日检查一次,管理小组每周检查一次,发现问题及时上报和处理;根据每周检查情况进行对厨师进行打分考核,月底考核结果由管理员汇总报项目经理,根据月考核情况发放绩效工资(绩效工资为元,按照考核比例确定本月绩效工资额度)

十、主食米、面搭配**,以周为周期进行调节;蔬菜新鲜,根据市场**进行调节,饭熟菜香,美味可口,营养均衡;监督各就餐人员饭菜浪费情况,如有发现,黑板报予以公示警告;

十。一、食堂**按照项目部规定,开饭前五分钟做好,保热、保鲜,**时间准确,量充足(如需有人员增加或者减少时,应提前通知厨师);

十。二、厨师采购由材料库管员进行复核,建立采购台账;由食堂管理员定期公布食堂账务。

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