一．清洗方法：
一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二．消毒方法：
一）物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。3．洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
二）化学消毒：主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
1．使用浓度应含有效氯250mg/l（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用五分钟以上。
2．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
三）保洁方法：
1．消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2．消毒后的餐具应及时放入保洁柜内。
餐饮连锁分店长培训方案
当前我国消费水平不断提高，同时人们生活节奏也在加快，餐飲连锁快餐业的发展也越来越快，餐飲连锁快餐市场的竞争也在加大。那么作业餐飲连锁快餐从业者的您有没有感觉到一丝的压力呢？或是作为刚上任的您，想不想更快的进入到自己的岗位上呢？当前餐飲连锁快餐业倍受消费者与投资者的喜爱，而餐飲连锁快餐管理人才在当前市...
连锁餐饮火锅店培训 服务意识
1 人的心理过程。2 你所认识的服务是什么？3 怎样提高你的劳动 4 如何实现。5 服务质量的决定因素 6 职业道德的基本要素。7 团队意识训练。连锁餐飲火锅店培训 服务语言。包括称呼 问候 征询 道歉 致谢 上菜语 迎宾语以及报工牌号语 锅底介绍语 吃法介绍 建议品汤的语言等均要规范，尽量统一口径...
学校食堂餐具用具清洗消毒制度
苏白学校食堂餐具用具清洗消毒制度。为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国 食品卫生法 和防疫站有关规定，特制订食堂餐具 工具 用具消毒制度。一 食堂及餐厅所使用的餐 工 用具 盆 盘 瓢 勺 碗 称 刀 筷 铲等 必须经过高温 蒸汽 消毒后，方可使用。二 餐 工 ...
餐饮单店 连锁店 营业分析计划
门店营业分析工作计划。门店运营分析需要通过每日 周 月 年四个分档的营业数据分析，准确得知营业收入情况 营业支出情况 就餐人数变化 人均消费变化 菜品销售变化 阶段性消费变化等。通过以上分析，可随时掌握门店每日营业 支出情况，并以此为依据，作出每月成本核算 每月营业额预估计划，将门店的收入 支出两大...
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食堂餐饮管理一直都是企业工厂等大量用工单位的重要问题。市场上这样的外包公司还有挺多，需要这项业务合作的企业应该多选择几个口碑好的公司，最好是派专人进行考察，不能单听信宣传。一方面，多了解情况能让企业对外包餐饮有更全面的认识，掌握更多的交易信息 另一方面，货比三家，有利于最大程度上的为企业降低外包成本...
连锁餐饮各岗位绩效考核内容及标准
餐饮服务管理 前厅部大堂经理岗位绩效考核内容及标准。考核方式 百分奖分制。本考核内容及标准自2011年4月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和 员工满意率 项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。餐饮服务管理 前厅主管岗位绩效考核内容及标准。考核方式 百分奖分制。本...
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酒店宴会预订工作流程。1 在接受宾客询问前，预订员应掌握本饭店宴会厅的状况，并了解各种菜单 及服务水平等情况，做到心中有数，如 宴会厅的面积 高度 采光 通风 装饰 最大客容量 各类宴请标准所提供的菜肴品种 烹调方法等。2 与客户洽谈所有的宴请细节，尽量满足宾客的各种要求，填写宴会预订单。3 在宴会...
餐饮店采购流程规范
2 低耗采购员，每天早上9 下午18 00必须查看一次低耗计划表，发现物品，当日急时购买，每月10日为交电费日，20日为交水费日。四 报财流程。采购员持原始餐料 低耗计划单，汇同库管部门负责人三人认真验货，正确填写数量并签字，签字后采购按要求将各类原始票据粘到报账单上，认真写品名 单价 及规格，送至...