1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、**及淡旺季，熟悉货源**情况，与采购部保持联系，保证货源**及时；
6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；
7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场**、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；
9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品**，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；
10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；
13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结；
14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。
厨房员工管理制度。
1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗手后上岗工作；
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作；
3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事；
4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；
5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人；
6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿；
7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生；
8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。
厨房值班制度。
1、合理安排本部门各个岗位人员值班；
2、**人员必须提前到达工作岗位，保证准点交**；
3、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗；
4、**人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；
5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定**其他客人需要的食物；
6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；
7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗；
8、厨师长检查值班交**工作日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。
行政总厨岗位职责
直接上级 餐饮部经理。直接下级 厨师长。1.根据餐饮部的经营目标和方针，负责制订厨房市场开发及发展计划，设计 更新零点 宴会 西餐菜谱。2.制定厨房各岗位的岗位职责制及操作规程，确保厨房各岗位有效运转。3.参与市场询价，根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料月采购 日采购计划，并且严格控制进货...
行政总厨岗位职责
行政总厨，是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。行政总厨，作为厨房事务的管理者，要求具有丰富的工作经验和高超的办事能力以及处理突发事件的能力。因此，行政总厨...
厨品部行政总厨岗位职责
岗位名称 行政总厨。直接上级 总经理。主要职责 1.在总经理的直接领导下，全面负责出品部的日常经营与管理，带领所辖部门员工圆满完成各项经营指标，定期向上级述职。2.组织编制并贯彻执行出品部各项管理制度 工作标准和操作规程，实现规范化 程序化 标准化及易复制管理。3 对产品生产进行科学管理，制定产品加...