直接上级：餐饮部经理。
直接下级：厨师长。
1.根据餐饮部的经营目标和方针，负责制订厨房市场开发及发展计划，设计、更新零点、宴会、西餐菜谱。
2.制定厨房各岗位的岗位职责制及操作规程，确保厨房各岗位有效运转。
3.参与市场询价，根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料月采购、日采购计划，并且严格控制进货数量。
4.督导厨房员工对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
5.严格执行《食品卫生法》及饭店厨房安全管理规定，检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
6.负责签批原料出库单、填写厨房原料使用报表，定期对高档原材料、调料库进行盘点，协同财务正确核算餐厅周成本率。
7.正确核算原料出成率，合理利用各种下脚料，按照标准食谱出品。
8.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本。
9.负责征求宾客以及餐厅对菜品出品质量和速度得意见，督导实施改进措施。
10.参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
11.制定厨房各岗位培训计划并负责组织实施。
12.根据部门总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作。
13.完成餐饮部经理临时安排的其他工作。
行政总厨岗位职责
行政总厨，是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。行政总厨，作为厨房事务的管理者，要求具有丰富的工作经验和高超的办事能力以及处理突发事件的能力。因此，行政总厨...
厨品部行政总厨岗位职责
岗位名称 行政总厨。直接上级 总经理。主要职责 1.在总经理的直接领导下，全面负责出品部的日常经营与管理，带领所辖部门员工圆满完成各项经营指标，定期向上级述职。2.组织编制并贯彻执行出品部各项管理制度 工作标准和操作规程，实现规范化 程序化 标准化及易复制管理。3 对产品生产进行科学管理，制定产品加...
餐厅总厨岗位职责
1 在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织 指挥和烹饪工作。2 了解本部门人员工作的特点和技术力量 水平。根据个人专长，合理安排技术岗位。3 组织中厨房完成月 季 年度工作计划。4 组织指挥调度 大型酒会 宴会的菜品制作 5 熟悉各种原料种类 产品产地 特点 及淡旺季，熟悉货源 情况，与采购部保持联...