工作职责。
职位名称 ：行政总厨英文名称 ：
部门名称 ：餐饮部职位级别 ：a
直属上司 ：餐饮部总监直属下级 ：西餐厨师长中餐厨师长火锅厨师长。
职务概述：厨房部最高领导，全面负责厨房管理各个环节，确保菜品**，菜品质量，菜品卫生，菜品创新．
职务及职责范围：
任职条件：一）热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领会执行。
（二）具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。
（三）熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。
四）熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。
具体职责：一） 负责监督实施本厨房管理手册。
二） 负责菜单的制定和更换工作。
三） 以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。
（四）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。
（五）实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作；
（六）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
（七）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。定期做好成本核算．
（八）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（九）严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
（十）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
（十一）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
（十二）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同**况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。
十三）坚持征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。
十四）坚持每天巡查水、电、气等的安全使用并记录在册；
十五）每月1日前交齐上月各种总结性**和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
权利与义务：
（一）行政总厨有权对所属下级进行考核评定、奖惩和调动权，有聘用辞退的建议权．
二）行政总厨有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务．
三）有对不符合质量要求和未经申请采购的厨房食品原料的拒收决定权．
考核要点：
1） 工作态度和责任心。
2） 工作安排。
3） 检查督导。
4） 出品把关。
5） 沟通协调。
6） 完成任务。
7） 创新能力。
8） 员工管理。
9） 安全卫生管理。
工作职责。职位名称 ：厨师长英文名称 ：
部门名称 ：餐饮部职位级别 ：a
直属上司 ：行政总厨直属下级 ：
职务概述：1）、炉灶菜肴烹调质量的控制和管理。
（2）、厨房环境卫生，食品卫生的监督和管理。
职务及职责范围：
具体职责：（1）、负责热菜的日常管理工作。
（2）、协助行政总厨搞好日常管理工作，行政总厨不在岗的情况下，行使行政总厨工作职责。
3）、负责当日采购之鲜活原料的品质验收。
4）、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查监督。
（5）、贯彻落实各项卫生管理制度。
（6）、抓好厨房物资存放管理。
（8）、开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证菜肴质量和出菜速度。
（9）、负责炉灶岗位员工的培训，技术指导和搞好思想工作。
（10）、营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作。
（11）、指导炉灶岗位作好安全、节约工作。
12）、完成行政总厨布置的其它工作任务。
作业程序：１）、监督原材料的检查，验收工作。
２）、协助总厨做好考勤工作。
３）、安排，检查做好热菜的餐前准备工作。
４）、把好菜品质量关，全面监督检查热菜的准备工作，检查质量数量是否达标。
５）、督导各岗做好收档和卫生工作。
６）、协助总厨收集意见，召开各部门负责人会议。
权限： 对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权。
考核要点：1） 工作态度和责任心。
2） 工作安排。
3） 检查督导。
4） 出品把关。
5） 沟通协调。
6） 完成任务。
7） 创新能力。
8） 员工管理。
9） 安全卫生管理。
工作职责。职位名称 ：烹调师英文名称 ：
部门名称 ：餐饮部职位级别 ：a
直属上司 ：行政总厨直属下级 ：
职务概述：严格按照本岗主要职责及厨师长的指派，优质高效地完成菜品的制作，满足顾客的需求。
职务及职责范围：
具体职责：1） 上班后负责上汤和煨制的准备工作．以保证开餐正常使用。
2） 负责热菜装饰品的安排准备工作，以保证菜品出盘时造型美观。
3） 认真检查原料的质量，不得制作腐烂变质的食品。
4） 严守操作程序和工艺要求，制作优质的菜品。
5） 严格把好出菜关，做到＜**出＞，火候不够的不出，口味不纯的不出，颜色不正的不出，不符合卫生标准的不出，数量不够的不出。
6） 上宴会菜时要根据进行速度和服务员的要求走菜，保证菜品质量和火候。
7） 保持本岗工作区域的环境卫生，做好本岗工具，用具，设备，设施的维护和保养。
8） 严格执行使用燃气的操作规程，做好安全防火工作。
9） 收档后协助做好区域内卫生，检查关闭燃气，做好收尾工作。
10） 成上级布置的其它工作任务。
考核要点：1） 工作态度和责任心。
2） 操作规程。
3） 开餐前准备。
4） 生产质量。
5） 完成任务。
6） 团结协作。
7） 劳动纪律。
8） 食品，清洁卫生。
工作职责。职位名称 ：烧卤凉菜英文名称 ：
部门名称 ：餐饮部职位级别 ：a
直属上司 ：行政总厨直属下级 ：
职务概述：1）、按标准要求，烹制具有生态园特色的各式冷菜，并确保口味纯正、品质优良、不符合口味标准的菜肴不**。
2）、严把质量关、卫生关、成本关、各指令落实关。
职务及职责范围：
工作职责：1）、服从、完成行政总厨安排的各项工作任务。
2）、负责冷菜的制作及调味汁的调制。
3）、负责冷菜质量的把关，保证出品及时，口味装盘符合规格要求。
4）、检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜的余量，把好质量及成本关。
5）、钻研技术，适时推出冷菜新品。
6）、主动征询各方面意见，努力推出高品质的新菜。
7）、保持个人卫生及责任区卫生，清洁冰箱及工具、用具等。
8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷荤，确保食品卫生安全。
9）、制订冷菜预购计划，合理使用原料，准确控制冷菜成本。
１０）每天检查设施设备运转是否正常，发现问题及时上报并开具维修单送维修部。
考核要点：10） 工作态度和责任心。
11） 操作规程。
12） 开餐前准备。
13） 生产质量。
14） 完成任务。
15） 团结协作。
16） 劳动纪律。
17） 食品，清洁卫生。
工作职责。职位名称 ：上什英文名称 ：
部门名称 ：餐饮部职位级别 ：a
直属上司 ：行政总厨直属下级 ：
职务概述：1）、按标准要求，制作具有特色的各式蒸菜，并保证其口味纯正，品质优良、不符合标准及口味要求的蒸菜不**。
2）、严把质量关、成本关、卫生关、各指令落实关。
职务及职责范围：
工作职责：1）、服从厨师长安排，认真完成布置的各项工作任务。
2）、负责加工制作各式蒸菜，保证出品及时，口味、装盘符合规格要求。
3）、合理使用原料，准确控制成本。
4）、严格检查原料质量，把好蒸菜质量关。
5）、自觉钻研业务，适时推出蒸菜新品种。
6）、主动征询意见，不断提高出品质量。
后厨工作流程
一 员工餐职责。1 跟据厨师长按排确保一日三餐准时准点开饭。2 计划用料，精工细作，合理搭配伙食确保营养均衡。3 了解员 味，虚心听取员工意见，研究伙食改善方法措施。4 搞好饮食卫生，定期检查原料质量，防止食物中毒。5 配合上级做好厨房工作，参与菜谱制定工作。6 协助厨师长做好安全防范工作，定期消毒...
餐饮服务工作流程
酒店宴会预订工作流程。1 在接受宾客询问前，预订员应掌握本饭店宴会厅的状况，并了解各种菜单 及服务水平等情况，做到心中有数，如 宴会厅的面积 高度 采光 通风 装饰 最大客容量 各类宴请标准所提供的菜肴品种 烹调方法等。2 与客户洽谈所有的宴请细节，尽量满足宾客的各种要求，填写宴会预订单。3 在宴会...
餐饮酒店领班岗位职责及工作流程
酒店领班作为经理的得力助手，在酒店经理与员工之间起着承上启下的作用，其岗位职责除了负责酒店工作人员调配 班次安排和员工考勤 考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗 有人 有服务外，还有哪些工作要求与工作流程呢？餐饮企业新上任领班如何解决遇到的问题 今天与大家分享酒店领班岗位职责及工作流程如下...
餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程
2012 04 14 12 04 月亮960 分类 求职就业 浏览3047次 我有更好的答案 搜索相关资料 分享到 按默认排序 按时间排序 2条回答。2012 04 14 18 02 餐饮资料 ctoc 六级 提供职责如下 一 餐饮部总监 经理。管理层级关系 直接上级 酒店总经理。直接下级 各餐厅经...
餐饮部领班的工作流程
20点名认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。30 11 00根据本组房间前一天情况进行卫生检查，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况...
烤鱼工作流程和工作职责
一 早班 09 00 14 0016 30 20 30 晚班 16 30 24 00 二 检查仪容仪表合格 帽子 围裙 工作服 口罩等 进入工作状态。三 餐前准备 9 30前检查工具 酒精块，烤鱼架，木炭，碳夹子，炭灰勾，大合盘，小合盘，鱼夹子，钢毛刷，线手套，35公分尖刀一把，装鱼盆，小平铲，清水...
前台工作流程和职责
酒店前台接待工作流程。检查仪容仪表，规范上岗。1.仔细查看每日活动报表。2.了解是否有vip或酒店招待房预订或在住。3.了解会议信息，核对会议用房数。4.认真阅读 本，了解上一班待完成事项，然后签字认可跟办。5.查看各部门钥匙领用 归还记录情况，并将钥匙分类放置。6.查看当天订房情况，并了解近几天订...
餐饮服务员每日工作流程之
1 9点30准时参加点到列会，提前15分钟穿好工装，化好淡妆 检查好。自己的仪容仪表。2 早上第一件事打开门窗，让房间通风3 清理各自所负责的区域卫生及准备工作。1 墙面装饰物 椅子 凳脚 门窗墙脚线 酒水车 操作柜 地面等4 擦餐具 杯具。1 用干净的口布把擦好的餐具杯具摆放到台面上。多余的餐具放...