值班人员岗位制度。
1、 值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。
2、 必须保证按时开餐和开餐质量。
3、 开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。
4、 离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。
5、 开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。
班组长岗位制度。
1、 按时到岗、严禁脱岗和早退。
2、 提前做好每天工作计划。
3、 合理安排当天的工作。
4、 工作时间对员工工作进行督促和检查。
5、 下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工和纠正。
6、 负责安排保管好使用的工具和剩余材料。
后厨部优秀员工奖励评选制度。
为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖励。具体评选条件如下：
一、 思想品德：作为考核的第一要素。
1、 要求品行端正，无不良嗜好。
2、 和同事之间关系融洽，有团队意识。
3、 有学习和提高自己的意识和行为。
二、 从工作各方面考评奖励：
1、 考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。
2、 卫生标准：
a、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。工装干净，整齐。
b、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。
c、所加工食品清洗干净彻底，无异物。
d、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。
3、质量要求：
a、按要求出品，保证食品指定味型和外形。
b、当月无出品投诉。
三、对工作有突出贡献的奖励。
1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。
2、发现重大事故隐患并及时上报的。
厨师长岗位职责。
职务：厨师长。
所属部门：厨师部。
工作范围：负责管理基地餐饮食品生产。
上级：基地主任。
下级：各厨师班长。
协作部门：餐饮部、客房部、后勤部。
权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。
主要职责：1、 负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。
2、 制定菜单，负责食品生产的质量控制。
3、 审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。
4、 负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的设备提出维修要求。
5、 负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。
6、 负责厨房职工的工作安排，调配，负责职工的技术培训和岗位培训管理工作。
7、 全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。
8、 负责厨房的安全和防火管理工作。
9、 主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。
后厨班长岗位职责。
1、 了解各岗位人员工作特点和技术水平。
2、 对厨房的食品质量和食品**负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。
3、 对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。
4、 负责厨房工作的策划与实施。
5、 每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。
6、 负责协调本部门各岗位之间的工作。
7、 合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。
8、 抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。
9、 根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。
10、 督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫生工作，以保证环境的整洁。
炒菜厨师岗位职责及要求。
1、 按时到岗。
2、 服从工作安排。
3、 切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。
4、 保证菜品质量。每道菜作出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。
5、 保证菜品数量。除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。
6、 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。
7、 工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。
8、 要有安全意识，随时排除安全隐患。
9、 严禁私带食品和原料离开工作区域。
面点厨师岗位职责及要求。
1、 按时到岗。
2、 服从班长工作安排。
3、 每种面食的出品达到指定的质量要求。
4、 必须保证开餐时每种食品的**数量。添加食品时必须及时和充足。
5、 原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以内。
6、 对所使用的设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。
7、 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。
8、 工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。
10、 要有安全意识，随时排除安全隐患。
11、 严禁私带食品和原料离开工作区域。
切配工岗位职责及要求。
1、 按时到岗。
2、 服从班长工作安排。
3、 使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件。
4、 原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄厚为标准；切丁1厘米见方；切块2.5厘米见方；切条宽0.5厘米左右。
5、 菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。
6、 主菜主辅料量比为3：1。炒肉菜量比为：1：1。
7、 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。
8、 每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。
9、 严禁私带食品和原料离开工作区域。
择菜工岗位职责及要求。
1、 按时到岗。
2、 服从班长工作安排。
3、 择菜达到要求：叶子菜烂叶和黄叶去除干净，根茎类的去根正常情况下不超过1厘米。
4、 原料清洗彻底，无泥沙，塑料。柴棒等不该有的异物。
5、 原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。
6、 下班前粗加工间卫生必须彻底打扫，物品摆放整齐。
7、 严禁私带食品和原料离开工作区域。
各岗位工作流程。
一、 择菜工工作流程。
1、 每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、 检查菜房所有蔬菜质量。
3、 按要求择净每日所用蔬菜。
4、 每样原料干净并数量足够后，报告切配班长。
5、 整理和打扫菜房。
二、 切配工工作流程。
1、 每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、 由每日轮换的洗菜人员对菜房所出原料进行两遍清洗。
3、 清洗过的原材料由切配人员按当日菜品要求进行加工。
4、 原材料加工好并数量充足后交炉灶炒菜人员。
5、 打扫工作区域卫生并保管好使用工具。
三、 炒菜厨师工作流程。
1、 每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、 准备开餐时所用的调料和料头。
3、 对切配好的原材料进行检查。
4、 开餐前提前加工好菜品。
5、 开餐后对工作区域进行打扫。
6、 检查和关闭所有电、气设备开关和阀门。
四、 面点厨师工作流程。
1、 每日工作先检查和打扫工作区域卫生。
2、 加工每日所需各种面食半成品。
3、 由负责蒸和烤的厨师对原材料进行成品加工。
4、 餐前准好所有面食。
5、 餐后对工区彻底打扫。
6、 检查和关闭所有用电、气设备开关和阀门。
五、 班组长工作流程。
1、每日先检查班组工区卫生并督促打扫。
2、安排班组每日工作。
3、对员工工作进行监督和检查。
4、和各班组之间进行协调。
5、餐后的剩余原材料安排人员妥善保管。
6、安排员工打扫工区卫生。
7、检查和关闭所有设备的开关和阀门。
六、 厨师长工作流程。
1、 对当月整体工作做初步计划。
2、 每周提前制定下周食谱。
3、 每日对厨房班组工作进行安排和检查。
4、 及时对厨房工作**现的问题进行调整和处理。
5、 月底对当月成本进行核算并调整下月成本。
厨师岗位职责
1 工作任务。根据各种菜及面食的烹调加工技艺 切配制作要求，认真做好各种菜和面食的烹制工作，向就餐人员提供品质优良 美味可口的菜点食品。2 工作权限。负责各种菜的切配烹调出品的操作，向就餐人员提供味香爽口的菜肴 负责各种冷菜面食的加工制作 负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用 负责制作当天所需食品...
各岗位职责
经理岗位职责。一 根据总公司提出的战略目标，组织制定公司中长期发展战略与经营方案，并推动实施 二 拟定公司内部管理机构设置方案和签发公司高层人事任命书 三 审定公司工资奖金分配方案和经济责任挂钩办法并组织实施 四 审核签发以公司名义 盖公章 发出的文件 五 主持公司的全面经营管理工作 六 向总公司提...
炉灶厨师岗位职责
厨房部规章制度。为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点 1 热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。2 按时上下班，不迟到 不早退 不离岗 不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1 30...