1、负责后厨出品的工作，搞好厨工的思想工作，搞好后厨各岗位的合理调配工作，对下属员工做到心中有数，定时对各岗位视察，对其检查菜品质量，密切联系厨师，发现问题及时与厨师沟通，总结菜品的反馈意见，不断提升菜品质量。
2、控制食品的标准、规格和要求，正确掌控毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物品管理，降低费用，增加盈利。
3、定期修改菜品，；联合推出新菜式，坚决做到先试菜，后**原则，抓好出菜的定型和拍照，建立菜式品档案。
4、每周不定期巡视市场，谅解市场的****，发掘新鲜食品原料。
5、协助前厅经理，共同制定菜单和食谱。
6、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导等教训定期进行考评，是各岗位人员在这里有所技能提高。
7、负责后厨人员考勤、制度考核、岗位调整。
8、对厨房人员因操作不当，造成的失误或意外伤害负有一定的连带责任。
9、对厨房内水、电、气、油等易消耗品类物资与营业额不能成正比，非正常提升，负有主要责任。
10、各项过失处理办法轻度处理和口头警告批评教育；轻重的处理方法：采取罚款如屡教不改者工资将降一等级；严重过失的处理办法：扣除当日工资并且除名，情节严重者追究法律责任。
厨师长岗位职责
1 认真执行食堂卫生 安全等各项规章制度。2 服从上级领导，负责本班组的全面工作，带领本班组员工积极向上 努力工作，完成食堂所下达的各项指标。3 根据任务指标和客人要求，负责食堂厨政系统日常工作调节 部门之间的沟通，做到 上传下达 并不断完善厨房的管理制度提高菜品质量。4 负责人员调配，科学地安排操...
厨师长岗位职责
直接上级 店长。直接下级 各厨房工作人员 岗位职责 1 执行店长的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向店长负责并报告工作，按时参加每周店长召开的工作分析会。2 严格按照上岗制度，负责厨房力量的调配，掌握每个员工的技术专长，合理安排工作岗位，调动每位员工的积极性，对部属的工作能力 烹调技...
厨师长岗位职责
直接领导 行政总厨管理对象 厨房各组组长工作职责 1 在食堂经理的领导下，全面负责食堂的烹调业务工作，经理不在时，履行经理的职责。2 负责制定厨房的操作规程及岗位职责。3 负责制定每日食谱及菜肴的投料标准，严格成本核算，减少浪费。4 统筹各个工作环节，合理安排人力及技术力量，确保厨房工作正常进行。5...