一、 厨师长每日工作内容：
1、 每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。
2、 每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。
3、 每天17:00主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。
4、 每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。
5、 每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。
6、 每天检查重要的宴请、大型的、重要的宴会亲自制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。
7、 每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。
8、 每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。
9、 每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。
10、 收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀④人员状况。
11、 每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用情况，以最大限度的降低成本。
12、 每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。
13、 每天与前台及销售部沟通，了解当日厨房的**情况。
14、 每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确保职工合理。
饮食。15、 每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。
16、 每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。
17、 每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。
二、厨师长每周工作内容：
1、 每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划卫生。
2、 每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜品创新。
3、 每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。
4、 每周与本地和外聘厨师进行沟通挖掘传统菜，研制创新菜，及时推出新菜品。
5、 每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。
6、 每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。
7、 每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。
8、 每周不定时进行一次食品卫生大检查，严抓厨房及食堂的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。
9、 每周查看菜品的销量排行，了解各个菜品的销售情况。
10、 根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。
11、 每周核对价位表，不合理的及时调整。
三、厨师长每月工作内容：
1、 每月工作总结。
2、 每月工作计划的制定。
3、每月菜品意见总结、评估。
4、每月一次厨房总结会议。
5、每月一次的成本分析会议。
6、每月一次的员工评估。
7、每月一次的菜品创新分析沟通会议。
8、每月考察本市餐饮市场一次。
四、值班厨师长的工作内容及职责。
1、 值班厨师长之间要做好交接工作，并填写交接记录。
2、 值班厨师长要将厨房钥匙随身携带，不得将钥匙随意转借他用。
3、 值班厨师长早上8：00点准时到厨房开门，并做好检查工作。
4、 中午闭餐后厨房14：30准时清场锁厨房门，并做好记录。如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因，值班厨师长并做好检查工作。
5、 15：30开门做职工餐，并做好开门记录，到下午上班前要做好检查工作。
6、 如在中午下班时间有特殊情况需到厨房，必须到值班厨师长处登记，并随从其一起到厨房，并做好开关门记录和开门原因。
7、 晚上闭餐后值班厨师长要做好各厨房的安全检查工作，检查各厨房的冰箱门、电源开关、天然气开关等是否关闭，并在各厨房的安全检查记录表上签字，并对锁门时间进行记录。
8、 在厨房下班后值班厨师长要不断的到厨房进行检查，杜绝安全事故的发生。
9、 到厨房所有工作检查完毕后，找酒店总值班到厨房进行检查，检查完毕后并在安全检查记录上签字，然后再通知保安部锁厨房外锁。
注：以上各安全条例要严格遵守，任何人不得违返，如被发现从严从重处理。造成严重后果负法律责任。
厨师长岗位职责
1 认真执行食堂卫生 安全等各项规章制度。2 服从上级领导，负责本班组的全面工作，带领本班组员工积极向上 努力工作，完成食堂所下达的各项指标。3 根据任务指标和客人要求，负责食堂厨政系统日常工作调节 部门之间的沟通，做到 上传下达 并不断完善厨房的管理制度提高菜品质量。4 负责人员调配，科学地安排操...
厨师长岗位职责
1 负责后厨出品的工作，搞好厨工的思想工作，搞好后厨各岗位的合理调配工作，对下属员工做到心中有数，定时对各岗位视察，对其检查菜品质量，密切联系厨师，发现问题及时与厨师沟通，总结菜品的反馈意见，不断提升菜品质量。2 控制食品的标准 规格和要求，正确掌控毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物品管理，降低...
厨师长岗位职责
直接上级 店长。直接下级 各厨房工作人员 岗位职责 1 执行店长的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向店长负责并报告工作，按时参加每周店长召开的工作分析会。2 严格按照上岗制度，负责厨房力量的调配，掌握每个员工的技术专长，合理安排工作岗位，调动每位员工的积极性，对部属的工作能力 烹调技...
厨师长岗位职责
直接领导 行政总厨管理对象 厨房各组组长工作职责 1 在食堂经理的领导下，全面负责食堂的烹调业务工作，经理不在时，履行经理的职责。2 负责制定厨房的操作规程及岗位职责。3 负责制定每日食谱及菜肴的投料标准，严格成本核算，减少浪费。4 统筹各个工作环节，合理安排人力及技术力量，确保厨房工作正常进行。5...
厨师长工作流程
1.了解厨部的整体结构，并针对性的能对厨部整体运作进行人员合理调整。2.熟悉每菜系的菜肴口味，色泽造型，以及菜肴的成本进行有效的控制。3.掌握厨部现关的现场卫生 管理 以及食品卫生管理，保证酒店正常运作。4.熟悉厨部骨干力量的心态，以及所有员工的工作纪律 行为规范 仪容仪表，以便完成酒店正常运转。5...
厨师长工作流程
厨师长工作标准。厨师长是餐饮部经理的助手，在餐饮部经理的领导下主持厨房的日常工作，履行厨师长的职责，负责厨房的督导工作。管理层级关系 直接上级 餐饮部经理。直接下级 厨师 主管 领班。任职条件 1.素质要求 有较强的事业习 责任心和良好的个人素质。具有中专以上学历。2.知识要求 有较强的组织管理能力...
厨师长岗位工作职责流程
一 早上准时开列会，对昨天工作的不足进行指出和改进。二 监督菜品质量和加工程序，保证菜品达标。三 查看估清单及推销菜品。四 检查餐前的准备工作是否到位。五 工作中注意各部门之间的配合，提高整体出餐时间。六 对工休的员工做好人员替补，保证正常供餐。七 时常召开部门会议改进工作质量，带头研发新菜品。八 ...
厨师长岗位职责 修改
1 协助餐厅管理员，做好日常餐厅工作。2 严格执行考勤制度，加强卫生管理，每日上岗前检查所有食堂工作人员的仪表 仪容 个人卫生及工作证的佩戴。3 根据实际用餐人员情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核 考勤记录。4 根据时令 货源与餐饮部经理 餐厅主管共同制定本餐厅...