作业时间。9：209：30主持每日例会。
9：40—11：20餐前工作。
作业内容。到店检查、发现问。
题。早操《步步高》
点名。仪容仪表的检查：
总结昨日工作。
布置当日的工作任务。
检查原材料质量与。
数量。签发采购报销单。
了解当日顾客的订。
餐情况准备工作检查。
作业规范和质量标准。
检查内容：1、炉子用具干净整洁，地面卫生无油腻、无积水，抹布干爽，无异味。
2、打荷台面、调料缸卫生干净，摆放整齐，地面卫生无油腻、无积水，抹布干爽，无异味。
3、菜墩、刀具、抹布干净卫生，冰柜物品摆放整齐，地面干净，无积水，垃圾桶干净卫生。
4、小吃房、凉菜房、冰箱物品摆放整齐，地面清洁干爽、抹布无异味、无油腻。
要求全体后厨员工做到步伐整齐、手势协调一致。
要求全体员工一起列队站立，接受厨师长的点名，要做到。
应答声音洪亮、刚劲有力。
1、工装整洁干净，工作服、帽、围裙无污点油渍。2、工号牌应佩戴在胸前工作服右上方、口袋上方的位置，并保持平整。
3、头发短而整齐、不留胡须、不佩戴任何首饰。4、不留长指甲，指甲内无污垢物。
1、对工作突出的员工进行口头表扬。
2、对顾客主要反馈的菜品质量、上菜速度、菜品口味、菜品异物等工作进行分析总结。
3、对炉子上作业过程出现的失误提出批评、纠正。4、对2存在的问题在分析的基础上，提出具体的修改和改进意见。
1、简要传达部门经理例会的主要内容和精神。2、对员工的休息、请假空缺岗位的工作进行调整和安排。3、对当天出现的就餐高峰提出警示。
检查内容：1、检查原材料质量是否变质。2、原材料品种是否齐全。3、原材料是否缺斤少两。
对采购进回的原料名称、品种、数量进行确认签字。
了解包间的预定情况，安排好后厨的原料准备，合理的进行工作分工。检查内容：
1、炉子师傅按《标准菜谱》的内容对菜品进行卤、炸、汆水、过油等工作准备。
2、打荷厨师按《标准菜谱》的内容对餐具、切配小料、调料进行加工准备。
3、墩子按《标准菜谱》的要求对原材料的切配长短、粗细、大小、薄厚均符合质量标准。
作业时间作业内容作业规范和质量标准。
4、凉菜按〈标准菜谱〉的要求对原材料的切配长短、粗细、大小、薄厚，盘饰、小料均符合菜品质量标准。5、小吃按〈标准菜谱〉的要求对菜品调料、面点的蒸制和油炸点心均符合质量标准。
6、对鱼类的宰杀、改刀、切配均符合菜品质量标准。
监督内容：1、按〈标准菜谱〉的要求菜品色、香、味、型、器必须符合菜品质量标准。2、检查菜品是否有异物。
3、检查菜品分量是否符合〈标准菜谱〉的量化标准。4、刀工处理是否均符合菜品要求。
5、检查菜品盘饰是否饱满、成菜美观大方。
6、小吃、凉菜味道均符合菜品质量标准，装盘精细，成菜美观大方。
7、对以上内容有问题的地方，做好笔录登记，及时解决，避免下次再次发生。巡查内容：
1、炉子、打荷灶面、台面工具、用具干净，摆放整齐，地面卫生干净，无积水。
2、墩子台面、工具、用具卫生干净，冰箱物品摆放整齐，地面、垃圾桶清洁干净，无积水。
3、小吃、凉菜工具、用具摆放在固定的位置，冰箱物品摆放整齐，地面干净卫生、无积水。员工就餐。
员工餐结束、下班。
1、检查员工交**情况。
2、不定期抽查员工的值班情况。检查员工的到岗情况。
与上午相同。与上午相同总结内容：
1、顾客对菜品的反馈情况。2、菜品异物与估清情况。3、员工在工作**现的问题。4、就餐高峰时的出菜情况。会议内容：
1、顾客对菜品和服务的反馈。2、前后厅工作**现的问题。
3、厨师长向店长反馈当日后厨工作**现的问题。4、对顾客投诉意见进行分析和怎样改进。5、布置明日的工作内容。
11：30—13：30菜品的监督餐中工作。
13：40岗位巡查。
13：30—14：00员工就餐。
14：0014：00：17：00员工上班。
17；00晚餐餐前检查。
17：00—17：30菜品监督17：30—20：3020：30—21：00当日总结工作店长、经理和厨师长的碰头会。作业时间。
作业内容。晚餐结束、检查。
作业规范和质量标准。
检查内容：1、所有工作岗位物品摆放干净、整洁。2、工作台、地面卫生清洁干净、整洁。3、蔬菜、肉类食品放在固定的位置。4、洗晚间餐具消毒是否正常。
5、检查所有电器、照明设备是否运作正常，煤气安全阀是否关掉安全。
6、所有门窗是否全部关闭上锁。7、签收次日的原材料申购单。
1、厨师长对每天的工作至少检查一遍。2、店长每天对厨师长的工作进行督察。3、以上工作每天罚款不超过15元。制度。
厨师长工作流程
1.了解厨部的整体结构，并针对性的能对厨部整体运作进行人员合理调整。2.熟悉每菜系的菜肴口味，色泽造型，以及菜肴的成本进行有效的控制。3.掌握厨部现关的现场卫生 管理 以及食品卫生管理，保证酒店正常运作。4.熟悉厨部骨干力量的心态，以及所有员工的工作纪律 行为规范 仪容仪表，以便完成酒店正常运转。5...
厨师长工作流程
厨师长工作标准。厨师长是餐饮部经理的助手，在餐饮部经理的领导下主持厨房的日常工作，履行厨师长的职责，负责厨房的督导工作。管理层级关系 直接上级 餐饮部经理。直接下级 厨师 主管 领班。任职条件 1.素质要求 有较强的事业习 责任心和良好的个人素质。具有中专以上学历。2.知识要求 有较强的组织管理能力...
厨师长工作流程
好乐星南门店厨师长工作流程。全面负责厨房的组织，指导和运转管理工作，通过设计和生产有特色，适应ktv行业的餐点，如 卤味，炸收菜 干锅 烧烤 时蔬和主食 保证菜品绝对安全并进行食品上架和成本核算，为公司创造更好的社会效益和经济效益。具体职责 1 组织和指挥厨房工作，监督食品制作工艺 包括员工餐 按规...