一、员工餐职责。
1、跟据厨师长按排确保一日三餐准时准点开饭。
2、计划用料，精工细作，合理搭配伙食确保营养均衡。
3、了解员**味，虚心听取员工意见，研究伙食改善方法措施。
4、搞好饮食卫生，定期检查原料质量，防止食物中毒。
5、配合上级做好厨房工作，参与菜谱制定工作。
6、协助厨师长做好安全防范工作，定期消毒。
7、积极完成厨师长交给的其它任务。
工作流程。1、根据公司要求进行餐前个人卫生自检。
2、检查所用灶具和设备。
3、根据计划对早餐原料进行检查和加工。
4、打扫工作区域卫生。
5、为员工开早餐。
6、开餐完毕打扫开餐区域和开餐用具清洗归位。
7、根据计划对午餐原料进行检查和加工。
8、打扫工作区域卫生。
9、为员工开午餐。
10、开餐完毕打扫开餐区域和开餐用具清洗归位。
二级：1)能够做到快速、准确。
2)能按操作规定执行。
3)能保证各种原材料的先陈后新和质量卫生；
4）对其他岗位的协助意识。
一级：1)二级员工的标准；
2)各种材料的成本控制；
3)能保证员工满意率，饭菜质量口味达到要求。
4)对设备设施能熟练操作、并维护；
5）能做到团结同事。
先进：1)一级员工的标准；
2)必须达到上菜房一级。（如到前堂，就按照前堂的升职路线走）
3)有责任感、与人为善、团结同事；
4)起到带头作用；
5)保持称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；
7)每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级。
标兵：1)先进员工的标准；
2)至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵。
3)保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）。
4)每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级。
5)至少连续六个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵。
劳模：1)标兵员工的标准；
2)保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；
3)至少连续六个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模。
功勋：1)劳模员工的标准；
2)保持称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送两名员工到前堂并达到相应级别的也算）；
3)至少连续四个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋。
二、摘虾线岗位职责。
1、早上来预算控制好当天解冻虾的使用量，并对昨日剩虾数量的了解，确保虾的**量。
2、确保每条虾线的摘取干净，卫生和质量都能达到要求。
3、摘虾线人员做好与片虾师的配合工作，做到储藏合理，计划明确。
4、根据生意情况解冻虾时，做好本岗位的成本控制工作。
5、确保本岗位的区域卫生干净；
6、遵守各项制度，不违反操作。
二级员工。1、、快速准确，保证**。
2、卫生打扫的干净，摆放整齐。
3、计划合理，储藏合理。
4、能准确判断菜品的变坏现象。
5、工作积极、主动。
一级员工。1、二级员工的考核标准。
2、根据生意情况来控制计划片虾的合理性。
3、计划储藏保管合理。
4、每项产品能做到先陈后新。
先进考核标准。
1、一级员工的员工考核标准。
2、快速准确，保证**，确保顾客满意率。
3、业务熟练，各项工作都能按标准操作。
4、计划明确，保管合理，做到先陈后新。
5不违反规定操作，能起到带头作用。
6、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送两名员工到前堂并达到相应级别的也算）；
7、每两个月带出三名徒弟才有资格晋级。
标兵工作流程。
1、先进员工的考核标准。
2、、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送两名员工到前堂并达到相应级别的也算）；
3、每两个月带出三名徒弟才有资格晋级。
4、至少连续四个月获得先进者的标准并且达到标兵者才可以转为标兵。
劳模员工。1、标兵员工的考核标准；
2、至少连续三个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模：
3、保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）。
4、每两个月必须要带出二名徒弟才有资格晋级：
功勋员工。1、劳模员工的考核标准；
2、至少连续三个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋。
3、保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）；
4、每两个月必须要带出二名徒弟才有资格晋级；
三、炸虾岗位职责。
1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作。
2、按照工艺标准烹调菜肴，确保操作安全。
3、负责原料质量的初步检查。
4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。
5、负责本岗位的卫生清理工作。
6、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。
7、主动积极完成主管或厨师长交待的其他任务。
工作流程。1、炸虾人员要简单地掌握炸虾的基本知识；
2、每锅炸出的虾必须保证好虾的时间、色泽、油温，不能出现发苦或炸焦现象；
3、炸虾人员要确保对每锅炸出虾产品质量、卫生按要求执行；
4、对灶台区域卫生的打扫维护，注意安全操作；
5、操作时，烧油有人在，离岗切电源；
6、遵守各项制度，不违反操作。
二级员工。1、、快速准确，保证**。
2、卫生打扫的干净，摆放整齐。
3、计划合理，储藏合理。
4、能准确判断菜品的变坏现象。
5、工作积极、主动。
一级员工。1、二级员工的考核标准。
2、根据生意情况来控制计划片虾的合理性。
3、计划储藏保管合理。
4、每项产品能做到先陈后新。
先进考核标准。
1、一级员工的员工考核标准。
2、快速准确，保证**，确保顾客满意率。
3、业务熟练，各项工作都能按标准操作。
4、计划明确，保管合理，做到先陈后新。
5不违反规定操作，能起到带头作用。
6、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送两个员工到前堂并达到相应级别的也算）；
7、每两个月带出三名徒弟才有资格晋级。
标兵工作流程。
1、先进员工的考核标准。
2、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；
3、每两个月带出三名徒弟才有资格晋级。
4、至少连续三个月获得先进者的标准并且达到标兵者才可以转为标兵。
劳模员工。1、标兵员工的考核标准；
2、至少连续三个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模：
3、保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）。
4、每两个月必须要带出二名徒弟才有资格晋级：
功勋员工。1、劳模员工的考核标准；
2、至少连续三个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋。
3、保持称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算）。
4、每两个月必须要带出二名徒弟才有资格晋级；
四、炒料岗位职责。
1、炒料时，使用添加剂量时按标准量化执行；
2、能准确保证本岗位的各项工作，达到口味、品质的标准一致；
3、滤油机的使用标准；
4、能保证本岗位的区域卫生干净，物品摆放整齐；
5、根据特殊岗位每半年考核一次，考核内容及时间油总部来定；
6、对炒虾油使用的调料、干货料检查有无变质、时间过长等，会影响口味及炒出油的品质；
7、遵守公司各项制度，不违反规定；
8、能合理计划控制各项材料成本，并且做好节约工作；
9、操作时，安全意识要强。
考核标准。二级：
1、对工作流程的执**况。
2、对炒料的口感、质量的稳定。
3、与其他部门的配合。
一级。1、二级的考核标准。
2、对工作的主动性强。
3、服从领导安排的其他工作。
4、节约意识强。
先进考核标准。
1、一级员工的考核标准。
2、快速准确，保证**，确保顾客满意率。
3、业务熟练，各项工作都能按标准操作。
4、计划明确，保管合理，做到先陈后新。
5、不违反规定操作，能起到带头作用。
6、连续四个月达到先进者并达到标兵要求可升标兵。
标兵工作流程。
1、先进员工的考核标准。
2、至少连续六个月获得标兵的标准并且达到劳模者才可以转为劳模。
劳模员工。1、标兵员工的考核标准；
2、至少连续六个月达到劳模标准并达到功勋标准者才可以转为功勋：
功勋员工。1、劳模员工的考核标准；
2、不说不利于企业的话，不做不利于企业的事。
3、遇事能为公司着想，不为自己私利。
餐饮后厨工作职责 工作流程
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