吧台工作流程

发布 2019-06-08 08:11:17 阅读 6067

吧台日常流程。

早班工作流程:

8:25检查自己的仪容仪表,以饱满的精神面貌,准备点到。

8:35回到吧台,进入工作状态。

9:00—12:00早班1人到岗,认真做好营业前的准备工作是保证正常营运的重要前提:

1.清点原材料,酒水等物品,检查制冰机情况及其他设备是否正常运行,同时打开咖啡机。

2.及时补充当日所缺物品(果味粉、茶叶、咖啡豆、酒水等)。

3.按当日所需填写申购水果单,由采购购买或叫货。

4.提前制作出配料(珍珠、红茶、绿茶、糖浆等)。

5.打扫吧台卫生,擦拭杯具等待第一位客人光临。

6.各项准备工作结束后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以热情的精神状态进入工作中。

11:00准时进餐,于收银员轮流值班。

12:00中班到岗,中班及早班人员再次检查所有需要准备的物品,调整好状态保持良好的精神面貌,进入操作状态迅速、精致、美味的出品,认真遵照工作程序及规范工作。

13:00吧台负责人到岗,早班、中班人员必须接受负责人全方位工作检查(其中包括仪容仪表、吧台卫生、准备工作等)并积极响应负责人的工作指导及安排。

13:30—16:30全店处于下午茶时间,吧台操作人员必须紧密配合负责人的分工安排并保证出品的卫生、质量及速度,共同完成任务工作中姿势自然优美,动作干净利落。

营运中注意事项:

1.看清每张单,凭单出品。

2.制作产品时,用料精确,装饰合理优美。

3.注意成本控制,杜绝浪费。

4.随时注意个人卫生和吧台卫生。

5.正确使用礼貌用语。

16:30早班在完成物品补充的同时,做好早班收班卫生交接工作,整理好各项物品,为晚班同事营造一个干净、整洁、协调的工作氛围。

17:00早班人员在晚班人员全部到岗后,各项工作交接完毕正式下班。

晚班工作流程。

16:40整理好仪容仪表,调整好状态,准备点到。

17:00回到吧台,早班、中班人员下班,晚班进入全面操作状态,听从负责人的分工安排,做好卫生整理、物料补充、接单制作等各项工作。

18:00所有晚班准备工作准备完毕并做自我检查,迎接晚班客流量高峰期。

19:30负责人到岗时间,接受负责人的全方面工作检查并积极响应负责人的工作安排,保持良好的状态,完成各项操作。

营运中注意事项:

1.看清每张单,凭单出品。

2.制作产品时,用料精确,装饰合理优美。

3.注意成本控制,杜绝浪费。

4.随时注意个人卫生和吧台卫生。

5.正确使用礼貌用语。

22:00中班人员下班,晚班开始做部分收班卫生工作,整理好各项**工物品,清洗壶具器皿,保持高质量的出品效率。

22:00晚班夜宵时间,于收银员轮流值班,要求保证吧台至少有一名员工在岗。

22:30夜宵时间完毕,安排一人登单,其他人留岗,做好收尾及盘点工作。

24:30做好所有收班工作:

1.时刻注意火灾隐患。(检查各电器设备的电源插头是否出现问题。)

2.收捡好吧台内清洁好的杯具并摆放整齐。

3.收捡好各原物料,容易变质的放入展示柜或冰柜内。

4.清洁吧台,要做到无死角卫生,无积水,无不良气味。

5.认真清点原物料短缺的记录,为第二天领料做好交接工作。

6.写好留言,做好交接工作。

7.保持干净、整洁的状态为早班同事营造一个良好的新开始。

1:00下班之前,再一次检查水电、煤气等各项安检工作,所有物品必须归位,当天的事情必须当天解决完毕,所有工作做好之后方可换装下班。

以上各项流程,务必准确执行!如有违规操作行为,分别以口头提示、罚单提醒。

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