餐饮服务工作流程

酒店宴会预订工作流程。

1、在接受宾客询问前，预订员应掌握本饭店宴会厅的状况，并了解各种菜单、**及服务水平等情况，做到心中有数，如：宴会厅的面积、高度、采光、通风、装饰、最大客容量；各类宴请标准所提供的菜肴品种、烹调方法等。

2、与客户洽谈所有的宴请细节，尽量满足宾客的各种要求，填写宴会预订单。3、在宴会活动日记簿上(banquet biock b00k)按日期标明活动地点、时间、人数等事项，注上是否需确认的标记。

4、一旦宴会活动得到确认，经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图等细节资料，应以确认信的方式迅速送交顾客，附上。

一、二两联“宴会合同书”。“宴会合同书”一式五联，一联由顾客自存，二联由顾客签字后**，三联由宴会销售员保存，四联交成本控制员，第五联留底。

5、如果是提前较长时间预订的，应主动用信函或**方式保持联络，进一步确定日期及有关的细节。对暂定的预订应进行密切的跟踪查询。

6、收取订金。为了保证宴会预订的成功率，可以要求顾客预付一定数量的订金。饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付订金。

7、建立宴会预订档案。将预订单分为“待确定”和“已确定”两类入档，按时间顺序排列。预订员要主动与宾客联络和提前填写“宴会通知单”送往有关各部门。

8、在宴请活动前两天，必须设法与顾客联系，进一步确定已谈妥的所有事项。任何与宴请有关的变动都应立即填写“宴请变更通知单”发送有关部门，变更通知单上需写明原来预订单的编号。

9、宴会销售预订员有责任督促检查当日大型宴会活动的准备工作，发现问题随时纠正。10、如果客人取消预订，预订员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门。并为不能提供服务而向客人表示遗憾，希望今后能有合作的机会。

11、宴请活动后，要向宴请主办单位或主办个人写感谢信，争取下次的推销机会。