一、早班：09:00-14:0016:30-20:30
晚班：16:30-24:00
二、检查仪容仪表合格（帽子、围裙、工作服、口罩等）进入工作状态。
三、餐前准备⑧
9:30前检查工具：①酒精块，②烤鱼架，③木炭，④碳夹子，⑤炭灰勾，⑥大合盘，⑦小合盘，鱼夹子，⑨钢毛刷，⑩线手套，35公分尖刀一把，装鱼盆，小平铲，清水一瓶（防火炉着火）
点火上班后用酒精块把烤炉的每个炉口点着，然后压上了3-5块木炭，10:30烧出底火以备烤鱼。四、烤制。
把腌制好的鱼放入烤鱼架正中，夹好放烤炉。②烤制2-4分钟把鱼翻身再继续烤制，能让鱼烤的均匀。
鱼烤制两面成金黄色，取出放在大合盘上用尖刀插鱼肉最厚的地方，如果鱼很轻易插透，表示鱼已经烤制成熟。
从鱼放入烤炉到成熟，一般需要7-10分钟⑤根据情况再适当的时间加木炭。
中午13:30清理鱼油，晚上23:30清理鱼油，23:30清理碳灰，注：鱼烤得太糊会发苦，烤的太轻会发腥。
五、备餐。在11:00前要把每种腌制好的鱼烤熟三条左右备用，节假日五条左右，开餐期间保持此数量，13:
30分过后开始减少烤鱼数量。六、收尾中午14:00晚上24:
00把炭灰清出放在有水的盆里倒掉，把用过的工具清理干净以备下一餐使用。
七、杀鱼。中午11:00前备清江鱼30条，黑鱼20条，草鱼10条，鲈鱼20条，鲤鱼10条。
开餐中根据销售鱼的种类和数量补充数量，每周清理鱼缸一次，每餐下班前整理好杀鱼间卫生。
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