1、采购的食品必须有卫生监督机构的检验合格证或检验单。
2、采购食品的车辆、窗口要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。
3、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
4、贮存食品要隔墙，离地、注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，食堂内必须设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副分散式处理食品、原料、半成品要分开存放。
5、盛放酱油，盐等盛副食品调料，要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
6、禁止用铝制品，非食用性塑料食品，放熟菜。
7、食堂应有相应的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通风和防蝇、防尘设备，以及通畅的上下水管道。
8、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。
9、炊事人员要有健康证，操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚、禁止随地吐痰。
10、炊管人员必须做好个人卫生，要时持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。
11、应**施工现场足够的开水，饮水器具要卫生夏季要确保施工现场的凉天水或清凉饮料**、暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。
12、食堂管理要列入岗位责任制的考核评奖条件中。
4 食堂卫生管理制度
工程名称 北京市顺义区杨镇中心小学校校舍翻建项目。1 要及时办理卫生许可证，炊事员每年进行一次体检并领取健康证，送炊事员到卫生部门进行卫生知识培训，并领取培训证 做到三证齐全。2 炊事员上岗必须穿戴工作服 帽，搞好个人卫生，做到四勤 勤理发 秦洗澡 勤换衣 勤剪指甲。3 食堂内墙要抹灰，屋顶不散落灰...
职工食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据 食品卫生法 有关规定，制定如下食品卫生管理制度。一 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。二 坚决执行食品卫生法规，严格执行 五四 卫生制度，即 1 由原料到成品实行 四不 制度 不收 不切 不做 不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不...
食堂环境卫生管理制度
一 基本要求。1 食堂整体环境整洁，物品摆放有序 2 所有规章制度 标识上墙 3 地面清洁干燥，墙面无油腻污垢 不积灰 4 水池 地沟清洁 畅通 5 房顶 玻璃窗清洁 无油腻 斑点 6 防虫蝇 防虫设施齐全并完好。二 粗切配间。1 区域划分明确 2 公用具清洁无锈斑 霉斑，归类 定位摆放，标示清晰齐...
食堂烹调加工卫生管理制度
一 从业人员要加强业务学习，熟悉各种烹饪技艺，提高业务水平。二 根据不同食物的特性，采取合理的烹饪方式，尽量不破坏食物的营养价值，做到色香味俱佳。三 加工前检查食品原料质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调 不烧煮。四 需要熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦...
食堂食品卫生管理领导小组及职责
为了切实加强加强食堂食品卫生安全管理工作，积极有效控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，确保师生员工的身体健康和生命安全，维护学校正常教育教学秩序，特制定制度。一 成立食堂食品卫生安全工作领导小组及职责。组长 刘伟民。副组长 韩云飞。组员 王水根任素玲。职责 每月负责全面检查食堂卫生管理工作。二 ...
食堂卫生食品安全管理制度
一 食堂经营持有效的 餐饮服务许可证 二 专人负责管理食品安全，食品人业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。三 食品处理区设置和食品加工操作流程规范，合理分设肉类 不产类 蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放在相应位置进行，不混放和交叉使用，做到生 熟分开，成品...
食堂管理手册
目录。1 员工食堂岗位职责4 1 公司后勤管理委员会职责4 2 公司分管后勤领导职责5 3 办公室分管后勤负责人职责6 4 食堂主管岗位职责7 5 食堂领班岗位职责7 6 厨师岗位职责9 7 服务员岗位职责10 8 勤杂工岗位职责11 9 采购岗位职责11 10 食堂仓库保管岗位职责12 二 员工食...
食堂管理规定
一 目的 为了有效加强食堂食品采购 成本控制 质量和卫生管理等方面工作，保证员工每天准时用餐，特制定本办法。二 范围 适应本公司食堂。三 权责 1 人力资源部负责对食堂日常工作管理与监督。2 各部门可相互监督食堂质量 卫生等工作。四 内容 4.1 人员编制与架构。4.1.1 根据公司用餐人数编制厨房...