一、基本要求。
1、食堂整体环境整洁，物品摆放有序；
2、所有规章制度、标识上墙；
3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；
4、水池、地沟清洁、畅通；
5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；
6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。
二、粗切配间。
1、区域划分明确；
2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；
3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味；
4、清洁池必须标示明显，清洁不堵塞、无油腻污垢；
5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。
三、仓库。1、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；
2、仓库保持干燥通分。地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。
四、厨房。1、保持地面，清洁干燥。地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢；
2、灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；
3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放；
4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆放；
5、厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。
五、备餐间。
1、操作台、货架、地架必须清洁、无污垢，每天清洗消毒；
2、地面清洁干燥、无积水、无油腻。墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生；
3、紫外线灯必须符合使用要求；
4、消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在；
5、备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态；
6、专间工作服必须干净，每天更换清洗。
餐饮业环境卫生管理制度
一 实行 四定 办法。即定人 定物 定时间 定质量，实施划片 分工 包干负责制。二 室外内保持整洁，要坚持每餐一小扫，一周一大扫的清扫制度，餐厅 操作间 间 饭箱做好落手清，保持整洁无害 指无蟑螂 无苍蝇 无老鼠 无蜘蛛 无虫害 三 所有原物料的外包装材料，须统一集中处理，有利资源利用，不能利用的须...
4 食堂卫生管理制度
工程名称 北京市顺义区杨镇中心小学校校舍翻建项目。1 要及时办理卫生许可证，炊事员每年进行一次体检并领取健康证，送炊事员到卫生部门进行卫生知识培训，并领取培训证 做到三证齐全。2 炊事员上岗必须穿戴工作服 帽，搞好个人卫生，做到四勤 勤理发 秦洗澡 勤换衣 勤剪指甲。3 食堂内墙要抹灰，屋顶不散落灰...
环境卫生学监测制度
根据卫生部 医院感染管理办法 医疗机构消毒技术规范 医院空气净化管理规范 和 医务人员手卫生规范 的要求，为了有效评价我院消毒设备是否正常，消毒药剂是否有效，消毒方法是否合理，消毒效果是否达标，合理规范我院环境卫生学监测工作，结合我院实际情况，制定环境卫生学监测制度。一 监测目的。定期对空气 医务人...
职工食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据 食品卫生法 有关规定，制定如下食品卫生管理制度。一 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。二 坚决执行食品卫生法规，严格执行 五四 卫生制度，即 1 由原料到成品实行 四不 制度 不收 不切 不做 不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不...
食堂烹调加工卫生管理制度
一 从业人员要加强业务学习，熟悉各种烹饪技艺，提高业务水平。二 根据不同食物的特性，采取合理的烹饪方式，尽量不破坏食物的营养价值，做到色香味俱佳。三 加工前检查食品原料质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调 不烧煮。四 需要熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦...
安全卫生环境管理制度
制订日期实施日期。1目的。要领 规程2010.08.022010.08.09 管理编号发行部门。安全卫生环境管理制度。sp 07 01iso事务局。为了规范本公司安全卫生环境管理 以下简称shem 创造良好的工作环境，确保员工的健康与经营安全，减少环境污染，特制定本管理规程。2适用范围。适用于本公司...
食堂管理制度
一 公司食堂归口管理部门为总经办。总经办对食堂炊事员个人卫生 食堂环境卫生 食品安全卫生 公司员工就餐等事项实施监督管理。1 炊事员管理制度 1.1炊事员每年体检一次，体检日期为每年年初。1.2炊事员体检后不再适宜食堂工作的应立即调换岗位。1.3炊事员进入厨房必须穿戴清洁卫生的围裙 套袖和工作帽。进...
食堂卫生食品安全管理制度
一 食堂经营持有效的 餐饮服务许可证 二 专人负责管理食品安全，食品人业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。三 食品处理区设置和食品加工操作流程规范，合理分设肉类 不产类 蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放在相应位置进行，不混放和交叉使用，做到生 熟分开，成品...