一、实行“四定”办法。即定人、定物、定时间、定质量，实施划片、分工、包干负责制。
二、室外内保持整洁，要坚持每餐一小扫，一周一大扫的清扫制度，餐厅、操作间、**间、饭箱做好落手清，保持整洁无害（指无蟑螂、无苍蝇、无老鼠、无蜘蛛、无虫害）。
三、所有原物料的外包装材料，须统一集中处理，有利资源利用，不能利用的须投放到指定垃箱内。堆放物品要条理整齐，空罐、空箱、空缸底朝天放置，做到沟渠畅通无洼坑、无积水、无垃圾、无杂物。四、仓库物品堆放离地离墙要大于10公分，分类整齐，做到有灭害措施。
五、按季节落实灭害措施，有专人负责定期喷洒除害药物，摆置灭蝇笼，消除蚊蝇孳生地。
六、办公室、更衣室做到地洁、窗明，橱柜摆放整齐，办公用品放置合理。更衣室内挂工作衣裤有条理，日常用具摆放整齐。
七、水池里的废弃物必须捞出。不能随下水道排放。作业现场加工结束后废弃物必须立即装入垃圾袋，扎好袋口投到指定的垃圾箱内。八、所有泔脚、废弃物每班清理，必须做班班清，日日清。
食堂环境卫生管理制度
一 基本要求。1 食堂整体环境整洁，物品摆放有序 2 所有规章制度 标识上墙 3 地面清洁干燥，墙面无油腻污垢 不积灰 4 水池 地沟清洁 畅通 5 房顶 玻璃窗清洁 无油腻 斑点 6 防虫蝇 防虫设施齐全并完好。二 粗切配间。1 区域划分明确 2 公用具清洁无锈斑 霉斑，归类 定位摆放，标示清晰齐...
环境卫生学监测制度
根据卫生部 医院感染管理办法 医疗机构消毒技术规范 医院空气净化管理规范 和 医务人员手卫生规范 的要求，为了有效评价我院消毒设备是否正常，消毒药剂是否有效，消毒方法是否合理，消毒效果是否达标，合理规范我院环境卫生学监测工作，结合我院实际情况，制定环境卫生学监测制度。一 监测目的。定期对空气 医务人...
餐饮业员工培训方面
2 个性化服务。a 在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒 客人很挑剔 客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼 有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。当然，...
安全卫生环境管理制度
制订日期实施日期。1目的。要领 规程2010.08.022010.08.09 管理编号发行部门。安全卫生环境管理制度。sp 07 01iso事务局。为了规范本公司安全卫生环境管理 以下简称shem 创造良好的工作环境，确保员工的健康与经营安全，减少环境污染，特制定本管理规程。2适用范围。适用于本公司...
如何当好餐饮业老板
43岁的尼克？萨里洛曾是一名建筑工人 而现在，他却成了芝加哥一位拥有230名员工的比萨店老板。这一切，尼克？萨里洛不过只用了四年时间，他是如何做到的呢？三个月前，大学生megan dougherty辞了一份女服务生的工作，因为她在那里不开心。另一名服务生介绍。43岁的尼克？萨里洛曾是一名建筑工人 而...
餐饮业厨房岗位责任制度
厨房岗位责任制。一 厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。1 检查验收原材料储存和退换。2 制定部门工作计划 培训计划 规章制度 菜单设计。3 把好菜品出品质量关。4 抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。二 炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。1 节省原材料。2 监督酱汁调配 餐...
餐饮员工管理制度
柳叶湖石锅鱼固原店员工管理制度。1 餐厅员工要按时上 下班时，不得迟到早退。2 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客 看书报 下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍 聊天。3 需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假 产假 丧...
餐饮仓库管理制度
1 仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时上报。2 认真做好仓库的安全 整理工作，经常打扫仓库，合理堆放货物，及时检查火灾，危险隐患。3 负责全酒店物资的收 发 存工作。必须严格根据已审批的申购单按质 按量验收，根据发票名称 规格 型号 单位 数量 等办理验收手...