目录。1、员工食堂岗位职责4
1、公司后勤管理委员会职责4
2、公司分管后勤领导职责5
3、办公室分管后勤负责人职责6
4、食堂主管岗位职责7
5、食堂领班岗位职责7
6、厨师岗位职责9
7、服务员岗位职责10
8、勤杂工岗位职责11
9、采购岗位职责11
10、食堂仓库保管岗位职责12
二、员工食堂管理制度14
1、员工食堂物资**管理规定14
2、员工食堂厨房管理制度16
3、员工食堂卫生安全应急预案25
4、员工食堂财务核算管理暂行办法27
5、食堂原材料采购索证制度30
三、员工食堂管理流程31
1、员工食堂日常管理工作流程32
2、员工食堂财务管理流程33
3、员工食堂采购**管理流程34
四、员工食堂工作人员考核管理35
员工食堂月度工资考核管理规定35
五、员工食堂伙食品标准及菜谱管理38
1、伙食品种及补贴标准要求38
2、实行标准菜谱管理制度38
3、员工食堂标准菜谱的作用39
六、营养学知识简介41
早餐的营养搭配41
中餐的营养搭配43
晚餐的营养搭配45
七、食堂管理**47
1、市场调查**单47
2、市场调查汇总表48
3、员工食堂( 期)定价报告49
4、员工食堂采购单50
5、员工食堂仓库盘点表51
6、安全检查表52
7、员工食堂设备事故报告单53
八、四季菜谱54
春季菜谱55
夏季菜谱56
秋季菜谱57
冬季菜谱58
员工食堂岗位职责。
后勤管理委员会工作职责。
一）协助公司经营班子负责职工生活后勤管理，制定公司年度后勤管理规划，并按管理规划要求组织实施。
二）后勤管理委员会的成员应由公司班子成员、二级机构管理人员和基层员工代表所组成，其中基层员工代表不得少于60%。
三）定期召开生活后勤管理委员会会议，对员工食堂、宿舍、生活服务等满意度调查，针对员工代表对后勤管理提出的意见和建议，及时做好调研，并制定相应的改进措施。
四）负责审议后勤管理的各项规章制度，使后勤各项管理做到有章可循，实现工作的程序化、规范化和标准化，同时做好宣传教育引导工作，使员工养成良好的生活习惯。
（五）负责做好公司环境美化绿化的调研及规划工作，并会同相关职能部门抓好落实。
（六）负责检查监督食堂伙食管理工作，组织参与市场调研，及时掌握市场动态，并按照后勤管理制度有关规定做好食堂采购验收环节的监督检查，堵塞漏洞，认真执行《食品卫生法》，严防集体食物中毒事件的发生。
七）按审批计划，检查监督生活后勤设施、设备、物资的招议标及采购、验收、资产管理工作。
（八）深入基层检查督促后勤人员岗位职责履**况，结合公司实际，制定后勤管理人员及服务人员考核标准，负责对后勤工作人员的服务态度、服务质量及各项安全工作进行检查、监督、考核，不断改进后勤管理，提升服务水平。
公司分管后勤领导职责。
一、工作职责。
协助总经理做好公司后勤管理工作，具体负责公司员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐等后勤管理。
二、工作内容。
1、负责公司的员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐设施的管理。
2、主持召开食堂生活(后勤)管理委员会会议，负责日常后勤管理工作的开展，审查食堂盈亏情况、解决员工对后勤管理的诉求)。
3、定期组织对员工宿舍、员工食堂、专家公寓进行检查。
4、对公司的后勤环境卫生、饮食卫生负责，杜绝发生群体性的食物中毒事件，负责对后勤管理人员的业绩及工资考评管理。
5、抓好后勤管理和精神文明建设，建立健全后勤管理制度，监督检查食堂采购、验收、加工及后勤物品购置质量，堵塞管理漏洞。
6、抓好食堂的文明就餐，负责安排公司班子成员轮流到员工食堂就餐，及时协调解决食堂管理的意见和建议。
办公室分管后勤负责人职责。
一、工作职责。
协助公司分管后勤领导抓好员工生活后勤管理，并负责做好员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐等后勤设施的日常管理工作。
二、工作内容。
1、负责制订公司员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐各项管理制度。
2、定期组织召开生活管理委员会会议，广泛征求员工对食堂伙食质量的意见，不断改进伙食和服务质量；同时负责检查监督生活管理委员会会议各项决议的落实情况；
3、定期组织对员工宿舍、员工食堂、专家公寓进行检查，并及时下发检查通报，督促问题整改。
4、对公司的后勤环境卫生、饮食卫生具体负责，杜绝发生群体性的食物中毒事件，负责对后勤管理人员的业绩、政绩提出考评意见。
5、建立健全督促制约机制，监督检查采购、验收、加工、储存制度落实情况，堵塞管理漏洞。
6、定期向公司分管后勤领导提交公司后勤管理工作报告，对公司后勤管理提出改进建议并做好具体落实工作。
食堂主管岗位职责。
一、工作职责。
协助办公室分管后勤负责人具体抓好职工后勤生活日常性事务管理。对菜肴伙食质量、成本控制、食品加工、食品安全卫生负责。同时负责监督检查食品原材料采购验收制度落实情况，并负责做好后勤工作人员的绩效考核、工资管理和技能培训等工作。
二、工作内容。
1、检查监督员工食堂菜肴的制作、加工及安全卫生工作。
2、对员工食堂所购原材料严格把关，做到保质保量。
3、加强食堂成本管理做好成本核算，制定合理**，及时调整不合理因素。
4、督促员工做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
5、参与每周菜肴制订的研讨工作，并对职工提出的菜肴意见进行收集整理，交厨房进行整改和解决。
6、检查员工食堂各项工作，做好员工工作评估和奖惩。
7、完成上级领导交办的临时性工作任务。
食堂领班岗位职责。
1、工作职责。
负责做好餐厅和后厨设备及环境卫生的日常巡查，定期组织对厨房设备进行维护保养，并负责做好食品原材料市场调研和食品采购验收工作，同时负责做好对食堂工作人员的考勤考核、工资管理以及其他日常性事务管理工作。
二、工作内容
1、组织召开班前会，布置工作任务，协调解决有关问题。
2、定期对食堂拟采购的食品进行市场询价，并做好比质比价，及时捕捉市场**浮动**。
3、根据食堂下达的食谱及食品原材料采购计划单，联系**商做好拟采购食品的配备，并根据实际情况，做好资金预算计划采购。
4、检查食堂每天原材料用量情况、食品安全卫生、设备使用情况，并督促做好食堂内外部环境卫生。
5、对后厨生产加工过程实施监督，检查各岗位职责履**况。
6、做好员工食堂工作人员日常考勤和劳动纪律管理工作。
7、督促检查食堂各岗位环境及工作人员个人卫生，监督菜肴洗涤质量，防止食物中毒事故发生；开饭前检查成品备餐情况，跟班售饭，及时处理售饭过程**现的问题。
8、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
9、征求员工对食堂伙食质量的意见和要求，及时改进服务质量和菜肴质量。
10、牵头制定食堂一周食谱，报食堂主管审核后，报办公室分管后勤负责人审批，及时予以公示。
11、监督检查员工食堂物资领用、保管工作，建立健全员工食堂物资台帐。
12、每天下班前督促各岗位认真做好对食堂电气设备安全检查。
厨师岗位职责。
一、工作职责：
在食堂主管的直接领导下，合理制订菜单，烹制菜肴，做好设备使用与维护工作，负责厨房责任区卫生清理和其他日常性工作。
二、工作内容：
1、参与每周菜单的制订工作，根据不同季节和就餐人员口味习惯，进行合理的营养搭配，制订每周菜单，更新菜肴品种。
2、对每日采购的原料，进行检查验收，保证原材料符合卫生和质量要求。
3、验收已清洗过菜肴的卫生，根据制作要求进行切配，保证切好的菜大小一致、薄厚均匀。合理用料，减少浪费。
4、根据当日菜单烹制菜肴，要求卫生合格、色泽、咸淡适中、装盘整齐。
5、根据需要对菜肴、调味品的数量合理计划使用，做到料尽其利，物尽其用，避免不必要的浪费。
7、确保所售菜肴准备充足，对售出情况及时做出反映，菜肴摆放整齐，台面无汤汁、无菜肴溢出。
8、认真做好责任区（灶台、抽油烟机、案板、储物柜、瓷砖墙表面、窗户、内部操作间、外部环境等）卫生清理。
9、杜绝违章操作，熟练掌握设备安全操作要领，对需维修项目，及时填写报修单，并督促、反馈、验收维修情况，下班前检查操作间内各种设备电气是否处于关闭状态。
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