公司领导：
为把君悦东山项目部食堂越办越好，在总结4个月经营的经验与教训的基础上，慎重呈上关于改变食堂的经营方式的报告。理由如下。
一、食堂原经营模式的弊端
根据公司领导对君悦东山食堂经营要做到“保证质量、独立核算”的要求，在本着人性化管理，给员工以充分的自主选择权的思想指导下，食堂自2023年9月正式运行以来至现在，一直实行的是饭票制。经过四个月的实践，累计亏损1589.1元。
造成亏损的原因除了物价**的因素外，还有运行模式的弊端：如，报餐后因各种原因没来就餐，既增加了食堂的成本支出又造成了浪费。还有的员工时常拖欠食堂餐票等等。
我们体会到，食堂要良性的经营下去，改变经营模式势在必行。
拟实行新的模式为：公司按就餐人次及就餐标准，把餐补直接拨给食堂，员工免费到食堂吃午、晚餐。员工无论何原因没有到食堂就餐，不给任何补偿。
总部拨给食堂的补贴标准的依据是：根据项目部就餐人员每天每人平均的就餐成本×就餐人数×该月的日历天数减4天＝该月总部拨给食堂补贴的数额。
二、2023年12月食堂成本核算分析。
一）、卖饭票收入：午餐劵241张、晚餐劵102张，共计：2438元。
二）、实际收入=3251元。
1、**饭票收入：午餐卷235张，晚餐卷109张，共计2425元。
2、总部食堂报销款：826元。
周二来项目部吃饭：140+60=200元，平常就餐费用626元。
三）、实际支出=4079.5
直接支出：4055 11月盘存：760元 12月盘存：735.5元。
本月支出：4055元+760—735.5=4079.5
四）、盈亏计算：收入3251—支出4079.5=—828.5元。
五月份人均每天实际成本支出17元左右。
六）本月亏损原因分析。
1、物价**因素。正逢冬季蔬菜、米、面、油、液化气等**全面**。
2、午餐就餐人次明显高于晚餐就餐人次，午餐标准一般是四菜一汤成本较高。
3、饭菜质量水平较高；我们的出发点是：为非张家口本地员工提供较高质量的工作餐对于他们情绪、心态、工作会起到积极的作用。
4、晚餐就餐人数太少，有时只有个人，这样2名炊事员吃饭占就餐人数的二分之一左右，增加厨师人工成本。
四、新模式试行的成本测算。
一）、影响成本的因素。
1、就餐人数的确定。
各部门人员情况如下：
根据食堂后厨的加工能力与餐厅的面积测算，就餐人数常规饱和容量为20人左右。如果本项目部所有的员工都在食堂就餐，食堂容纳不下。所以，食堂主要为家居外地的员工供餐。
二）、每年总部需向食堂拨款数额测算。
每月公司为16名家居外地的员工供餐成本支出：16人×17元/天×26天=7072元
每年食堂成本支出：7072/月×12月=84864元。人均月标准7072元÷16=442元。
三）、其它费用的测算。
1、**新模式运行后，就餐人数较多且较稳定。食堂厨师及帮厨人员的工作量就有较大幅度的增加，关系到提高工资待遇的问题，预计在原1800元的基础上，提高到2300元左右。
2、还需要添置电饭煲、腌菜缸、电暖器等物品。
3、比照原办法，炊事人员工资、水、电费仍然由公司负担。
五、需要说明的问题。
1、总部来人就餐仍按原办法执行。
2、原享受600元标准餐费补贴人员的利益，建议公司给予考虑。
如果公司领导批准了食堂经营方式改革的方案，我们会珍惜领导给予的扭转亏损机会，在原有基础上，采取定人定量、细化成本核算等方法减少公司支出，尽全力搞好食堂后勤工作，保证经营的可持续。
妥否请批示！
行政办。2023年1月14
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关于公司食堂如何经营管理的工作报告 完整
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