一、经营理念和经营目标。
1.经营理念： 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过。
程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.经营目标。
1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留*****500人需求的服务空间；
2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；
3)保证完成校方对食堂投资**的目标。
二、和谐性管理模式。
1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：
1） 监督、审批服务品种与**；
2）检查、监督食堂的卫生安全工作。
3）抽查、评价服务品种的质量；
4）协调学生就餐秩序。
2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好食堂。
三、经营管理措施。
1.保障食品安全措施，确保饮食安全：
1） 食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
2） 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
3） 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；
4） 做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；
5） 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；
6） 在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。
2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：
1） 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布；
2） 提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮**；
3） 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；
4） 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
3.快餐式店面服务：
1） 除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品**模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；
2) 店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；
3) 为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品**。
4） 提供整洁的餐具及背景**服务；
5） 食堂服务人员着统一服装微笑服务。
四食品试尝留样管理。
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
五 .废弃物处理：
1 废弃物分类集中，专人定点**；
2 下水道维护得当，不产生内涝；
3 油烟**得力，不污染周边空气。
学校食堂工作计划2019
4.加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。5.加强食堂财务手续管理。较大数量的食品 物品的采购要由采购组操作，购进食品 物资的验收 领用 证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。6.加强食堂会计核算管理。严格执行 海安县教育系统食堂会计核算办...
学校食堂承包方管理职责
xx县xx学校。一 安全 卫生管理和环境保护。1 承包期内食堂采用的添加剂 清洁剂等用品乙方必须严格按照国家有关规定和要求。各种食品原料采购必须从 xx县学校食堂 小伙房 大宗食材 指导意见 范围类进行购买，严禁采购 三无 产品，变质过期产品 其中营养餐的猪肉 食油采购，必须到甲方按主管部门要求确定...
学校食堂餐具用具清洗消毒制度
苏白学校食堂餐具用具清洗消毒制度。为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国 食品卫生法 和防疫站有关规定，特制订食堂餐具 工具 用具消毒制度。一 食堂及餐厅所使用的餐 工 用具 盆 盘 瓢 勺 碗 称 刀 筷 铲等 必须经过高温 蒸汽 消毒后，方可使用。二 餐 工 ...
学校食堂管理工作汇报
一直以来，我校严格贯彻执行 食品卫生法 加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化 规范化 制度化。根据市教育局 关于开展全市中小学食堂管理工作检查的通知 的要求，本着 卫生安全 合理 质量良好 的食堂伙食目标，我校于开学初对本校食堂卫生 质量 设...
学校食堂员工健康管理制度
6 年检结果的处理 根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检情况及时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安...
学校食堂保管员岗位职责
古蔺镇杨柳中心小学。学生营养午餐食堂保管员岗位职责。1 在学校和管理员的领导下，努力做好食堂物资的计划 保管 验收等工作，保证食堂物资 及时 手续建全，确保食堂各环节的有效工作。2 协助管理员搞好本学校的管理工作，管理员未在岗由保管员负责业务行政工作，协助管理员做好本学校食堂职工思想政治工作。3 负...
学校食堂工作人员健康管理规定
一 食堂从业人员 管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。二 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三 凡患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道疾病 活动性肺结...
学校食堂食品采购索证管理制度
为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，根据 江苏省食品索证管理办法 试行 的要求，特制定本制度。一 指定专 兼 职人员负责食品索证及台账记录等工作。二 进行采购索证和进货验收的食品包括 食品及食品原料 如食用油 调味品 米面及其制品等 食用农产品 ...