为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：
一、原材料采购。
1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，**合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡**。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司**。
4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。
5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程**现的各种问题。
6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。
二、食品储存、加工与**。
1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。
3、食品**坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。
4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
三、服务质量管理。
食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。
1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。
2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、**等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。
4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
四、费用管理。
1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。
2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。
3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外**已进库的物品。
4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。。
5、 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。
五、食品成本核算。
1、 食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。
2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。
六、 卫生与安全。
1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。
1）从业人员卫生要求：
每年必须进行健康检查，持证上岗。
工作时间穿戴清洁的工作衣帽。
不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
不得在厨房吸烟。
2）厨房、餐厅卫生管理：
食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。
卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。
食品必须做到生熟分开，并有明显标志。
为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定处罚。
2、 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。
七、 考核与评比。
1、 食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。
2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩。
八、其他。1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。
员工食堂采购管理规定
4.4合格 商必须具备合法从事经营活动的相关证照，如营业执照 组织机构 证 税务登记证 法人身份证 卫生许可证 产品质量监督检验报告 动物检疫合格证等等资质证明材料。4.5公司食堂不得私自从未经过行政部审核合格的 商处购买食材。五 食材定价。5.1公司食堂的 商统一于每周六向行政部提交下周的食材 表...
员工工作管理规范
一 员工守则。一 热爱祖国，热爱企业，热爱岗位。二 遵纪守法，服从公司管理。三 努力学习，踏踏实实做好本职工作，不断提高工作水平。四 一切为公司着想，顾全大局，真诚为客户提供优质的服务。五 团结互助，尊重他人，树立集体奋斗的良好风尚。六 严守公司机密，自觉维护公司安全 公司形象。七 待客热情礼貌，服...
员工食堂管理制度
一 目的 公司为员工提供工作餐，为方便员工，保证工作餐质量，特制订本制度。二 适用范围。本管理制度适用于员工餐厅管理。三 职责划分。1 公司采购负责及时提供无质量问题的食品。2 办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行整体管理。四 基本内容 1 员工餐的费用及质量控制。1 库管员建立每日出入库明细帐，员...
员工食堂管理制度
1 目的。为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。2 适用范围。本管理制度适用于所属各部门员工。3 职责划分。3.1 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。3.2 行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。4 基本内容。...
食堂就餐行为规范
餐厅进餐须知。一 自觉排队，按规定的桌位就餐。二 公司所有员工必须按规定时间进餐，午餐时间为12 05，晚餐时间。为17 35。三 就餐前必须打考勤卡后方可就餐。四 不能按时回来用餐的外出人员，及时告知人力行政部。五 就餐时保持安静，禁止大声喧哗。六 就餐前 后注意洗手，科学饮食，讲究卫生，厉行节约...
员工食堂菜谱
2013中国好书 入围图书 25种 目录序号1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.书名 繁花 中国古代文化常识。一 人的称谓 直称姓名 大致有三种情况 1 自称姓名或名。如同解。称郡望 韩愈虽系河内河阳 今...
员工食堂工作餐管理规定
为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本规定。1 员工食堂星期一至星期五为本公司员工免费提供中午工作餐，就餐时间中午11 30 12 00 晚上4 45 5 15 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2 领取饭菜，可在食堂提供的饭菜品种 数量的规定范围内自行调节。3 员...
员工食堂用餐管理制度
8.就餐人员必须按自己吃饭量盛饭 打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪费，一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5 10天。9.所有就餐人员在早上8 30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。10.划勾无故不用餐者，...