一、粗加工岗位卫生标准。
1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。
2.肉类，水产品等易食品不落地存放。
3.荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。
4.肉类清洗后无血、**，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。
5.活禽宰杀放血完全，取净羽毛、内脏和头、爪。
6.蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥、沙杂草。
7.食品盛器用后清洗干净，荤素食品分开使用。
8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
二、配菜岗位卫生标准。
1.检查食品质量，腐败变质有毒有害食品不切配。
2.绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3.待用食品洗净或上浆后放冰箱保存。
4.工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净。
5.食品容器盛器保持清洁。
6.切配水产品的刀，砧板，刮洗干净后再切配其它食品。
7.冰箱专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8.配菜结束后及时整理工具、用具，清洗地面，保持室内清洁。
三、烧煮烹调岗位卫生标准。
1.检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤 。
2.食品充分加热，防止里生外熟。
3.隔顿、隔夜、外购熟食回烧后**。
4.炒菜、烧煮、食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
5.烘烤食品受热均匀，密糖、麦芽糖，使用前经消毒处理。
6.抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
7.根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊用纱布盖好。
8.工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷干净。
四、库房管理制度。
1.库房保管人员，物品要求堆码成形，经常抽查物品情况，严防腐烂变质。
2.出进物品必须坚持过磅，做到票物对口，如票不符造成经济损失，由保管员赔偿。
3.保管员要坚持原则，按章办事，对采购人员所采购的物品必须先清点过磅，验收**库。
4.加强菜窖管理，对所购进的各类蔬菜要分类存放，达到保质新鲜。
5.存放食品要有防蝇，防潮、防鼠设施，保持库内无蝇，无蟑螂。
五、炊事员交**制度。
1.炊管人员必须遵守工作时间，认真做好**工作，认真填写交**记录，当班出现问题，当班处理不准将问题留给下班。
2.交接时当面清点饭菜票，餐具数量，实物、具双方都要互相签名。
3必须按时上下班，违者按脱岗处理。
制作2份。
食堂操作人员安全责任书
为增强安全意识，强化安全责任，落实安全措施，确保师生生命财产安全，特与负责食堂负责人签订安全责任状。1 牢固树立 安全第一，责任重于泰山 的意识，时时把安全工作放在第一。2 严格执行 食品卫生法 食堂工作重地严禁非工作人员入内。3 食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。4 刀 墩 容器必...
食堂操作人员安全责任书
为了加强食堂安全管理，保证师生生命安全，落实责任追究制度，责任落实到人，特签订本责任书 一 食堂操作人员要认真学习 食品卫生法 和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二 食堂操作人员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三 食堂操作人员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，...
各类管理人员及操作人员岗位职责
xp sa 005 一 生产管理者岗位职责。1 组织制订生产作业计划，合理调配人员和设备，调整生产布局和生产负荷，提高生产效率，组织召开生产调度会，协调生产 销售工作，解决生产问题。2 了解每天生产情况和产品质量情况，及时进行协调处理，保证生产正常进行，保证产品质量的稳定。3 做好质量认证和环保认证...