一、自助餐宴会服务程序。
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；注（托盘使用）.
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；保持桌面整洁卫生。
2）每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料，更换烟缸及为顾客添加食品。
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
保持食品台的整洁，如果客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具。
5、服务咖啡和茶：
1）餐尾客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；注服务员的观察客人用餐及时提供。
2）先将糖盅、奶罐准备好，所需餐具、用具提前摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。
6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
二、自助餐厅服务员的服务程序。
在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台
1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟**要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
2．提供食品服务
1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。
2）食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。
所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超出盘的边缘；色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。
3）主菜服务（面食服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。
4）饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。
5）结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。
3．进行食品的添加
1）添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。后制定有专门服务员**服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。
2）添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里；当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充；当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。
4．提供自助餐厅的服务
把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。
餐厅服务员负责的餐厅工作包括：
1）帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。
2）根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。
3）服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。
4）从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。
5）**追加的菜点并保证账单的准确性。
6）**餐巾和其他所需要食品。
7）为客人添加水、冰块和咖啡等。
8）可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。
当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。
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散点服务流程 60 一 培训目的 4 让员工从接待客人到送别客人有个标准的依据。二 培训对象 1 所有领班及以下员工。三 培训内容 30 1 迎接客人 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好 早上 下午 晚上好，请问您是否有订座？如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。如果客人没有预订，迎送员...
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