散点服务流程（60’）
一、 培训目的（4’）
让员工从接待客人到送别客人有个标准的依据。
二、 培训对象（1’）
所有领班及以下员工。
三、 培训内容（30’）
1．迎接客人：客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“早上/下午/晚上好，请问您是否有订座？
” 如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．带位： 询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“请这边走。
”，这张台怎么样？” 带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住。拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4．铺席巾按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。 站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
5.客人自行取菜，服务员应及时准确地为客人介绍菜肴，当客人打菜时若有疑问的地方，服务员及时解决。
6.收台、巡台服务。收台要及时，服务员要有准确的判断力，确定客人已走过方可收撤餐具，不要让客人造成误会。
在收台巡视的过程中不断添加餐巾纸、牙签，为客人点烟换烟缸等服务。要求在操作中，收台的动作尽量放轻，不可影响客人就餐。
7.客人用餐中收撤的餐具要分类摆放。
8.餐厅领班要及时征询宾客的用餐情况和对菜肴服务的意见，若对服务有意见及时反馈餐厅主管；若对饭菜有意见及时反馈到后厨厨师长，做好沟通，以便改进，使下餐的工作做得更好。
9．结账：在客人的右手边递上账夹，然后略后退。 结账后须向客人表示感谢。
10. 送客当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。
四、 效果评估（20’）
轮流角色扮演，一人做咨客兼服务员，另一人做客人，其他人在旁边**并指出其不足。
自助餐工作流程
一 自助餐宴会服务程序。1 准备工作 开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。2 迎接客人 客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。3 服务饮料 询问客人需用什么饮料，...
自助餐厅经营省钱妙招
1.3 百种 菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称 我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量 1.4昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。1.5掐头...
自助餐厅领班岗位职责
督导本班组服务员优质 高效的完成各项餐饮服务。1 检查本班组员工仪容仪表及出勤 布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。2 开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。1 摆台并检查台面是否标准，即洁净 美观 规范，包房整体氛围要好。2 督导并完成餐厅清洁工作，保证银器 瓷器 玻璃器皿...
自助餐厅岗位职责制度
自助餐厅员工的岗位职责制度。一 前厅主管岗位职责描述 直接上级 前厅经理 直接下级 服务员 迎宾 岗位职责 1 协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责 2 根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务 3 随时注意餐厅动态，进...
餐饮领班培训 自助早餐服务操作规范
c 及时更换或清洁服务叉，匙和点心夹，并随时补充餐盘。d 检查菜点的取用情况，及时通知补充菜点。e 做好热菜的保温工作，并回答客人提出有关菜的问题。f 主动帮助客人拿取菜点。3.7.3 收餐服务。a 及时撤走客人不再使用的餐具，杯子。b 巡视酒廊各处地面，有无客人掉落的纸屑和菜点，及时捡掉，保持地面...
工作餐配送服务 订餐 合同
3 乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生的标准，严禁 腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜。4 乙方必须按时 甲方工作餐，做到新鲜可口 花样翻新，营养搭配好。乙方提供的餐盒 餐具等应符合餐具应符合gb14934 食 饮 具消毒卫生标准 规定，做到环保 无毒害。乙方不得重复使用一次性餐饮具。5 乙方每天均应...
西餐服务流程
目的 了解西餐基本知识，规范服务，提高服务质量。正餐特点。西餐正餐 包括午餐和晚餐 特点是用餐内容复杂。服务技术要求高，按传统习惯，英国人较重视晚餐，西区大陆国家较重视午餐。随工作，生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充实，所以现在欧美国家晚餐作为正餐。正餐的出品顺序 a 头盆又称开胃菜，是...
西餐服务流程
1 迎接客人 l餐厅 预订 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好 晚上好，请问您是否有订座？a 如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。b 如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2 带位 a 询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。请。问您们有几位？请这边走。...