1．迎接客人：l餐厅**预订：
客人来到餐厅，
迎送员应面带微笑，主动上前问好：
晚上好，请问您是否有订座？”
a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。请。
问您们有几位？”请这边走。”
“这张台怎么样？”
b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而。
把客人拉在后头。
3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的。
手势，示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度。
要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
6．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
7．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
9．递送餐牌。
a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。
b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
d)点菜结束离开前须感谢客人。
10．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。
11．送上酒单介绍餐酒：
a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12．上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。
13．撤换及摆放餐具：
a)用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。
b)撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。
c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐。
具。14．上菜。
a)上菜在客人的右侧进行。
b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。
c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。
d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。
e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。
15．巡台。
a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将。
空瓶。b)添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。
e)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；f) 撤空饮品杯，并推销其。
他饮品。16．撤餐碟：
a)在客人右侧进行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便先撤掉吃完的客人餐具。
这样就如同催促未吃完的客人。
c)按顺时针方向撤盘子。
17．询问客人意见：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。
18．清洁桌面：
a)客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。
撤餐具按顺时针方向进行。
b)一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。
19．推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
20．推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。
21．结账：
a)准备好账单。
b)在主人的左手边递上账夹，然后略后退。
c)结账后须向客人表示感谢。
22．送客。
a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。
b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。
c)更换桌布，重新摆位。，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。椅背，手。
和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。
西餐服务流程
目的 了解西餐基本知识，规范服务，提高服务质量。正餐特点。西餐正餐 包括午餐和晚餐 特点是用餐内容复杂。服务技术要求高，按传统习惯，英国人较重视晚餐，西区大陆国家较重视午餐。随工作，生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充实，所以现在欧美国家晚餐作为正餐。正餐的出品顺序 a 头盆又称开胃菜，是...
西餐厅工作流程
西餐厅主管职责。做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质 按量 按时完成。发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范 操作规程。保质 保量地完成各项服务工作。认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌 酒水牌，熟记每天 品种。抓好员工...
西餐厅主要工作流程
西餐厅服务流程。一 接受客人订席。二 营业前的准备工作。三 引导客人及安排入座。四 递送菜单 稍后点菜 五 柠檬水 并告知客人 六 接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒。七 接受点菜。八 及时下单通知厨房。九 取菜及催菜。十 上菜及服务菜肴 必须报出菜名 十。一 客人用餐期间服务。十。二 清理餐桌。十。三...