c) 及时更换或清洁服务叉，匙和点心夹，并随时补充餐盘。
d) 检查菜点的取用情况，及时通知补充菜点。
e) 做好热菜的保温工作，并回答客人提出有关菜的问题。
f) 主动帮助客人拿取菜点。
3.7.3 收餐服务。
a) 及时撤走客人不再使用的餐具，杯子。
b) 巡视酒廊各处地面，有无客人掉落的纸屑和菜点，及时捡掉，保持地面的整洁。
c) 补充餐巾纸，调料、骨碟并换掉超过2个烟灰的烟灰缸，台布有污渍应马上换掉，保持桌面整洁。
d) 客人离开时，礼貌道别，拉齐椅子，注意有无遗留物。
3.7.4 餐后结束工作（时间10点）
a) 灭掉炉火，关掉空调、**和几组灯（如客人走完应把灯全关掉），拔掉面包机电源。
b) 将多余的菜点用保鲜膜包好，送回厨房。
c) 清理好自助餐台。
d) 把脏的台布送到洗衣房清洗。
e) 拉整齐椅子，铺好桌面，吸尘等。
f) 把花瓶里的水清换一次，检查四周绿色植物花盘里有无烟蒂。
3.8 统计用餐人数，搞好卫生清洁工作，做好相关记录。
下午茶操作程序。
16:00至17:00为客人提供免费下午茶服务。
1、 提前10分钟，按要求准备好下午茶台，包括茶、饮料和小点心等。
2、 微笑、主动招呼客人。
3、 引台并为客人拉座，礼貌地询问其房号。
4、 请客人随意用餐。
5、 注意观察，当客人杯中的饮料还剩1/3时，应主动询问并及时倒满。
6、 将用过的杯、盘及时撤走。
7、 在17:00结束前5分钟应通知客人即将结束下午茶免费服务。
8、 客人离开时应向其表示感谢，并与客人道别。
9、 填写记录表，若客人消费超过免费时间，费用记在客人帐户上。
10、 欢迎客人带朋友来参加，帐单由客人签字后，记在客人帐户上。
注：下午茶所有免费茶点由餐饮部西厨提供，根据实际消费数量，每周核算一次，作内部调拨。