冷菜厨师的岗位职责、工作流程、工作标准。
一、 岗位职责。
主要负责冷菜制作，保证及时提供合乎顾客口味要求的色香味形俱佳的冷菜。
具体岗位职责如下：
1、根据客情和菜单，负责装配合乎规格的冷菜。
2、负责原料的领取，加工、装盘出品工作，负责冷菜的质量及卫生，并保持生、熟分离。
3、接收零点订单，及时按规格切配、装盘，并向餐厅准时发放。
4、妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前的准备工作。
5、定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。
6、随时保持个人工作岗位及展开区域内的卫生整洁，并负责冷荤间的消毒工作。
7、正确维护、合理使用器材及设备，并保持完好整洁，8、完成主管下达的其它工作。
二、 工作流程。
1、 消毒：开启紫外线消毒灯消毒20分钟，抹布及刀具用消毒液消毒，菜墩用消毒酒精进行消毒。
2、 领用已消毒的餐具。
3、 备料：根据当日的预订情况备料。
4、 检查原材料的新鲜度。
5、 设计盘饰。
6、 准备餐前小料和各种调味汁。
7、 根据菜单，装配合乎规格的冷菜。
8、 妥善保藏剩余原料。
9、 合理计划本小组原材料申购单。
10、 做好卫生清洁。
三、工作标准。
刀工精细、造型美观、口味多样且清淡、色彩搭配合理。保证原材料的最大新鲜度和最快的上菜速度。
厨师岗位职责
1 工作任务。根据各种菜及面食的烹调加工技艺 切配制作要求，认真做好各种菜和面食的烹制工作，向就餐人员提供品质优良 美味可口的菜点食品。2 工作权限。负责各种菜的切配烹调出品的操作，向就餐人员提供味香爽口的菜肴 负责各种冷菜面食的加工制作 负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用 负责制作当天所需食品...
炉灶厨师岗位职责
厨房部规章制度。为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点 1 热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。2 按时上下班，不迟到 不早退 不离岗 不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1 30...
面点厨师岗位职责
为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下 1 在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。2 按时参加班前例会，接受工作任务 严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。3 面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸 太淡 蒸煮水饺开水后下锅。4 ...