2、切配： （1）将鱼肉切成大厚片，打十字花刀，用调料腌制入味，2）鸡蛋打散抓匀。鱼片沾一层面粉再挂鸡蛋液，最后粘一层面包糠。
3、烹调： 锅内加油，烧到4-5成热时放入鱼片炸熟捞出，呈金黄色捞出控油，改刀呈条，码在盘内，撒上椒盐即可。
4、成品特点：色泽金黄、外酥里嫩、口味咸鲜，食用时蘸椒盐。
西芹百合。1、加工标准：
（1）主料：西芹350克掰开散百合50克。
（2）配料：胡萝卜菱形片20克。
（3）调辅料：盐5克、味精3克、鸡精3克葱片10克、蒜片10克、花椒油5克，湿淀粉 10克。
2、切配： 将西芹片开切成菱形片，百合瓣洗净。
3、烹调：（1）西芹、胡萝卜片焯水。
（2） 锅内加油，葱片蒜片爆锅，放入西芹、胡萝卜片翻炒，加入百合调味，快速翻炒入味，淋欠汁、花椒油（百合透明）出锅装盘。
4、成品特点：色泽美观、美味清爽、咸鲜脆。
酥白肉。1、加工标准：
（1）主料：猪肥肉膘100克。
（2）配料：鸡蛋黄4个、干淀粉50克青红丝20克。
（3）调辅料：白糖 150克。
2、切配：将肥肉膘切成1.5*3*0.3厘米厚的片，逐片拍上干淀粉，蛋黄与干淀粉调成糊。
3、烹调：（1）沾淀粉的肉片逐片裹上蛋黄糊，下入三成热油慢火炸酥呈金黄色捞出2） 锅内加水，小火炒糖炒至糖中水分蒸发净倒入炸好的肉条离火不断反复推翻均匀，加入青红丝出锅装盘。
4、成品特点：色泽淡黄、香甜酥脆。
麻婆豆腐。1、加工标准：
1）主料：石膏豆腐500克，1.3厘米方块
2）配料：牛肉末150克、青蒜段50克 1厘米。
3）调辅料：姜末3克、郫县豆瓣酱30克、辣椒面10克、花椒面1.5克、豆豉20克、酱油10克、盐5克、味精2克、鸡精1克、料酒20克、清汤250克、花生油100克、湿淀粉40克。
2、烹调：（1）锅内加水放入食盐，烧到60℃热时放入豆腐烫透。
（2）另起锅烧到6成热时放入牛肉煸出香味、烹入料酒，放入豆瓣酱超出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、精盐、用微火烧透，待汤略干即下味精、青蒜、湿淀粉勾芡，装盘撒上花轿面即可。
3、成品特点：色泽红亮、汁浓、麻辣咸鲜。
红焖鲅鱼。1、加工标准：
（1）主料：鲜鲅鱼1000克。
（2）调辅料：八角2个，葱、姜、蒜各10g 面酱20g、味达美20g、料酒15g、盐2g、味精3g、白糖1g、湿淀粉、香油适量。
2、切配：鲅鱼抹刀切2cm厚片，去内脏洗净。用葱、姜、味达美、料酒腌15分钟。
3、烹调：（1）起锅入油烧至六七成熟，入鲅鱼炸至表面发硬、色红时捞出。
（2） 另起锅入底油，放入八角炸香，再入姜、蒜、葱爆香，放入面酱炒香，烹料酒、味达美、加入高汤调味，放入鲅鱼块大火烧开，小火加热，加盖焖制主汤汁剩余1/3时，勾芡淋香油出锅即可。
4、成品特点：色泽酱红，口感较嫩，口味咸鲜香浓。
干炸黄花鱼。
1、加工标准：
（1）主料：净鲜黄花鱼10条750克。
（2）配料：淀粉10克，脆炸粉25克，面粉5克。
（3）调料：水400克八角5个，花椒5克，香叶1克，盐20克，葱、姜片各30g 料酒10g、味达美8g、醋5g、香菜2克，花椒盐10克。
2、切配：黄花鱼洗净。放入用调料兑成的腌鱼汁腌90分钟，捞出控干水分。配料调糊。
3、烹调：（1）起锅入油烧至五成熟，下入挂糊的黄花鱼炸熟、金黄色红时捞出。复炸装盘带椒盐。
4、成品特点：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸鲜香浓。
熘腰花。1、加工标准：
（1）主料：鲜猪腰4个，
（2）配料：水发木耳5克、玉兰片20克、
（3）调辅料：烹调油500克（耗50克），豆瓣葱5克、蒜片5克、精盐2克、味精2克、料酒10克、味达美5克、香醋10克、胡椒粉1克、香油3克、湿淀粉50克 ，清汤100克。
2、切配：（1）将猪腰去表**，片成两片，打上十字花刀用料酒、食盐、蛋清、湿淀粉抓匀。鲜笋去老皮，木耳去根撕片。
（2）木耳洗净切成片；笋切成梳子片。
3、烹调：（1）腰花入开水汆一下捞出。下入7成热油时冲油捞出控油备用。
(2)锅内加水将配料飞水。
3）另起油锅（20克）烧热后用葱、蒜片爆锅烹料酒、醋加入清汤配料调味下入腰花勾芡翻匀淋香油出勺。
4、成品特点：色泽红润、滑爽脆嫩，鲜咸醇美。
拔丝香蕉。1、加工标准：
（1）主料：香蕉400克。
（2）配料：鸡蛋情4个、干淀粉100克面粉30克。
（3）调辅料：白糖 150克。
2、切配：将香蕉切成转刀块2厘米块，逐片拍上面粉，蛋请打成蛋泊与干淀粉调成糊。
3、烹调：（1）沾淀粉的香蕉块逐块裹上蛋泊糊，下入三成热油慢火炸酥呈金黄色捞出2） 锅内加水，小火炒糖炒至糖出丝时倒入炸好的香蕉块不断反复推翻均匀出锅装盘。
4、成品特点：色泽金黄、香脆甜松，松软。
白灼油菜。1、加工标准：
（1）主料：嫰油菜400克。
（2）配料：葱丝20克红椒丝30克。
（3）调辅料：葱油30克，盐5克，味精5克，鸡精3克，白糖2克，白灼汁150克。
2、切配：将油菜切成8厘米长的段，3、烹调：（1） 锅内加水（汤），调味烧开，下入油菜段烫透捞出，控净水分装盘浇上白灼汁，撒上葱丝、红椒丝，浇上热油即成。
4、成品特点：咸鲜微辣，清脆爽口。
白灼汁料：胡萝卜75克，香菇1个，香菜15克，大葱25克，姜片20克，水5斤，香芹50克，尖椒1个，生抽50，老抽75克，味精12克，鱼露10克，辣鲜露10克，美极鲜5克，鸡精20克，盐5克，香叶2片，鸡粉10克调均烧开小火熬30分钟即可）
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