快上快离是上策
餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。
处理抱怨要周全
一般来说，客人对餐厅投诉，大致有以下几种原因：上菜太慢；样品与实际菜肴的分量相差太多；菜中有异物；味道太咸或太淡；上错了菜等。餐厅主管人员应事先做出预防以及设计出万一不慎发生后的补救方法。
要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静地处理，使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去，而且愿意下次再来。
餐厅的日常运作流程。
导入：餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。
要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。
一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅。
1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。
2.程序化。即每个流程都要有一个程序。
3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。
4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。
二）餐厅运作流程。
1.餐厅运作流程图。
准备阶段－执行阶段－结果阶段。
1）准备阶段。
a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。
b.物品准备
2）执行阶段。
a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？
b.引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？
c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。
d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。
e.上菜速度的控制。
f.菜品质量把关。
g.斟酒的及时性。
h.餐中灵活服务的应对。
j.面食的准备情况。
3）结果阶段。
a.征询客人的满意度。
b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈。
c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）
d.安全检查。
三）餐厅日常管理。
1）预先控制。
a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班。
b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查。
c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。
d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。
2）现场管理。
a.服务程序的控制。
b.上菜时机的控制。
c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。
d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。
3）反馈。a.客史信息的反馈。
b.员工服务期间问题的反馈。
c.顾客意见的反馈。
d.与上级管理人员的反馈。
e.与厨房管理人员的反馈。
四）组织管理人员模拟餐厅日常管理。
餐厅营业流程
营业流程。1 目的 为提高工作效率，以确保餐厅经营目标的有效达成，特制定本流程。2 适用范围 本制度适用于西番红全体员工。3 术语或缩略语 无。前厅。08 45 提前15分钟将餐厅大门打开，并开启简单的照明设备并进行安全检查。所有员工提前到店装备工作服，并检查自身的仪容仪表 整齐列队，准备晨会。08...
餐厅开店流程十二条
餐厅开店流程十二条，总结了本人多年来对餐饮开店的认识及经验。从项目选择到开业 都有详细的介绍和个人意见。本文实问一篇开餐厅工具包。不足之处欢迎大家指点，共同 餐厅开店流程之一 项目选择。一直是新手最困惑的问题。那么，让专家来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们把项目进行归纳与提炼。那么，最后出来...
工会日常工作办事流程
一 会员组织关系办理流程 1 会员入会手续办理 2 会员关系转接手续办理。工会会员因工作调动，应及时转移正式组织关系。1 转出 2 转入 二 来信来访受理流程 1 单位 2 个人。三 慰问工作流程 指生病住院及直属亲属丧事慰问等 在职职工会员 注 如住院及丧事慰问发生在省外的，公司工会不派人前往慰问...
前台日常工作流程
初诊客人就诊时，根据所需进行的 项目，把有关的 同意书或须知，放入客人的档案夹 病例夹 中，保证资料的完整性和 的规范化 对于复诊客人，要及时把患者档案找出交给其就诊医生。2 其他须注意事项 来诊所参观人员一定要按照参观人员操作流程进行操作，以便维护公司的秩序 外来人员不允许在诊所内进行摄影或照相 ...
餐厅准备工作流程
开餐前餐厅的卫生工作。一，公共区域 1.由当班主管及时通知公共区域领班需要清扫的地段。2.公共区域的员工清扫餐厅地毯，墙壁，装饰物及镜子。3.清洁完毕由餐厅经理或主管检查验收。二，餐厅区域 1.由餐厅服务员清洁各边内外卫生。2.保持各种用具清洁，无污迹。3.保持展示台和沙拉台表面清洁，无异物。三，餐...
餐厅服务员服务流程
餐厅服务员工作流程。第一部分 开档。1.1从领班处领取钥匙。1.2传菜间开档程序。1.3餐厅开档程序。第二部分 接听 2.1接听预定 2.2转接客人 第三部分 餐前准备工作。3.1摆台。3.2为客领位。3.3客人等位服务。3.4客人在包间等人时的服务。3.5为客人服务毛巾。3.6为客人服务餐前水果。...
西餐厅工作流程
西餐厅主管职责。做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质 按量 按时完成。发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范 操作规程。保质 保量地完成各项服务工作。认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌 酒水牌，熟记每天 品种。抓好员工...
酒店餐厅迎宾工作流程
8 30 9 00早员工餐。9 00 9 20整理仪容仪表。9 25 9 35听取早例会。9 35 9 55打扫负责区域卫生 检查点菜系统。9 55 10 00处理个人事务。10 00 10 30到点菜区认识当天新菜品种和急推菜品及估清情况，培训点菜技巧。10 30 10 45掌握最新预订信息和各餐...