营业流程。
1、目的：为提高工作效率，以确保餐厅经营目标的有效达成，特制定本流程。
2、适用范围：本制度适用于西番红全体员工。
3、术语或缩略语：无。
前厅。08：45 提前15分钟将餐厅大门打开，并开启简单的照明设备并进行安全检查。所有员工提前到店装备工作服，并检查自身的仪容仪表；整齐列队，准备晨会。
08:55-09：05 查看并监督员工的考勤情况， 如有迟到或者其他情况需做登记；管理人员开晨会碰头会。
09：05-09：20 开始晨会，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神及通报其他特殊事项。
1，开始卫生工作及餐前各项准备工作。
2，清点用品和前一天的销售额和营业报表，并和财务做好交接工作。
3，接收前一天所订的水果和干货，验收核对。,4，和厨房进行沟通，将预定情况通知厨房，了解当日的估清的菜品和急推菜肴，并传达到相关工作人员。
5，检查各工作，规范工整。
10：30-10:50 进行员工餐，安排员工进餐，员工需在规定时间内用餐完毕。
用餐完毕后检查自身仪容仪表，开启各种工作设备，调整到最佳的工作状态准备迎接客人，专人领位。
11：00-13：30 专业和贴心服务好前来的顾客，让客人高兴而来，满意而去。
13:30 做好餐后收尾工作，与值班人员进行工作交接；安排下班。
13：30-16：30 值班人员专业和贴心服务好前来的顾客，让客人高兴而来，满意而去；并保持餐厅环境卫生及各物品清洁工作。
16：30-16：50 进行员工餐，安排员工进餐，员工需在规定时间内用餐完毕。
16：50-17：00 查看并监督员工的考勤情况， 如有迟到或者其他情况需做登记；管理人员开例会碰头会。
员工装备工作服，并检查自身的仪容仪表；整齐列队，准备例会。
17：00-17：15 准时进行例会，就所出现的问题和客人反馈过来的意见进行总结，并安排一天的工作；估清的菜品和急推菜肴，并传达到相关工作人员。
1，卫生工作及餐前各项工作准备就绪。
2，接收前一天所订的水果和干货，验收核对。
3，检查各工作，规范工整。
17：45-22：00 调整到最佳的工作状态准备迎接客人，专人领位，专业和贴心服务好前来的顾客，让客人高兴而来，满意而去。
1，做好餐后收尾工作，并检查各设备区域的安全及清洁情况并完善。
2，各使用的稀缺物品进行登记，对当日经营问题工作问题进行登记，汇总上报。
3，做好收银的营业报表，并检查无误后清点营业额，记录一天的营业状况，做好工作总结。
4，检查吧台酒水和物品，做好销售报表并清洗各种设备。
5，与值班人员进行工作交接；安排下班。
管理人员应根据工作需要，做工作交流总结）
值班值班人员专业和贴心服务好前来的顾客，让客人高兴而来，满意而去；并保持餐厅环境卫生及各物品清洁工作。
打烊关闭除了应急电源和冰柜还有外场logo之外的所有电源，并查看监控设备是否正常运转，检查厨房的煤气和明火是否关闭。最后锁紧大门后离开。后厨。
1,按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
2,提前15分钟开启简单的照明设备并进行安全检查。所有员工提前到店装备工作服，并检查自身的仪容仪表；整齐列队，准备晨会。
08:55-09：05 查看并监督员工的考勤情况， 如有迟到或者其他情况需做登记；管理人员开晨会碰头会。
09：05-09：20 开始晨会，厨师长全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
1，各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备；及备好员工餐。
2，由厨师长进行餐前准备工作检查，规范工整。
3，和前厅进行沟通，了解预定情况，将当日的估清的菜品和急推菜肴，传达到前厅。
10：30-10:50 进行员工餐，安排员工进餐，员工需在规定时间内用餐完毕。
用餐完毕后检查自身仪容仪表，开启各种工作设备，调整到最佳的工作状态准备迎接客人。
11：00-13：30 专业和标准的配餐，让客人高兴而来，满意而去。
13:30 做好餐后收尾工作，与值班人员进行工作交接；开出下午**单，安排下班。
13：30-16：30 值班人员专业和标准的配餐，让客人高兴而来，满意而去；并保持厨房环境卫生及各物品清洁工作。
按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。）
16：30-16：50 进行员工餐，安排员工进餐，员工需在规定时间内用餐完毕。
16：50-17：00 查看并监督员工的考勤情况， 如有迟到或者其他情况需做登记。
员工装备工作服，并检查自身的仪容仪表；整齐列队，准备例会。
17：00-17：15 例会，各岗位上岗，由厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排一天工作。
1，各部门员工各就各位，为晚市开市做冲刺准备；及备好员工餐。
2，由厨师长进行餐前准备工作检查，规范工整。
3，估清的菜品和急推菜肴及时传达到前厅。
17：45-22：00 专业和标准的配餐，让客人高兴而来，满意而去。
1，做好餐后收尾工作，并检查各设备区域的安全及清洁情况并完善。
2，由岗位开出明日进货单，报厨师长下总进货单，再交采购准备；对当日出品问题工作问题进行登记，整理出品单汇总上报。
3，对设备进行安全检查，并做好清洁工作。
5，与值班人员进行工作交接；安排下班。
管理人员应根据工作需要，做工作交流总结）
值班值班人员专业和标准的配餐，让客人高兴而来，满意而去；并保持厨房环境卫生及各物品清洁工作。
打烊关闭除了应急电源和冰柜之外的所有电源，检查煤气和明火；最后锁紧大门后离开。
备注：1，中午的午餐尽量地提前准备开餐，晚班的客人很晚离开地话要准备值班，其余的人员可以下班。
2，定期进行一次大扫除，定期进行一次消防培训。
餐厅日常运作流程
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餐厅准备工作流程
开餐前餐厅的卫生工作。一，公共区域 1.由当班主管及时通知公共区域领班需要清扫的地段。2.公共区域的员工清扫餐厅地毯，墙壁，装饰物及镜子。3.清洁完毕由餐厅经理或主管检查验收。二，餐厅区域 1.由餐厅服务员清洁各边内外卫生。2.保持各种用具清洁，无污迹。3.保持展示台和沙拉台表面清洁，无异物。三，餐...