水库鱼的做法有很多，主要的烹饪技法以红烧、干烧、清蒸为主。在感觉上，清蒸鱼应该是最能体现鱼本身鲜味的做法了，但有次在上庄水库的全鱼宴吃到一席水库鱼做的不同风味的菜却一样很鲜很好吃。
水库鱼由于都是在“野生环境”下长大，所以大都比饺鲜活而且肉质肥美，口感较人工养殖的鱼来的更鲜美。
水库鱼的做法也有很多种，推荐几道大众爱吃且易做的：
红烧水库鱼的做法：
主料：水库草鱼一条。
辅料：葱、姜、蒜、香菜。
调料：盐、糖、上汤、料酒、酱油、干淀粉、食用油。
制作步骤：1、将鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼肠去掉后彻底洗净备用。
2、用刀沿着鱼的背鳍部分将鱼片开成两片后切成1.5寸宽的鱼段。
3、将切的好的鱼段铺上一层薄薄的干淀粉备用。
4、葱和香菜切段、姜切片、蒜洗净后整只备用。
5、锅中做油，6成热时将铺好干淀粉的鱼块下锅炸成金黄色捞出控去多余的油脂。
6、锅中留底油，5成热时爆香葱姜蒜。
7、烹入酱油、料酒后倒入上汤，将炸好的鱼块下锅。
8、点少许醋后盖盖大火烧5分钟左右。
9、待锅中汤汁浓醇后出锅、点缀上几根香菜即成。
凉拌鱼皮的做法：
主料：水库鱼一条。
辅料：葱、姜、蒜、香菜。
调料：盐、糖、料酒、麻油、胡椒粉、食用油。
1. 将鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒、少许清油。
2. 焯好后切成粗丝放入碗内加入盐、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可。
糖醋水库鱼的做法：
主料：水库鱼一条。
辅料：葱、姜、蒜、香菜。
调料：盐、味精、花椒、糖、料酒、白醋、淀粉、食用油。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
清蒸鱼的做法：
原料：水库鱼一尾。
辅料：葱姜、酒、生抽、盐和植物油。
做法。1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀；
2、将老姜切片，葱切段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上搽些盐，撒上葱姜段及绍酒；
3、蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸7-8分钟，之后关火；
4、起油锅，倒入植物油烧辣，淋于鱼上即可。
此菜制作简单，鱼肉香而滑嫩，似蟹肉鲜美。
酸菜鱼的做法：
主料。水库鱼、酸菜。
辅料。姜、干辣椒、蒜、花椒、食盐、豆油、胡椒粉、香菜、小米椒、生粉、高汤。
1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
3.炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
4.炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅，开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
5.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
6.盛入大碗里。
7.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。
这些只是其中一部分水库鱼的常见做法，当然可以依据个人口味进行不同改良。
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