为方便员工体现某酒店(以下简称酒店)对员工的关心本酒店特设立员工食堂为员工提供工作餐为保证工作餐服务质量特制订本制度
一、适用范围
本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员
二、职责划分
(一)餐饮部厨房负责及时提供无质量问题的食品
(二)兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理
三、基本内容
(一)员工餐的标准
员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准
1.员工餐的用餐规格
根据酒店各部门用餐人数等实际情况每顿正餐做四道菜式供选择(包括：一荤、两素、一汤节假日特殊加餐除外)
2.餐食费用标准
员工餐食费用标准：15元/人/
(二)员工餐的费用及质量控制
1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购另应建立每日在岗员工用餐的实时登记以随时备核
3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查了解并核实用餐人数和用餐的质量
(三)员工餐的质量要求
1.计划采购严禁采购过期、腐烂、变质食物防止食物中毒
2.按时开膳提高烹调技术品种要做到多式样改善员工伙食
(四)用餐时间、地点及方式
就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行
(五)员工食堂的管理规范
1.来访或施工人员需用员工餐应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票
2.员工用餐时要讲究次序不要拥挤不允许自己打菜
3.员工餐厨师应做好个人卫生做到勤洗手；剪指甲；勤换、洗工作服
4.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁
5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟应树立文明礼貌的良好风尚
6.倡导节约杜绝浪费保持环境卫生禁止随地吐痰、乱丢纸屑员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸应倒入垃圾桶内用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后必须在指定位置摆放并重叠整齐
7.爱护食堂公共设施有损坏须照价赔偿情节严重者予以罚款
8.节约用水做到人走即断水
四、其它 (一)本制度解释权在综合部，修订权在酒店
(二)本管理制度自下发之日起执行
一、目的 为营造一个良好的就餐环境把公司对员工的关怀落到实处以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐结合公司食堂目前的运行状况特制定本制度
二、职责 1.《员工食堂管理制度》由人事部制订及修改并监督执行
2.全体员工必须严格遵守本制度的各项要求
三、员工用餐管理规定
员工食堂每日向员工提供两餐员工餐(中餐、晚餐)就餐时间分别为：
中餐：12:0014:00
晚餐：17:0019:00
1.饭卡管理
(1)人事部为员工办理员工入职手续后发放员工饭卡实行一人一卡制度
(3)员工必须妥善保管饭卡凡遗失或损坏者需上报人事部申请补办补办卡的工本费用为30元每张
2.用餐规范
(1)员工用餐时需自觉遵守纪律守秩序做到文明用餐不得大声喧哗爱护公司公共财物保持食堂清洁卫生
(2)节约粮食不得浪费
(3)用餐后餐具分类放置在指定位置不得将餐具带离食堂不得随意损坏餐具
(4)未经允许不得将饭菜带离员工食堂
3.外来人员用餐管理
经审批可于员工食堂用餐的外来人员由人事部发放用餐劵凭用餐劵到食堂用餐
四、食堂卫生要求
1.清洁人员
(1)食堂整体卫生由保洁人员负责清洁厨房及库房由炊事员负责清洁
(2)人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查并记录在案
2.卫生要求
(1)天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃清晰明亮；墙壁无污渍、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑等杂物；餐台干净无油渍；餐凳干净无尘；餐具无油腻、污渍
(2)灯具、厨房器材应保持其清洁且能正常使用如发现灯具、器材不能正常工作的情况炊事员应及时上报有关部门进行修理以保证厨房的正常运作
3.库房管理
(1)库房的物品应分类整齐码放炊事员应对库房物品的收发存情况进行登记
(3)库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作
4.个人卫生
(1)厨房员工确保无传染疾病身体健康
(2)厨房员工上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套
(3)工作服需勤换洗保证清洁平整
(4)不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物
五、食材采购管理
1.采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式由采购部选择食材*****便宜服务周到实行“三包”的食材**商
2.每周六由食堂主管根据本周计划耗用的食材汇制成《每周食堂食材采购计划表》递交人事部审核并按公司的财务审批权限逐级上报审批未经同意擅自购买的食材财务部不予报销
3.建立健全的出库入库登记制度所采购物品必须统一由指定人员验货确认方可逐一登记入库；
六、成本控制
1.每月3日前财务部核算上月食堂的用餐成本按酒店食堂就餐人数及餐贴标准(指酒店员工每餐直接食用品成本不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等)进行盈亏核算即每人每餐15元为餐贴标准
2.经核算员工食堂成本若出现异常情况由财务部提出书面处理意见按审批流程逐级审批后按财务部的处理意见执行
并由人事部监督执行
七、信息反馈
1.食堂于恰当的位置安置《意见箱》随时收集用餐员工对员工食堂服务管理的意见及建议
一、目的 1、为加强酒店员工食堂的统筹管理做好后勤服务工作保障员工的就餐质量特制订本制度；
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂卫生基本要求、食品原料验收保管制度；
3、本制度适用于公司员工食堂职工
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、员工食堂所有职工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法否则不得使用；
2、所有电源开关不得用湿手开启以防触电事故发生；
3、电动炊事器具、设备等要经常检查在通风、干燥处放置；
4、每日下班时必须保证所有应关门窗、电源、煤气等处于关闭状态确保财物安全；
5、经常检查冰柜内结霜厚度不定期进行除霜工作同时做好冰柜内清洁、灭菌工作；
6、使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象保证用气安全；
7、违反以上规定者视情节轻重处以201000元的经济处罚
三、员工食堂基本要求
1、食堂工作人员应做好个人卫生不留长指甲不涂指甲油不带饰物上岗后穿戴工作服佩戴工作帽不得吸烟；工作时间不得做与工作无关的事情
2、食品分类、分架、隔墙离地保存熟食品和生食品分开存放对原料做到先购先用避免过期；
3、腐败变质油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工**；
4、接触食品的容器、工具用后要及时清洗干净保持容器的清洁卫生清洁用工具不得与食品同池清洗；
5、食堂工作人员要不定期对食堂内、外进行大扫除每周至少一次保证食堂内、外清洁卫生；确保员工用餐环境干净、整洁保证食堂内无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫等
6、员工食堂工作人员必须树立服务意识对员工态度要热情、周到、友好、不急不躁做到文明服务礼貌待人
7、违反以上规定者视情节轻重处以20500元的经济处罚
四、食品原料验收、保管制度
1、食堂采购应严格按预算支出认真执行公司财务制度超预算支出应事先草拟支出计划报批后实施；
2、购进货物要根据用量情况坚持适量、勤购、保持新鲜；
3、食品采购后由专人进行验收对下列食材坚决退换：超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品、未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品、腐败变质或混有异物的原材料、不符合采购要求的其他制品
本制度旨在提高食堂管理的整体水平为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围维护和确保员工的身体健康需全体员工共同遵守
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