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食品安全规章制度目录。
1、食品和食品原料采购查验管理制度；
2、场所环境卫生管理制度；
3、设施设备卫生管理制度；
4、清洗消毒管理制度；
5、人员卫生管理制度；
6、人员培训管理制度；
7、加工操作管理制度；
8、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度；
9、消费者投诉管理制度。
食品与食品原料采购查验管理制度。
一．目的。为了使本食堂对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，**合理、交货及时，特制定本制度。
二．适用范围。
适用于所需的原料采购。
三．工作程序。
1．采购应及时收集填制**商档案表，内容包括：**商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。**商的档案，包括：
a.法人资料、资质、资信等；
b.产品质量状况；
c.**与交货期；
d.历史业绩等。
2．对合格**商的控制。
a.质检员对**商每次供货时进行抽样检验；
b.**商每次供货如产品质量不合格按本餐厅《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对**商提出警告，严重时发出暂撤消**商关系的通知。
3．采购资料。
对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格**商名单》上选择**商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4．采购产品的验证。
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有qs标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅材料验收：
从合格**商采购的原辅材料，**商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对**商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：
a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》、《各种原辅料**商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，**商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；
如**商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；
来自非合格**商的货物拒收；
到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格**商资格直到提供资料齐全为止；
连续3次发生偏差的**商应停止其合格**商资格；
运输车辆是否卫生；
外包装是否有破损、有油污等；
验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；
标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；
采购部每年对合格**商进行一次复评。
b.原辅料的贮存：
原辅料应在专用库房中分类贮存。
5．采购产品的质量跟踪。
采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的**商由采购部门及时反映给**商，并限期整改。到期无改进的**商，报总经理批准取消其供货资格。
场所环境卫生管理制度。
1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；
3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），**（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；
4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；
5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；
6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；
7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；
8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；
9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
设施设备卫生管理制度。
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》
食堂食品安全规章制度
食品安全规章制度目录。1 食品原料及相关产品采购索证制度 2 粗加工及切配管理制度 3 加工烹调管理制度 4 餐用具洗消保洁制度 5 食品贮存 库房 管理制度 6 食品添加剂使用与管理制度 7 从业人员健康体检管理制度 8 场所环境 设施设备清洁维护制度 9 各专间食品安全管理制度 如冷荤间管理制度...
保证食品安全规章制度规章制度
库房管理制度。一 库房要保持通风 干燥，采取防鼠 防虫 防霉措施。二 库房不得存放有毒 有害物品 如 杀鼠剂 杀虫剂 洗涤剂 消毒剂等 及个人生活用品。三 食品和非食品 不会导致食品污染的食品容器 包装材料 工具等物品除外 库房应分开设置，并有明显的标识。四 食品应当分类 分架存放，距离墙壁 地面均...
学校食品安全规章制度
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