第一章餐饮发展概述（一）2学时。
一、教学目标。
1、能够准确说出中外餐饮业发展概况。
2、能够准确说出一些地区的相关习俗和文化。
二、教学重点。
餐饮业的基本特征。
解决策略：举例说明、提问、作业多重强化掌握。
三、教学难点。
餐饮业的基本特征。
解决策略：理论讲解与举例相结合、作业多重强化掌握。
四、教学过程设计。
一）导入新课。
从餐饮业客源市场导出本门课程的重要性。
教学方法：引导。
教学手段：板书。
时间安排：5min。
二）餐饮业的涵义（提出问题，指导学生阅读并回答，老师结合案例补充讲解归纳总结）
通过餐饮是人类生存与发展的基础，随着社会生产的发展及人们从价值观的改变，人类对餐饮及其服务的要求越来越高，引出餐饮业是如何发展的？
三）餐饮业的基本特征（提出问题，指导学生阅读并回答，老师结合案例补充讲解归纳总结）
a.客源市场的广泛性。第一，餐饮业的客源十分广泛，第二，餐饮业的经营范围也十分广泛，第三，各种类型的餐饮业之间可以互相替代的产品十分丰富，餐饮产品又缺乏专利性，第四，餐饮行业入行门槛较低，各种形式的餐饮企业相继出现，更加扩大了市场范围。
b.对国民经济发展的依赖性。餐饮业是旅游业中食、住、行、游、购、娱6大要素的重要组成部分，其发展规模和速度在一定程度上是建立在旅游发展基础上的。
c.产品风味的民族地方性。不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地方性。
d.餐饮服务的不可储存性。企业必须要想方设法采取措施，尽量使餐厅的接待能力接近顾客的需求量，降低因接待能力不足或宾客量的不足所造成的影响。
e.餐饮服务的差异性。企业必须制定严格的质量标准，加强员工的培训教育，提高操作技能，减少餐饮服务的差异性。
教学方法：解析、实例引导。
教学手段：ppt。
时间安排：80min。
四）总结归纳。
1．餐饮业的概念。
2．餐饮业的基本特征。
教学方法：提问、引导。
教学手段：板书、ppt。
时间安排：5min。
五、参考资料。
饭店餐饮管理》王天佑主编 /北京交通大学出版社。
饭店餐饮管理》谢彦君主编/ 辽宁师范大学出版社。
六、教学效果及改进思路。
2015.3.2,12节，星期一，c304
第一章餐饮发展概述（二） 2学时。
一、教学目标。
1. 熟悉中外餐饮发展历史。
2. 能够对餐饮业的发展趋势进行思考和把握。
二、教学重点。
餐饮业的发展趋势。
解决策略：举例说明、提问、指导课后阅读多重强化掌握。
三、教学难点。
餐饮业的发展趋势。
解决策略：理论讲解与举例相结合。
四、教学过程设计。
一）复习旧课导入新课。
复习提问餐饮业的概念、特征，导出餐饮业的发展趋势。
教学方法：提问，引导。
教学手段：板书。
时间安排：5min。
二）中外餐饮发展历史（提出问题，指导学生阅读并回答，老师结合案例补充讲解归纳总结）
中国餐饮业发展状况。
1.火的使用。
火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。
2.筵席的出现。
唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具。
3.饮食业的出现。
商、周以及春秋战国时期，随着青铜器的出现，又进一步促进了烹饪技术的发展和提高。从周代起，中国出现了烹调食谱，商周时期，**助餐已经出现。
4.餐饮业的发展。
汉代餐饮业有很大的发展。一方面，汉朝与西域的通商**使原产西域的各种原材料传入中原，各中新原材料的开发和引进丰富了食物的品种，促进了中原与西域饮食文化的交流。另一方面，铁器大量出现并用于烹饪之中；同时，瓷器的产生也被广泛用于餐饮活动中，使餐饮业在炊、餐具方面也大为讲究。
唐宋时期餐饮业已具相当规模。唐朝以后的餐饮筵席，已从席地而坐发展成为座椅就餐。元代、清代的民族大融合更加丰富了餐饮业的发展。
元、明清时期，国内民族大融合，中国筵席已经成熟，并走向鼎盛。清代，形成了“满汉全席”，标志着近代中国餐饮的最高水平。晚清时期在通商口岸及沿海城市出现了西菜馆。
西方列强用坚船利炮打开了中国的国门后，西方的经济、文化、生活习惯如潮而来，西菜在中国的沿海城市，如广州、福州、厦门、宁波、上海以及大都市北京、天津等地纷纷登场。
外国餐饮业发展概括。
1.中世纪前。
公元前2023年，尼罗河流域土地肥沃，生产粮食，高度文明的社会创造了灿烂的艺术和文化，其中也包括西餐的出现。大约在公元200年，古罗马的文化和社会高度发达，烹调方式汲取了希腊烹调的精华。古罗马人尤其擅长制作面食，至今意大利的比萨饼和面条仍享誉世界，就餐时人们使用餐巾也是古罗马人引入餐馆的。
2.中世纪。
2023年，伦敦出现了第一季**以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原材料制作菜肴的小餐馆。至公元16世纪末为止，意大利几乎已具备了现在意大利菜肴所使用的原材料，其中包括引自世界各国与新大陆的材料，其烹饪技术以及饮食习惯也已基本定型。公元16——17世纪，意大利的烹调方法传到法国后，由于历史上路易王朝中好几位国王对西餐烹饪、服务的重视和讲究，使得法式餐具有宫廷华贵、高雅的气度与风格。
3.中世纪后。
2023年英国牛津出现了第一家咖啡厅，此后咖啡厅如雨后春笋般地接连出现，到2023年仅伦敦就有200余家。
2023年，美国开始了汽车窗口饮食服务。2023年以后，西式快餐首先在美国发展起来，而后遍及世界。知直到当今的西餐更讲究营养、卫生与实用性。
三）未来餐饮发展趋势（提出问题，指导学生阅读并回答，老师结合案例补充讲解归纳总结）
a.产品、经营创新化。
创新是时代的主流，餐饮业也不用例外，为了利益，经营者只有不断的创新。有些是因时代的更新，客户的需求而创新，有些是在产品的原材料上、制作方法上创新，有些事在营养保健上、在原材料搭配上创新，有些是在经营开发思路上创新。创新的目的在于适应发展的潮流，争取更大的客源市场。
b. 服务两极化。
当物价指数不断**，餐厅的经营成本也相对增高，加之劳动力成本的提高，餐饮的费用更要大幅提高。但为了适应社会的需求，餐饮的经营势必会走向两极化的发展，这种两极化的餐饮趋势是以服务方式的简繁性来区分。
c.企业连锁化。
美国快餐店麦当劳、肯德基依靠国际连锁的威力，横扫中国餐饮市场，对业内人士造成极大的震撼。在我国很多企业也开启了连锁店，目前虽还不成规模，但走的是一条品牌经营的路子。连锁经营更能建立自己的管理系统、自己的品牌目标，随着知名度的普及、各地资源的充分交流以及管理经验的相互传承，可使餐饮企业能轻易地扩散各地，得到发展。
饭店餐饮也可引进连锁品牌，或打出自己的品牌连锁经营。资金不足的小餐厅则可考虑加入连锁集团成为加盟店。
d.设备自动化。
随着当今科技的迅猛发展，未来餐饮业中电脑的广泛应用也将成为必然。在目前电脑设备和自动化设备的运用基础上，涵盖订货、库存管理、销售分析、客户分析、营业数据、财务结算及员工考核等多个方面的功能。设备自动化大大降低人工费用，提高产品的标准化程度，杜绝假冒伪劣产品进入餐饮业。
教学方法：解析、实例引导。
教学手段： ppt。
时间安排：80min。
四）总结归纳。
1．餐饮业的发展历史。
2．未来餐饮发展趋势。
3．．布置作业：餐饮业发展趋势有什么特点？
教学方法：提问、引导。
教学手段：板书、ppt。
时间安排：5min。
饭店餐饮管理》王天佑主编 /北京交通大学出版社。
饭店餐饮管理》谢彦君主编/ 辽宁师范大学出版社。
六、教学效果及改进思路。
2015.3.4,12节，星期三，c305
第二章餐饮种类与经营管理（一）2学时。
一、教学目标。
1、能够准确说出餐饮企业的形式。
2、能够准确说出餐厅的分类。
二、教学重点。
餐厅的分类。
解决策略：举例说明、提问、作业多重强化掌握。
三、教学难点。
餐饮企业的形式。
解决策略：理论讲解与举例相结合、作业多重强化掌握。
四、教学过程设计。
一）导入新课。
从餐饮企业的形式导出本门课程的重要性。
教学方法：引导。
教学手段：板书。
时间安排：5min。
二）餐饮企业的形式（提出问题，指导学生阅读并回答，老师结合案例补充讲解归纳总结）
1.连锁经营。
有以下特点和优势：
(1)管理优势。 (2)技术优势。(3)财务优势。 (4)营销优势。
2.租赁经营。
3.特许经营。
三）餐厅的分类（提出问题，指导学生阅读并回答，老师结合案例补充讲解归纳总结）
1.饭店中的各种餐厅。
1)中餐厅(2)西餐(3).咖啡厅(4).自助餐厅(5)大宴会厅和多功能厅。
2.餐饮市场中的各种餐厅。
a.按**时间分类。
1) 早点业 (2) 正餐业 (3) 茶点业 (5) 宵夜。
b.按风味特色分类。
(1) 专门经营某一类菜肴的餐厅(2) 突出某一地方菜系的餐厅。
(3) 突出某一民族或国家风味的餐厅。
教学方法：解析、实例引导。
教学手段：ppt。
时间安排：80min。
四）总结归纳。
1．餐饮企业的形式。
2．餐厅的分类。
教学方法：提问、引导。
教学手段：板书、ppt。
时间安排：5min。
五、参考资料。
饭店餐饮管理》王天佑主编 /北京交通大学出版社。
饭店餐饮管理》谢彦君主编/ 辽宁师范大学出版社。
六、教学效果及改进思路。
2015.3.9,12节，星期一，c304
第二章餐饮种类与经营管理（二）2学时。
一、教学目标。
1、能够准确说出餐饮产品特点。
2、能够准确说出餐饮业的经营策略。
二、教学重点。
餐饮产品特点。
解决策略：举例说明、提问、作业多重强化掌握。
三、教学难点。
餐饮产品特点。
解决策略：理论讲解与举例相结合、作业多重强化掌握。
四、教学过程设计。
一）导入新课。
从餐饮产品特点导出本门课程的重要性。
教学方法：引导。
教学手段：板书。
时间安排：5min。
二）餐饮产品特点（提出问题，指导学生阅读并回答，老师结合案例补充讲解归纳总结）
1餐饮生产特点。
a．餐饮产品规格多，每次生产批量小。
只有客人进入餐厅点菜后，餐饮企业才能组织菜肴的生产与销售。这就意味着餐饮产品的生产与销售基本同步，而不能先生产后后销售。
b．餐饮生产过程时间短。
餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行，因此，客人从点菜到消费的时间相当短暂。
c．生产量难以**。
就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等一直是困扰餐饮管理者的问题。4．餐饮原料及产品容易变质。
相当一部分餐饮产品是用鲜活的餐饮原料制作的，具有很强的时间性和季节性。
d．餐饮产品生产过程环节多、管理难度大。
餐饮产品的生产从餐饮原料的采购、验收、储存、加工、烹制、餐厅服务到收款，整个生产过程的业务环节较多。
2餐饮销售特点。
a．餐饮销售量受餐位数量的限制。
餐饮企业接待的客人数量受营业面积大小、餐位数多少的限制。在餐位全部满座的情况下餐厅不能扩大销售量。因此，餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额。
酒店餐饮管理系统
软件工程实践项目。学生。学号。专业 软件工程。班级。指导教师。二 xx年x月。目录。1 绪论 3 1.1 课题背景 3 1.2 目的及意义 3 2 可行性分析 4 2.1 技术上的可行性 4 2.2经济上的可行性 4 3 需求分析 4 3.1软件功能模块设计 4 3.2 数据库设计 5 3.2.1数...
餐饮管理与经营
一 餐饮管理模式及策略。1 管理特点。餐饮管理是一项集经营与管理 技术与艺术 秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。产销即时性。餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划 组织 协调 指挥 监督 核算等工作来...
餐饮管理公司注册
上海餐饮管理公司注册费用包括 行政费用 验资费用 公司服务费等。公司注册流程和一般公司不一样，公司先查名开始，在办理 餐饮服务许可证 环保审批 再办理开户验。资，然后办理工商注册登记 组织机构 登记 税务登记等。上海餐饮公司注册详情如下 一。餐饮管理公司名称上海xx餐饮 上海xx餐饮管理 二。餐饮管...