xx系旅游管理专业2015－2016学年度秋学期。
期末考试《餐饮管理实务》试卷。
答卷说明：1．本试卷共2页，四个大题，满分100分，120分钟完卷。
班号学号姓名。
一、填空题（每空2分，共30分）
1、 从宾客的购买内容看，餐饮产品。
2、 餐饮管理的基本要求为。
掌握毛利，维护供求双方利益。
3、 餐饮服务人员的心理素质主要包括。
持久的注意力；较强的情感控制能力。
4、 中国四大菜系是。
5、 菜单制作的要求为：形式多样化、内容变化常新。
6、 餐饮服务质量有关联性、一致性四个显著特性。
7、 常用的新产品定价策略包括短期优。
惠定价。二、名词解释（每题4分，共20分）1．餐饮管理。
2．餐饮业。
3．饭店餐饮部。
4．餐饮企业定价策略。
5. 软饮料。
三、简答题（共4题，共30）
1．简述餐饮业在国民经济中的地位和作用（5分）2．简述东方风味菜肴（5分）
3．什么是宴会？宴会的种类有哪些？（10分）4. 餐饮产品销售的特殊性表现在哪些方面？（10分）四、论述题（20分）
1．餐饮产品的组合策略有哪些？（10分）
2．餐饮从业人员应该具备怎么的业务素质？（10分）
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