餐饮六T实务管理

餐饮业新推出的六t管理是结合了日本的5s和香港的5常管理法，

六个天天要做到：

天天处理。天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进．

天天处理：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。

1)马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。

2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。

4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。

5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。

天天处理的步骤是：a现场检查。b区分必需和非必需品。c清理非必需品。d非必需品的处理：抛掉或回仓。

要养成天天循环整理的习惯。

天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是：

分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。

天天整合的要领：1、物品存放要做到有名有家。2、每个分区位置都要有布置总表或总平面图，要有负责人标签，包括负责人**、姓名、休假日**负责人。

将经常使用物品放在工作地点的最近处。3、文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。4、天天整合的目的是“30秒内可取出及放回文件和物品。

天天清扫：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。

天天清扫的要领：1、各级领导以身作则。2、制订清洁责任区划分总表。3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。4、使清洁和检查容易。

天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项玚管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。必须先实行前三项：

即天天处理、天天整合、天天清扫。

天天规范的要领：1、将前3t实施的成果制度化规范化。a、要建立经常性的培训制度。

b要建立经常性的激励制度。c要建立经常性的奖惩制度。2、要全面推行颜色和视觉管理。

3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。要扩大到企业管理各项目标的规范化。

天天检查：养成制订和遵守规章制度的习惯。

天天检查的要领：1、要***能持久推动前4t的组织架构。2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。

3、编写和遵守员工（六t实务手册）4、要定期进行《餐饮业现场管理（六t实务）》审核。

天天改进：并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上下断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了，要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。

天天改进的要领：企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来，以办企业就能一直保持下去，只有一轮一轮提出新目标，使《餐饮业现场管理（六t实务）》不断追求卓越，才能既能巩固前一轮的成果，又能使企业现场管理不断提升。