酒店管理计划

一、酒店管理是细节的管理，是一步一个脚印的向前推进，做为管理者，一定懂理论，而不叫条，守规范而不呆板，不能纸上谈兵，空谈误国。在日常的管理中一定要注重细节，发现问题，分析问题，解决问题，拿出切实可行的解决方案，我们现在部分管理者在开会时高歌猛进，讲的有头是道，但散会后确无声无息，对下达的指令，不跟踪，不落实，对制定的制度其管理者本身都不能带头执行，形成了一纸空文，常此下去，酒店没有生机，没有活力给老板造成的损失是巨大的，给酒店带来的负面影响是空前的，企业风气不正，主要领导要负全部责任，因此，实干兴帮是业主的用人之道。健立和健全酒店规章制度是管理者首要工作。：

完善酒店前期所制定各项管理制度，对于不合理的管理制度实行改革，各部门岗位职责的健全，考勤制度，奖惩制度，进一步完善酒店各岗位工作流程。对于酒店管理架构进行调整，做到各岗位人员分工明确，各负其责。

二、加强酒店内部管理。酒店管理不能浮于表象，必须要落实到实处，例如酒店开餐过程中管理人员的巡台和餐中督导工作不细致，往往在这个时间段最需要管理人员的同时，却看不到我们的指战员，大多数情况下都是在点菜或者做一些无关紧要的事。我们的指战员这个时候最关键的应该是督导、补漏、协调、完善服务。

因此要求在开餐时间段我们所有的管理人员应在一线督导和发现问题，及时解决工作中所出现的突发事件，同时强化服务细节。每日必须召开酒店各管理层会议，形成会议制度，加强工作总结。

三、加强市场营销。组建完善酒店的销售团队，加大销售力度，制定销售经理月计划任务，走出酒店，对各单位上门拜访，签订协议，同时，加大酒店会议，婚宴的宣传力度，每月必须由总经理及销售部共同制定酒店活动方案来吸引我们的客人，让客人对酒店一直保持新鲜感。

四、制定酒店目标管理责任制。分析往年酒店整体经营情况，对于经营报表展开分析，考察市场，制定酒店全年目标责任管理，对于酒店全年营业额制定目标，划分到每个月，实行全员绩效考核，前厅人员与营业额相挂钩，后厨人员与毛利润及成本控制相挂钩，制定考核奖励标准。

五、五a管理的实施和执行。在酒店的整体管理积极向前的阶段，五a管理的实施无疑是一次突破，但在目前情况下，我们大多数人未接触过或者经历过、培训过五a管理，对于五a的实施可谓是磕磕盼盼，再加上原有思路相对较保守对于整个酒店的五a实施较为艰难。针对这个问题酒店整体应统一思想，把五a管理落实到具体细节中，落实落实再落实，仔细仔细再仔细，提升管理。

六、观念转变。目前市场原因，对于我们的影响应该比较明显，经营状况不是很理想，我们目前应该有很强的危机感和忧患意识。我们不能再尘封在原有的理念中，我们需要新的血液，需要新的理念，需要新的活力，更需要新的开始。

用望远镜看别人，用放大镜看自己，认真总结我们自身目前所存在的不足，认真总结，认真学习，改变我们的思路。任何时候我们都要有危机感。

七、加强执行力。我们的管理手册、规章制度、管理规范有很多，但是在具体工作中有多少是真真正正的具体执行下去的。我们每天都在喊口号，可我们的口号喊得在想，可工作做不上去，一切来说所有的一切都属于一纸空文，形式主义。

我们不要形式主义，我们需要的是执行力，强有力的执行力，才能更高效的提升我们的管理，提高我们的效率。我们要做到有情的管理，无情的制度，绝情的处理，做一次就要让他一辈子记住。

八、菜品品质和创新。酒店经营菜品虽然较为稳定，我们有一种优越感，总觉得我们可以高枕无忧，也许某时某刻我们还在那儿沾沾自喜，可餐饮业变化已悄然发生。我们应思考除了客人的众口难调之外，我们自身是否有需要进步的呢？

菜品的更新我们是否能够适应并且跟上市场的变化呢？其实，要想餐饮营销工作就是占领客人的大脑。我们应定期学习、交流，并作出创新。

每个月可以定一个菜品创新日，在这一天做出新菜品鉴，然后把一段时间内的较好的新菜再一起推出。

七．完善培训机制。制定酒店各部门员工培训计划，通过以会代训或者针对性的培训来强化员工的业务技能和服务技巧。制定新员工入职培训计划，定期对管理人员要组织学习和考核。

员工要组织员工业务技能竞赛等。

八．开源节流。加强酒店各部门节能降耗工作，所有员工必须养成随手关灯，关水的习惯，对于酒店低值易耗品要制定每月使用指标，在成本控制方面每个环节都要把好关，通过五a管理控制好能源消耗。

以上本人是对酒店的下一步工作做一个初步的计划，不足之处，希望领导给与指出，我相信在酒店各级管理层和全体员工的共同努力下，团结一心，把酒店整体工作提升一个台阶，创造更大的辉煌。

2016年3月29日。

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