一、目的。
避免采购不符合使用标准的原料。
二、适用范围。
适用于采购岗位。
三、职责。1．采购人员负责按照本制度规定要求开展工作。
2．库管负责参照本管理规定要求执行验收。
3．厨师长负责本规定的抽检监督。
四、卫生规范。
1．食品采购仅限于公司备案的供货商。
2．采购前索取供方经营手续及相关的证件，必要时到厂家或**商处实地考察评审，向供方提出质量要求，签订供货合同(果蔬可不签定合同)。
3．不购进无生产日期、生产厂家、保质期的食品原料。
4．不购进发霉、变质、腐烂的食品原料。
5．不购进鲜黄花菜、出芽发青的土豆、无卫生证明的食品原料。
6．购入的食品原料须有供货单位开据的票据，票据中须记录送货日期、品名、数量、送货公司和送货人或采买市场名称、位编号、货主姓名等信息（肉类须提供动物检疫合格证明）。
7．严格遵守食品安全法，把好原料质量关，采购食品原料先看质量，有毒、有害、掺假、掺杂、不新鲜食品不采购。
8．采购回的原料如有不符合标准要求的，及时与供方交涉退货，并按照供货商管理规定和合同相应条款对**商予以处理。
9．严格按照计划进货，保质保量的完成任务。
10．在原料验收规范许可的范围内购货。
11．将卫生检验合格证分类管理、保存，以备查验。
五、监控。库管验收时，索要当批相应证明，并进行每批次感官检查，原料验收标准如下：
1．大米：具有qs标志，色泽、香味正常，无虫蛀霉变现象，水分适中，无明显杂质。
2．面粉：具有qs标标志，色泽洁白，略带清香甜味，无霉味异味，水分适中，无明显杂质。
3．果蔬：果菜类原料应为新鲜或冷藏的，成熟适度，风味正常，无病虫害，无腐烂。
4．水产类原料：新鲜的水产应鲜活，不得有异味；冰冻水产应鱼体发硬，不得有离刺、鱼肉发烂现象，要求固有的色泽无异味、无污染。
5．肉类原料：呈红色，不发粘，有弹性。
6．禽类：脂肪成淡黄色或黄色，肉有弹性，不得有腐败的气味。
7．豆制品类：新鲜，色泽正常，不得有异味。
8．干货类：符合各干货的特点，无霉斑、无杂物、蛀虫，无超量的泥沙。
9．蛋类：蛋壳完整、无裂痕，有光泽；打开后不得有臭味、散黄、发黑。
10．调料类：包装完好，具有qs标志，感官正常。
11．餐具等与食品接触的工具均须提供食品级证明，感官检查无异味。
六、纠正措施。
1．库管发现不合格的采购原料时，拒拒收并要求对方退货，按照供货商管理规定和合同相应条款对**商予以处理。
2．出现不符合规定的情况时，公司主管和厨师长及时纠正，并对相关人员进行培训。
1《合格**商名录》
2《入库单》(采购验收记录)
原材料采购流程
2012年1月1日试行。一 建立仓储系数。二 建立采购程序。三 建立验收入库程序。合理的仓储系数。1 现有产品11种，按产品销售量进行分类。a类产品是现有产品中销量最大的2 3种产品。b类产品是销量不是最大，销售量相对稳定的产品。c类产品是每月销量小于ab类，但是大于1000箱的产品。d类产品是市场...
原材料采购述职报告
公司原材料采购述职报告。2005年是我公司双文明发展进步最快的一年，无论从公司的外貌还是员工的精神外貌都发生了很大的变化。在公司业务人员中，我主管公司原材料采购及日常原料购入的监磅工作和公司董事会秘书工作，并及时协助其他业务人员做一些力所能及的业务工作，完成领导交办的其他工作。在做述职报告之前，我认...
原材料质量安全验收制度
1 验收粮 油时必须要求供货方提供经国家食品卫生检验检疫机构检验出具的该批次批粮 油产品检验报告或合格证。2 批量粮 油到货后，必须打开包装，进行抽样检查，要求供方产品不掺假 不过期 不变质 不变味 无杂质 无毒害，货物净重量须与外包装标明的重量相同，要符合国家食品行业的标准，且生产日期不得超过最长...