一、餐饮部经理：
1、保证本部门的工作正常、健康、有序地开展☉正常：人员到位（避免太多、太少）
流程到位（避免职责不清、分工不清而混乱）
质量到位（基本满足客户要求，避免经常性的例外事故）☉健康：员工心态和行为健康。
员工之间、上下级之间关系健康产品健康。
有序：掌握全局、控制全局有计划地改善和提高。
2、制定本部门的工作经营计划a、计划应包括以下几点：
a、本月（或本季）重点解决何种问题b、如何解决问题（措施）c、对效果的评价b、需要关注的要点：a、客户满意度。
b、团队气氛及员工心态c、成本（毛利率）控制。
d、与客户方的沟通，以形成良好关系。
3、人事管理，包括对下属人员的考核和培训，代表本部门对下属人员的聘用、辞退、调动、薪酬等提出相关建议。
考核要力争做到公平、公正。要求餐饮部经理了解所有员工及其工作状态。
向公司所提的相关建议一定要有准确可靠的事实依据☉要有全局观，避免山头主义。
培训：理论部分。企业文化、规章制度等。4、对内、对外沟通对内：
与员工一起共享、一起进退☉了解员工需求及心态。
及时纠正不正常的心态和行为☉形成融洽的团队气氛对外：
不卑不亢，恰到好处。
引导客户方以以正面、积极心态看待公司及问题☉增强客户对公司的信任。
争取让客户方支持公司的工作。
5、部门财务管理，包括帐务管理（客餐票、记帐单的统计、落实等）、成本监督和核算，部门费用的控制和审核。☉帐务管理（收入）：清楚收入的各种形式（电脑计费、单据、现金等），并能有效防止和堵塞其中可能出现的漏洞。
成本监督和核算（可食性支出）：清楚本部门合理的毛利率是多少，并加以控制，要有敏感度。
部门费用的控制和审核（非可食性支出）：既不能无原则控制，又不可浪费，这方面必需有“管家”的心态。6、投诉处理：☉及时☉恰当。
找出症结并改进。
每人举出一例难处理的案例，进行讨论）二、行政总厨：
1、配合餐饮部经理的工作：☉了解经理的计划及预期☉落实相关措施☉反馈相关信息。
2、对下属员工的日常工作安排，并对下属员工进行考核、考勤：☉安排要合理。
各得其所，知人善任☉考核公平。
3、菜谱制定及成本控制☉菜谱：
a、色、香、味、形要考虑到b、做法要考虑到c、成本投入要考虑到。
成本控制（同餐饮部经理）
4、设备的保养和维护，低值易耗品的使用☉了解设备性能及员工的使用过程☉制定维护制度。
关注低值易耗品的使用过程，避免人为浪费5、对下属员工的培训（实践部分）☉岗位职责及本部门的要求☉工作流程。
工作能力的培训6、对采购物品进行验收。
可食性：数量、质量、（**）☉非可食性：数量、质量、（实用性和耐用性）7、对饭菜质量、服务质量的控制☉抽查制度。
要有主动改进质量的意识，要求：a、了解自身缺陷。
b、进取的欲望，相应目标c、不要放弃，要有韧性。
d、一点一滴地做，不要急于求成。
三、大厨（组长）岗位职责：
1、对下属员工进行考核；
a、根据员工日常表现和《员工考核标准》进行考核。
b、考核必须保持公平公正。
2、保证本组（本人）的工作质量符合要求；
a、监督本组人员的切配速度、切配质量。
b、及时指正本组人员在操作过程**现的问题或失误。
c、熟悉本菜系菜品的制作，对菜品的主辅料搭配、颜色搭配以及口味、出品时间把握准确，对本职工作**现的异常现象能及时处理。
3、对本组（本人）所负责的卫生状况进行管理；
a、熟悉本区域卫生的操作规范和卫生标准。
b、能督促和指导本组人员按规定维护好本区域的环境卫生和个人卫生。
c、检查本组各环节的食品卫生执**况。4、配合行政总厨制定菜谱及本组的成本控制；
a、根据本菜系的特点以及甲方的餐标，向行政总厨推荐相应的菜谱。b、所制定的菜谱要注意颜色的搭配、口味的搭配、烹调方法的搭配。c、注意本组菜谱的原材料**，控制成本的合理使用。
5、对下属员工进行技能传授、培训和交流。
a、了解本组成员的性格和工作能力。
b、因人而异，在工作中采取不同方式培训本组成员的工作技能。c、经常与本组成员进行沟通，了解下属的思想变化，便于及时开展工作。
四、采购员岗位职责：
1、保证采购质量、数量及时间符合要求；
a、熟悉市场**的变化以及所要采购物品的集散地。
b、认定优秀的**商，与其建立良好的购销关系，保证采购物品的质量、数量符合要求。
c、制定合理的采购计划，保证采购时间符合餐饮部的要求。2、保证所购物品的质量**比符合要求；
a、清楚市场同类原料**的区别处。
b、选择同等质量原料**比较适中的**商进货。3、费用的整理和报销符合规定；
a、费用的使用符合公司的财经制度。
b、采购单据必须按公司财经制度所指定的人员签字确认。c、采购单据按公司财务部门的要求填写报销凭证。4、冰箱的整理。
a、采购工作结束后，采购员需定期整理生食冰箱的卫生。b、冰箱整理须按《冰箱操作规范》的要求整理、摆放、清洗。c、整理存放时间过长的原材料，提醒行政总厨注意使用。
五、厨师岗位职责：
一）厨师（炒菜）岗位职责：
a、对粗加工质量进行控制；
a)让本组人员清楚菜品要求的形状、数量、时间。b)充分利用边角余料，避免浪费。b、对成品质量进行控制；
a)熟悉菜品的烹制方法，擅长突出菜品特点。b)操作过程符合菜品加工要求。c)准确把握出品速度、数量及成色。
3、保证食品卫生及所负责区域的环境卫生；
a、食品的操作符合卫生这度和卫生要求。b、自觉维护工作区域的卫生。
4、参与技能传授、培训和交流工作。
a、定期在同等技术同事中交流工作及操作技术。b、协助主厨或助理对基层员工进行操作技能方面的培训。（二）、厨师（切配）岗位职责：1、保证切配质量；
a、熟练操作各种刀法。
b、熟悉菜品要求的各种形状，并能按要求保质保量的加工好原材料。c、懂得干货发制的基本技能(水发、油发、碱发等)。2、保证卫生状况符合规定；
a、熟悉食品卫生方面的知识，有较强的卫生意识。b、严格按照操作规范进行操作，对每道程序层层把关。3、对原料进行合理利用。
a、会分档取料，熟悉原材料的特性，对原材料各部位的用途了解。
b、充分利用边角余料，有比较强烈的节约意识。（二）、厨师（汤饭）岗位职责：1、保证饭汤质量；
a、保证汤饭的正常**。
b、清楚各种大米的性质及吃水量，熟悉各种例汤的制作方法。c、对各种大米及汤类的加工时间能够熟练掌握，准确把握出品时间。2、保证卫生状况符合规定；
c、熟悉食品卫生方面的知识，有较强的卫生意识。d、严格按照操作规范进行操作，对每道程序层层把关。3、对原料进行的合理利用。六、面点师岗位职责：
1、保证日常面点的**；
a、掌握每日面点的需求量，合理安排制作面点的数量。b、熟悉大众中西点的基本做法。2、保证面点质量；
a、经常与相关人员研讨面点品种，保证中西点的品种经常变化。3、保证卫生状况符合规定；
a、熟悉食品卫生方面的知识，有较强的卫生意识。b、严格按照操作规范进行操作，对每道程序层层把关。4、对原料进行合理利用；
a、有较强的节约意识。
b、熟悉面粉和其他辅料的性质，合理使用，避免浪费。5、对下属员工进行技能传授、培训和交流。
a、定期在同等技术同事中交流工作及操作技术。b、协助主厨或助理对基层员工进行操作技能方面的培训。
七、面点厨工岗位职责：1、配合面点师的工作；2、保证原料合理利用；3、保证卫生状况符合要求。八、库管员岗位职责：
1、物品出、入库登记符合要求；
2、对原料进行合理储存、保管和使用；3、及时将缺货情况通知采购员；4、保证库房卫生状况符合要求。九、厨房勤杂岗位职责：
1、按时保质、保量对原料及食堂用具进行清洗；2、食堂安排的其他工作。十、清洁工岗位职责：
1、保证餐厅桌椅整齐干净；2、保证餐厅地面卫生；3、保证卫生间干净、无异味；4、保证餐厅玻璃、门窗等干净、卫生；5、食堂安排的其他工作。十。
一、洗碗工岗位职责：
1、按时保质、保量对餐具进行清洗；2、尽量减少碗碟的破损；3、小心使用、维护洗碗机；4、保证洗碗间的卫生符合要求；5、食堂安排的其他工作。
餐饮部岗位职责
餐饮部部门经理岗位职责。1 贯彻落实总经理各项工作指示 指令，负责餐饮部的领导工作，直接向总经理负责。2 以身作则，严格执行国家 酒店的有关政策 法令 规章制度，努力学习政治，熟悉业务。3 做好餐饮部内部的管理工作。负责制订本年度 月度的营业预算及各项工作计划，进行工作安排 组织召开基层管理人员班前...
餐饮部岗位职责
8.参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。9.编写部门的年度 月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。10.向员工传达贯彻酒店之要求 政策及营业措施。11.控制餐厅用品之使用及 负责大型宴会上菜进度的把握及vip客人的接待工作。12.制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。13.关心员...
餐饮部经理岗位职责
岗位职责。岗位名称餐饮部经理级别编辑人。直接上司管理对象。资历要求。批准人。部门经理部门总监总经理。日期编号。岗位概述 具体职责 1 全面做好餐饮部的经营管理工作。2 负责本部门员工的考核与岗位分配。掌握客流，并根据客流合理安排员工班次和休息。3 建立健全的各项规章制度，并监督检查实施情况。4 负责...