凉菜岗位职责。
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。
2、按工艺标准精心调制凉菜。
3、准确使用专用调料，确保专料专用。
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按规定换水加冰。
6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜。
7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。
8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味。
9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确。
10、安全用电，注意防止意外事故发生。
11、完成上级交给的其他工作任务。
炒锅的岗位职责。
一）1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作。
2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作。
3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴。
4、负责原料的初生熟的加工处理。
5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。
6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作。
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。
8、完成主管交待的其他任务。
二）炒锅人员十必须。
1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。
2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。
3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。
4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。
5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。
6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。
7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。
8、必须在规定时间内摆好展台。
9、必须经常研究**菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。
面点岗位职责。
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转。
2、按照工艺标准去精心制作出品。
3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确。
5、积极创新，研究新原料，新面点。
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故。
7、完成上级交办的其他工作任务。
8. 班后要把自己的岗位卫生收拾好地面无污渍台面整洁。
厨房各岗位职责
一 行政总厨岗位职责 1 管理层级关系。直接上级 餐饮部经理 副经理。直接下级 厨师长。2.职务简述 协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3 主要职责 1 制定餐单 适时推出时令菜 特选菜。2 负责厨师的技术培训工作。3 负责菜肴...
厨房各岗位职责
一 生产主管 生产主管的直接上级领导是生产经理，听从领导的工作安排向生产经理汇报 负责工作。下属为厨房全体人员，生产主管应安排 协调好厨房的各岗位工作 培训员工 带头做好厨房的生产工作。工作重点 1 对厨房的安全生产负责，预防事故，例如 培训规范操作，避免人员意外受伤，预防火灾 烫伤 刀伤 等 2 ...
厨房炒菜岗位职责
1 炒菜师傅岗位职责。1 熟悉各种菜品的烹饪方法，熟练掌握烹饪技能。2 要由较强的工作责任心 吃苦耐劳 爱岗敬业。3 负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。例如客人对食品烹饪时间的要求，客人的口味问题。4 熟练的烹制厨房提供的季节特色菜。5 遵守酒店领取货物的规定，接受厨...
厨房督导岗位职责
金富悦酒店厨房督导岗位职责。职位 中 西餐厨房督导。职位级别 汇报给 行政总厨 中西厨师长 主管。职位监督 初级厨师 厨师 厨房助手。职责范围 主要职责 1 根据工作标准，按照工作流程备料 库存和筛选工作。2 协助主管培训本部门员工。3 确保负责部门工作区域卫生 整洁 防疫。4 严格执行高标准工作流...
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
行政总厨 一 目的范围 1 规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。二 管理职责 1 负责出品部的行政管理和控制工作。2 对厨房各部门的管理工作进行监督指正。三 程序要求 1 工作特性 1 管理 2 控制 3 菜品 4 卫生。2 管理要点 1 收货 验货 2 加工控...
厨房各部门职能与各岗位职责
一 岗位职称 行政总厨。报告上级 总经理或副总经。督导下级 厨房全体员工。同相关部门联系 销售部 财务部 工程部 人事部 餐厅部 1 采购部素质要求 具有普通院校大专以上或同等学历。2 专业知识 具有餐饮专业知识，通晓烹调学 食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划 监督 营销 人事...
第三节西厨房服务标准与服务规范
一 西厨房物品领用及验收规范。酒店餐饮部服务标准与服务规范文件标题1.目的。为加强西厨房物品领用和使用管理，控制费用成本，避免浪费和不必要的消耗，确保西厨房的正常运营，经研究，行政总厨会同西厨厨师长特制订规范。2.物品领用审批手续。1 西厨房所有 原料及厨具 用品 清洁用品的领用，由西厨厨师长审批签...
厨房岗位职务说明书
岗位职责说明书。职位 厨房管理员。部门直属上级 生效日期 年月日直属下属 岗位职责 全面负责厨房日常工作的运作和管理，对食品安全负责，保证公司员工的用餐需求，为公司提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和按制工作 组织厨师及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高 技术过去...