一、知识试题。
一)选择题。
1、下列标准不属于技术标准的是( )
a) 基础标准 (b) 产品标准 (c) 方法标准 （d）通用工作标准。
2、国际单位制的组成不包括( )
(a) si基本单位 (b) si单位的倍数单位 （c）米制 (d) si导出单位。
3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ ）
（a) 主要技术内容相同 （b）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改。
（c）技术内容有较大差异（d）技术上只有很小差异，编写方法基本对应。
4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )
a) 把关作用 （b）评价作用 （c）预防作用 (d) 信息反馈作用。
5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（a）校正仪器 (b) 对照试验 (c) 空白试验 (d) **率试验。
6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )
(a) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (b) 准确度越高，测量误差越小。
（c）准确度反映了几次测量值的接近程度。
(d) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关。
7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 (
（a) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度。
(b) 精密度是保证准确度的先决条件。
(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的。
(d) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的。
8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=(
（a）0.0002653 (b) 2.65×10-4 （c）2.6×10-4 (d) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )
a)表示物质的一个分子 （b)表示物质的组成元素。
c)表示物质的性质 （d）表示1个分子物质中各元素原子的个数。
10、naci的化学键是( )
(a) 共价键 (b) 配位键 (c) 氢键（d）离子键。
11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3o2（标准状况下）相当于（ ）mol氧气。
（a) 2500 (b) 5000 (c) 4000 (d) 2 .5
12、下列关于水的叙述不正确的是( )
(a) 常压下，水的冰点是0℃ （b）在分析化学中，水是常用的溶剂。
(c) 水的沸点是100d) 水是极性分子。
13、下列（ ）不影响可逆反应的化学平衡。
(a) 温度 (b) 反应物浓度 (c) 压力 (d) 催化剂。
14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是( )
(a) 葡萄糖 (b) 果糖 （c) 乳糖 (d) 蔗糖。
15、下列指示剂变色范围(ph 值)为3.1～4.4的是( )
(a) 甲基黄 (b) 甲基橙 (c) 甲基红 (d) 中性红。
16、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。
(a) 营养 (b) 鉴别 (c) 选择 (d) 基础。
17、测定固形物的双试验允许误差是( )
(a) 0.5g／l00ml (b) 0.3g／100m| (c) (d) lg／l00ml
18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大( )
(a) l0倍 (b) 6倍 (c) 4倍 (d) 2倍。
19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是( )
(a) 烧杯放在石棉网上加热 (b) 离心试管入在水浴中加热。
c) 坩埚直接放在电炉上加热 (d) 蒸发皿直接放在电炉上加热。
20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。
(a) 乳糖发酵管 (b) 葡萄糖发酵管 (c) ec肉汤管 (d) 蛋白胨水管。
21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（ ）
a） 3mm (b) 6mm （c） 5mm (d) 10mm
22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。
（a）碘液 (b) 硫代硫酸钠溶液 (c) 酚酞 (d) 氢鲁化钠。
23、测定脂肪时，要求样品的水份应( )
(a) <1％ (b) 2％ (c) 无要求 (d) 6％
24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。
(a) 400～500℃ (b) 500～550℃ (c) 600℃ (d) 800℃以下。
25、水的浑浊度常用检测法是( )
(a) 目视比浊法 (b) 分光光度法 (c) 滴定法 (d) 沉淀法。
26、测定水中总硬度方法有多种，但以( )比较优越。
(a) 钠碱试剂法。
(b) edta一2na法。
(c) 石灰碱法。
(d) 阳离子交换法。
27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂( )再进行测定，这样终点转变更清楚。
(a) 加热至l0℃
(b) 加热至30～40℃
(c) 故人冰箱冷至0℃以下。
(d) 不作要求。
28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期( )
(a) 半年。
(b) 三个月。
(c) 一年。
(d) 二个月。
29、食盐中水分测定双试验误差为( )
(a) 0.3％
b) 0.05％
(c) 0.2％
(d) 0.10％
30、恒重固形物时，前后两次称量差小于( )时为恒重。
(a) 2mg
（b） lmg
(c) 5mg
(d) 31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )
(a) 液面接触处弯月面下缘。
（b）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处。
(c) 弯月面上缘。
(d) 水平观察弯月面上缘。
32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）
(a) 10h
(b) 6h
(c) 12h
（d) 4h
33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。
(a) 先中后低。
(b) 先中后高。
(c) 先高后低。
(d) 先低后高。
34、下列说法不正确的是( )
a) 安培表的内阻一般都很小。
(b) 安培表使用时应串联在电路中。
（c）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻。
(d) 安培表是用来测量电流的。
35、下列说法不正确的是( )
(a) 安培表永远串联在电路中使用。
(b) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻。
(c) 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池。
(d)伏特表永远并联在电路中使用
36、把一个lkω的电阻r1和一个2kω的电阻r2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )
(a) 流过r1的电流为6ma，流过r2的电流为3ma
(b) 流过r1的电流为3ma，流过r2的电流为6ma
(c) 流过rl和r2的电流皆为2ma
(d) 流过rl的电流为2ma，流过＆的电流为1ma
37、把一个1k的电阻r1和一个2k的电阻r2并联以后，它们的总电阻为( )
(a) 6k
(b) 3k
(c) 0.75k
(d) 0.667k
38、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )
(a) 380伏。
(b) 311伏。
c）110伏。
d）127伏。
39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）
（a）减少一半。
b）减至1/4
c）增大一倍。
d）增大至4倍。
40、实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）
a）线路布置清楚，负荷合理。
b）经常断保险丝后用铜丝代替。
（c）接地塔在水管上。
d）开启烘箱或马弗炉过夜。
41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ）
a）断电。b）断冷却水。
c）冷却水太大。
d）长时间离人。
42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ ）
a）15℃b）20℃
c）30℃d）40℃
43、实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火。
a）泡沫式灭火器。
b）“1211”灭火器。
c）干粉灭火器。
d）水和酸碱式灭火器。
44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )
（a）妒蛋白质。
（b）脂肪。
（c）碳水化合物。
（d）维生紊。
45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )
(a)甲醛用于乳及乳制品。
（b）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松。
（c）吊白块用于食品漂白。
（d）亚硝酸钠，用于肉制品护色。
46、下面的（ ）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
（a）配料表。
(b)生产者的名称地址。
（c）食用方法。
(d)生产日期、保质期。
47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )
a）原材料采购运输应符合卫生要求。
b）设备的清洗、消毒和改造。
c）合理设计和布局食品生产厂。
d）卫生和质量检验。
48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ）
（a）合理设计和布局食品生产厂。
b）设备的清洗，消毒和改造。
c）搞好个人卫生和定期检查健康。
d）加加产品卫生和质量检验。
49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ ）
a）原材料采购应符合其卫生质量标准。
b）设备的及时清洗、消毒。
c）设备更换、改造代替手工操作工艺。
d）工厂、车间布局合理。
50、测定氨氮的水样每100ml，加（ ）低温保存。
a）0．1mlh2so4
b）0．1mlhcl
c）0．1mlhno3
d）0．08mlh2so4
51、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ ）
a）≤0.2 mg
b）≤0.3 mg
c）≤0.4 mg
d）≤0.5mg
52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度。
a）40℃左右。
b）60℃左右。
c）70℃左右。
d）100℃
53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面 )。
a）加人优级纯硫酸的质量 ‘
b）加热火力的大小。
c）振摇的方式与快慢。
d）色度标准液密封保存已5个月。
54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )
a）样品的吸取差异。
b）酗蒸馏时冷却水温度差异。
c）测定密度时的温度差异。
d）测定密度时前后时间差异。
55、下列氨基酸测定操作错误的是( )
（a）用标准缓冲溶液ph为6.88和9.12的校正酸度计。
（b）用naoh溶液准确地中和样品中的游离酸。
c）劝加人10ml甲酸溶液。
（d）用naoh标准溶液滴至ph为9．19
56、游离so2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）
（a）消除蒸馏成份中挥发酸的影响。
（b）将s02氧化成h2s04
（c）将s02还原成h2s04
- （d）消除酒样中总酸的影响。
57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )
a）迅速于样品管中加入2m1显色剂。
b）缓缓沿管壁加入2m1显色剂。
（c）将样品管置于冰浴中加人显示剂。
（d）将样品管置于冷水中加入显色剂。
58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。
(a)1+1盐酸。
（b）醋酸铅。
（c）醋酸钠。
（d）碳酸钠。
59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是。
（a）)配制酒必须标明所使用的酒基。
（b）果酒须标注原果汁含量。
（c）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等。
d）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可。
60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）
a）身体健康。
b）具超常敏感性。
c）无明显个人气味。
d）对产品无偏见。
61、糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。
a）形态。b）色泽。
c）滋味气味。
d）杂质。62、sb／t 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。
(a) 5—10％
(b) 10—30％
（c） 15～30％
(d) 20～25％
63、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53kpa，温度一般控制在( )
(a) 常温。
(b) 30～40℃
（c） 50～60℃
(d) 80～90℃
64、奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。
(a) 中性己酸铅。
(b) 乙酸锌与亚铁***。
(c) 草酸钾。
(d) 硫酸钠。
65、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )
(a) 氧化剂。
(b) 还原剂。
(c) 催化剂。
(d) 提高液温。
66、蛋白质测定中，下列做法正确的是( )
(a) 消化时硫酸钾用量过大。
b) 蒸馏时naoh过量。
(c) 滴定时速度太快。
(d) 消化时闻过长。
67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
(a) 130～150℃
（b）160～170℃
(c) 200～2200℃
(d) 220℃左右。
68、硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。
(a) 发烊。
(b) 返砂。
(c) 霉变。
(d) 干缩。
69、硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。
(a) 水分。
(b) 淀粉。
(c) 还原糖。
(d) 蔗糖。
70、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )
(a) 脂肪为3～5％
(b) 蛋白质为2.3～3.5％
(c) 乳糖为。
（d）无机盐为l.0～l.2％
7l、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是( )
(a) 全脂乳粉65分。
(b) 甜炼乳56分。
(c) 淡燎乳55分。
(d) 硬质干酪42分。
72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )
(a.85
(b.5(c.4
(d.25
73、乳粉酸度测定终点判定正确的是( )
(a) 显微红色半分钟内不褪色。
(b) 显徽红色2min内不褪色。
(c) 显微红色lmin内不褪色。
(d) 显微红色不褪色。
74、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( )
(a) ≤6mg／kg
（b）≤12mg／kg
(c) ≤16mg／kg
(d) ≤l0mg／kg
75、下列乳品杂质度检验，取样量正确的是( )
(a) 乳粉65.0g
(b) 消毒牛奶1000ml
(c) 甜炼乳100g
（d) 淡炼奶250g
76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )
(a) 催化剂。
(b) 氧化剂。
(c) 提高反应温度。
(d) 还原剂。
77、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是( )
(a) 溶液显无色。
(b) 溶液显白色混浊。
(c) 溶液呈浅兰色。
（d) 溶液呈兰色并有黑色沉淀。
78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )
（a）嗜热乳酸链球菌。
(b) 乳酸杆菌。
(c) 酵母菌。
(d) 丙酸菌。
79、冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。
(a) 45—50℃
(b) 63—70℃
(c) 75～80℃
(d) 25℃
80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家一89的该项质量要求。
(a) 14.0～18.0％
(b) 12.0—18.0％
c) 10.0—12.0％
(d) 12.0一14.0％
81、二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时，该大麦的此项指标符合gb7416—87的( )要求。
(a) 优级。
(b) 一级。
(c) 二级。
(d) **。
82、用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( 从大麦发芽粒数计算其发芽率。
(a) 50小时。
(b) 720小时。
（c）120小h寸。
(d) 240小时。
83、水中能与强碱起作用至一定的ph所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( )
(c) 酚酞酸度。
(b) 次甲基蓝酸度。
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