4 、下列常用化学试剂的理化性能表述正确的是a ：cuso4.5h2o兰色固体、中性。
c ：hno3易分解，强酸d ：h2c2o4白色固体、弱酸。
6 、薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用( )作显色剂。b ：溴甲酚紫c
7 、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是c ：edta和柠檬酸铵。
8 、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（ ）物质的砖红色。d ：氧化亚铜
10 、食品配方的研究或产品质量的改造，直采用下面的（ ）方法。 d ：识别差异的方法。
.1molna2s2o3标准溶液的标定常以k2cr2o7作基准物，基本反应如下；cr2o72-+6i-+14h+=2cr3++3i2+7h2o,2na2s2o3+i2=2nai+na2s4o6,应称取的k2cr2o7量的范围是 b ：0.
15左右。
16 、三糖铁琼脂斜面属于（ ）培养基。b ：鉴别。
18 、配制c(1/2h2so4)0.1mol/l的标准溶液1000ml，下面做法正确的是。
d ：量取3ml h2so4缓慢注入1000ml水中摇匀
19 、检查细菌是否有动力，最常用（ ）方法。a ：接种半固体。
21 、 琼脂，属（ ）培养基。c ：选择。
22 、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是c ：选择工作波长。
24 、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中采用的是a ：乙醚b ：氯化钠d ：无水乙醇。
27 、 由已知的各种物质组成的培养基叫（ ）培养基。c ：合成选择题（下列每小题备选答案中，只有1 、糖果水分测定选用减压干燥法的时因为糖果c ：易熔化碳化。
2 、下列关于精密度的叙述中对的是a ：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度b ：精密度的高低用偏差还衡量d ：精密度表示测定结果的重现。
3 、下列对糖果中还原糖测定说法正确的是a ：滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化。
b ：滴定终点显示粗鲜红色是cu o的颜色c ：可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰。
5 、精密度与准确度的关系的叙述中，正确的是b ：精密度是保证准确度的先决条件c ：精密度高的测定结果不一定是准确的d ：
消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密。
6 、下列对桃酥类糕点感官要求叙述中对的a ：形态标准要求外形平整，不歪斜，不塌陷。
b ：色泽指标要求色泽均匀d ：杂质指标要求无肉眼可见杂质。
9 、下面对碱的性质叙述正确的是a ：碱是一种电解质b ：能与酸起中和反应d ：碱溶液的ph值》7
12 、下面各种微生物接种方法，用途恰当的是b ：划线法，菌种的筛选分离c ：穿刺法，动力试验d ：点植法，常用于霉菌的接种。
16 、实验**现的可疑值(与平均值相差较大的值),若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。c ：偶然误差分布规律。
17 、下列选项中( )是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。a ：差别检验。
19 、**率试验叙述中不正确的是a ：可检验操作不慎而引起的过失误差。
20 、某食品含蛋白为39.16﹪,甲分析的结果为39.12﹪﹑39.
15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.
24％和39.28％,则甲的相对误差和平均偏差是b ：-0.
026％和0.03％
21 、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述正确的是a ：配位反应必须完全，生成配合物必须稳定。
b ：配位反应必须迅速d ：配位反应终点必需由可行的方法来指示。
23 、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫d ：无菌操作。
24 、在酸性溶液中用摩尔法测定cl时，分析结果a ：偏高
25 、防止微生物进入机体或物体的操作发布方法叫d ：无菌技术。
2 、下列缩写字母表示等效采用国际标准的是b ：eqv
3 、 马弗炉目前采用的温度控制器，由（ ）组成d ：毫伏表，继电器和热电阻。
4 、下面说法正确的是a ：伏特表的内阻一般很大b ：伏特表使用时应并联在电路中。
d ：福特表是用来测量电压的。
5 、 烘烤类糕点中酥类糕点由（ ）的特点a ：含较多的油脂和糖。
6 、有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差a ：-0.60%
7 、下列属于si基本单位的是d ：电压v
8 、已知pkhac=4.74，预配置ph=9.2的缓冲溶液，可选c ：
9 、分析化学中物质的量是一个最常用的c ：物理量。
12 、间接碘量法沉淀时，下列注意事项妥的是b ：i－与含氧性氧化剂作用时，要加酸，ki过量c ：na2s2o3与i2反应在中性或弱酸性溶液中进行d ：
指示剂淀粉在滴定终点时加入14 、可检查淀粉部分发生水解的试剂是d ：硝酸银溶液，碘水溶液15 、氧化还原试剂a ：变色点点位与氧化还原化学计量点电位基本相同
16 、某植物果实，经两次测定，含油为24.87%，24.93%，而实际含油为25.05%，分析结果的绝对误差和相对误差为b ：-0.12%和-0.48%
18 、下列变化可逆的是d ：pb盐沉淀蛋白质。
22 、通过质量检验，搜索数据，发现质量波动情况，是质量检验（ ）的体现d ：信息反馈作用。
23 、糖果卫生标准gb/t10001-92中要求铅的含量应b ：≤1mg/kg
25 、下列关于偶然误差的叙述中，正确的是b ：偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测次数足够多时）c ：偶然误差中只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的d ：
偶然误差中小误差出现的频率高。
1 、下列选项中（ ）不属于糖果最小包装单位内容c ：无较大气泡。
2 、sb/t10024-92对各类糖果（ ）感官指标要求内容是不同的a ：色泽
3 、 某实验人员对两个巧克力样品a、进行组织感官检测，他记录时认为两个样组织中均是“剖面紧密，结晶细密，口感细腻、润滑；不糊口”，只是a样中有最大0.8mm气孔，样中有最大1.0mm气孔，都无粗糙感，这两个样组织感官要求（ ）符合国家行业标准a ：
a、bb ：ac ：bd ：
a、b都不答案：a
4 、下列（ ）是配合物b ：k4【fe(cn)6】
6 、下面测定食品中钙含量的滴定操作正确的是b ：用烧杯装需滴定沉淀物c ：边滴定边用玻棒搅动d ：读取弯月面两侧的最高点数。
9 、使用高压蒸汽灭菌进行器具灭菌时下面操作不正确的是d ：营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌。
11 、 实验员甲测得一巧克力样品水分含量为1.50％，脂肪含量为20.0％，蔗糖含量为50.0％，则该样实验结果（ ）符合sb/t10024-92要求a ：水分含量。
12 、夹心糖果在测定还原糖含量时应取b ：外皮。
15 、sb/t10018-92要求硬度糖果还原糖含量a ：≥12.0％
19 、 糕点、糖果水分测定中的恒重是指同一份样品两次称量相差不超过（ ）mgd ：2
21 、下列物质中（ ）不能用直接干燥法测定其水分含量a ：糖果。
5 、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出d ：氧化亚铜。
7 、奶糖的糖份测定时常选用b ：以酸锌与亚铁***。
8 、下列对糖果中还原糖测定说法对的是a ：用水做溶剂提取糖类c ：滴定时严格控制加热程度d ：反应要控制在碱性条件下进行。
9 、 实验员测得某蛋糕样水分含量为23.0%，总糖含量为27.0%，蛋白质含量为5.
0%，则检验结果该样( )含量未达到sb/t10030-92的要求。c ：蛋白质。
11 、下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。a ：差别检验。
13 、 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻璃三角瓶中，振摇( )此时即为1：10稀释液a ：30分钟。
15 、糕点水分测定时应将样品置于（ ）干燥箱内进行干燥恒重 c ：100±5℃
16 、 下列选项中（ ）不是二氧化硫在食品中作用a ：杀菌。
17 、酸度计组成中下面不可缺少的是d ：精密电位计、电极。
18 、sb/t10020-92中要求焦香糖果中胶质类糖果的蛋白质含量不得小于b ：1.5％
11 、食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的 ( 方法 d ：识别差异的方法。
12 、sb/t10020-92中要求焦香糖果中胶质含量不得少于b ：1.5%
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