2012《食品检验工》复习资料。
一。单项选择题。
a )1. mol/l是___的计量单位。
a、浓度 b、压强 c、体积 d、功率。
c )2.__是质量常用的法定单位。
a、牛顿 b、吨c、千克 d、斤。
a )3.摩尔质量的数值与它的分子量相比是___
a、大 b、小c、相等 d、无法判断。
c )4．已知： w表示质量分数，p表示溶液密度，m表示溶质摩尔质量，v表示溶液的体积，则该溶液的物质的量浓度c为___
a、wv/m b、wp/mv c、wpv/m d、w/vm
b )5.硫酸、硝酸和盐酸中，以___腐蚀性最强。
a、硝酸 b、硫酸 c、盐酸 d、三种酸相同。
d )6．洗涤盛kmno4溶液后产生的褐色污垢合适的洗涤剂是___
a、有机溶剂 b、碱性溶液 c、工业盐酸 d、无色。
a )7．常用分析纯试剂的标签色带是___
a、蓝色 b、绿色 c、黄色 d、红色。
d)8．ph=5的盐酸溶液和ph=12的氢氧化钠溶液体积混合时ph值是___
a、 5.3 b、 7 c、 10.8 d、 11.7
d )9．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1~2滴酚酞指示剂，则应呈现___
a、蓝色 b、紫色 c、红色 d、 无色。
c )10．使分析天平较快停止摆动的部件是___
a、吊耳 b、指针 c、阻尼器 d、平衡螺钉。
c )11．显微镜的油浸镜应保存在___
a、油中 b、水中 c、干燥的镜盒中 d、镜筒上。
b )12．称量易挥发液体样品用 __
a、称量瓶 b、安瓿球 c、锥形瓶 d、滴瓶。
c )13．不宜用碱式滴定管盛装的溶液是___
a、 nh4scn b、 kon c、 kmn04 d、nacl
a )14．沉淀的___是使沉淀和母液分离的过程。
a、过滤 b、洗涤 c、干燥 d、分解。
a )15．蒸馏某种很低沸点的液体应选用___
a、空气冷凝管 b、直形冷凝管 c、蛇形冷凝管 d、球形冷凝管。
d )16、冷凝过程的目的是___
a、将馏分稀释b、溶解馏分
c、使馏分更纯d、使馏分由气态变为液态。
d )17．滴定分析用标准溶液是___
a、确定了浓度的溶液 b、用基准试剂配制的溶液。
c、用于滴定分析的溶液 d、确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液。
d )18．滴定分析时，常用___表示溶液的浓度。
a、百分比浓度 b、质量浓度 c、体积百分比 d、物质的量浓度。
c )19．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于___
a、 1% b、 3% c、 5% d、 8%
d )20．在滴定分析中，指示剂变色时停止滴定的点，与化学计量点的差值，称为___
a、滴定终点 b、滴定 c、化学计量点 d、滴定误并。
c )21．计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据___提供的数据。
a、参考书 b、操作规程 c、试剂标签 d、以上都错。
c )22．配制好的hcl需贮存于（ ）中。
a、棕色橡皮塞试剂瓶 b、色色橡皮塞试剂瓶。
c、白色磨口塞试剂瓶 d、塑料瓶。
a )23．浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定naoh溶液，所得结果会___
a、偏高 b、编低 c、无影响 d、无法判断。
b )24．分析室常用的edta是___
a、乙二胺四乙酸 b、乙二胺四乙酸二钠盐
c、乙二胺四丙酸 d、乙二胺。
b )25．按微生物营养类型划分，多数微生物属于___
a、化能自养型 b、化能异养型 c、光能自养型 d、光能异养型。
d )26．目前常用于干热灭菌的方法所采用的温度和时间是___
a、100oc, 1hb、100~110oc, 1~2h
c、180~190oc, 1~2h d、160~170oc, 1~2h
c )27．下列有关大肠杆菌的描述，错误的是___
a、革兰氏反应呈阴性 b、 菌体形态是短杆状。
c、菌体排列为一个或二个 d、会形成孢子。
a )28．巴布科克法测量定牛乳中脂肪含量时，取样量为___
a、 17.6 ml b、20ml c、10.75ml d、15ml
c )29．热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用___的颜色指示滴定终点。
a、酒石酸钾钠 b、葡萄糖 c、氧化铜 d、 硫酸铜。
c )30．要测量水的总含量，应采用___
a、烘干法 b、减压干燥法 c、卡尔费休法 d、加热法。
a )是指___
a、腺嘌呤核苷三磷酸 b、腺嘌呤 c、磷酸呤核 d、苷三磷酸。
c )32.干热灭菌法，一般是把温度加热到——
a、100度 b、120度 c、160度 d、200度。
c )33. 干热灭菌法，一般将灭菌时间维持——
a、30分钟 b、1小时 c、2小时 d、5小时。
c )34.高压蒸汽灭菌法时，要将压力达到——
a、85 b、90 c、103.4 d、108.5
b )35. 高压蒸汽灭菌法时，要将温度达到——
a、85度 b、121度 c、160度 d、250度。
a )36.紫外线杀菌时，其波长为___nm
a、200—300 b、300—400 c、400—500 d、500—600
a )37.灭菌的方法分为___和化学法。
a、物理法 b、加热法 c、高压蒸汽法 d、巴氏消毒法。
c )38.防止或抑制微生物生长繁殖的方法称为___
a、灭菌 b、消毒 c、防腐 d、无菌操作。
c ）39.具有氧化性或还原性的有机化合物称为——
a、氧化剂 b、还原剂 c、氧化还原剂 d、自身指示剂。
a ）40.高锰酸钾kmno4是——
a、氧化还原剂 b、氧化剂 c、还原剂 d、指示剂。
d ）41. k2cr2o7是——
a、氧化钾 b、氧化二钾 c、铬酸钾 d、重铬酸钾。
d ）42.经常并大量使用的溶液，可先配制成使用浓度——倍的储备液，需要用时取储备液直接稀释即可。
a、2倍 b、4倍 c、8倍 d、10倍。
a ）43.胆盐是一种——
a、抑制剂 b、指示剂 c、营养物质 d、培养剂
a ）44.去污剂的是——
a、新洁尔灭肥皂 b、石灰水 c、**** d、食醋。
b ）45.属于酚类的是——
a、来苏水 b、乙醇 c、漂白粉 d、高锰酸钾。
a ）46.在佛尔哈德法中，使用——作为指示剂。
a、铁铵矾 b、卤素 c、 氯化汞 d、重铬酸钾。
d ）47. 食品中的有机酸用标准溶液滴定时，被中和成盐类，以酚酞为指示剂，滴定到溶液呈现——色。
a、白色 b、紫色 c、黑色 d、淡红色。
a）48.巴布科克法和盖勃法是用——测定。
a、脂肪 b、蛋白质 c、糖 d、脂肪。
a）49.果酒、黄酒中二氧化硫的测定是用——
a、玫瑰苯胺比色法 b、电位滴定法。
c、索氏提取法d、铬酸比色法。
d）50.调味品中硫酸盐的测定是用——
a、玫瑰苯胺比色法 b、电位滴定法。
c、索氏提取法d、铬酸比色法
a）51、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的——与0.012kg碳-12的原于数目相等。
a）基本单元数 （b）分子c）原子 （d）离子。
c）52、对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验——的体现。
a）把关作用 （b）预防作用 （c）把关作用 （d）信息反馈作用。
d）53、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ d ）（a）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差 b）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差 （c）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差（d）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。
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