《食品理化检验与分析》期末试题。
考试时间：120分钟）
一、选泽题（每题1分共85分）
1、恒温烘箱是( )的主要设备。（1）、蛋白质测定， （2）、酸度， （3）、水分测定。
—105℃（ 测定的技术指标。（1）、蛋白质测定， （2）、酸度，（3）水分测定
3、（ 是样品水分测定的步骤。（1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，（2）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，（3）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，4、某样品水分测定时，空铝合重20.0000g，加入样品后重22.
0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g，因此样品的水分含量是（ ）1）90%，（2）过程错了（3）10%。
5、（ 是水分测定的计算公式。（1）样品中水分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中水分重（3）样品中水分重/样品重×100
6、( 是灰分的主要成分。（1）有机物（2）矿物盐和无机盐（3）石头。
7、灰分测定中，（ 是盛装样品的器皿。（1）表面皿（2）烧杯（3）坩埚。
8、( 是灰分测定的主要设备。（1）、水浴锅， （2）、茂福炉， （3）、恒温烘箱。
9、（ 是灰分测定的温度指标：。（1）550—600℃ ，2）36—38℃，（3）100—105℃
10、灰分测定时样品应碳化至（ ）为止。（1）黄色 ， 2）白色，（3）无黑烟。
11、（ 的灰分是灰分测定的正常颜色。（1）黄色（2）纯白色（3）黑色。
12、（ 是灰分测定样品碳化时的步骤。（1）先低温后高温。（2）先高温后低温。（3）保持高温状态。
13、（ 是灰分测定的计算公式。（1）样品中灰分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中灰分重（3）样品中灰分重/样品重×100
14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（ ）1）酸不溶性灰分。（2）酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分。
15、正常米粉的灰分含量应为（ ）1）99%，（2）95%以上，（3） （1）和（2）都不对。
16、优质的啤酒其灰分含量高于（ ）1）99%，（2）10%以上，（3） 这种说法不正确。
17、灰分测定中使用的钳叫（ ）1）不锈钢钳。（2）铁钳。（3）坩埚钳。
18、食品中的酸度，可分为（ ）滴定酸度)、有效酸度 (ph) 和挥发酸。（1）总酸度，（2）有机酸，（ 3）无机酸。
19、（ 是测定酸度的标准溶液。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸。
20、（ 是测定酸度的指示剂。（1）铬黑t。 （2）孔雀石绿。（3）酚酞。
21、天然食品中所含的酸主要是（ ）1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸。
22、盐酸属（ ）1）氢氰酸。（2）无机酸。（3）有机酸。
%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100ml（ ）之中。（1）95%乙醇。（2）无二氧化碳的蒸馏水。（3）蒸馏水。
24、盐酸可使酚酞变（ ）1）无色（2）黄色（3）红色。
25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（ ）1）发生变质，（2）质量提高。（3）没有这种现象。
26、脂肪属（ ）1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质。
27、（ 是脂肪测定所用的抽提剂。（1）氯仿。（2）蒸馏水（3）石油醚。
28、脂肪测定的主要设备是（ ）1）水浴锅。（2）电炉。（3）茂福炉。
29、样品包的高度应（ ）是脂肪测定的技术要求。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。
30、严禁（ ）是脂肪测定时重要注意事项。（1）使用滴定管。（2）明火活动。（3）和他人说话。
31、（ 是粗脂肪测定的步骤。（1）烘干水分，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。
32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（ ）挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（2）1：
3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。
33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（ ）1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。
34、（ 是脂肪测定过程中所使用的加热装置。（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。
35、（ 是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。
36、( 是碳水化合物重要组成成分。(1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。
37、（ 是还原糖基团，（1）醛基（2）氨基（3）羧基。
38、还原糖测定的重要试剂是（ ）1）盐酸。（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液。
39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。
40、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。（1）甲基红。（2）次甲基蓝。（3）酚酞。
41、具有还原的糖是（ ）1）纤维素（2）淀粉（3）葡萄糖。
42、油脂酸价是指（ ）1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。（1）中和。（2）
沉淀。（3）氧化。
43、油脂酸价测定的指示剂是（ ）1）铬黑t。 （2）孔雀石绿。（3）酚酞。
44、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（ ）1）由红色变无色。（2）由无色变红色。（3）由红色变绿色。
45、（ 是油脂酸价测定的计算公式。（1）酸价（mgkoh/g油）= v×n×56.1 / w ×100（2）酸价（mgkoh/g油）= w ×100 / v×n×56.
1。（3）酸价（mgkoh/g油）= v×n/ w ×100
46、属于多糖的是（ ）1）葡萄糖。（2）蔗糖（3）淀粉。
47、葡萄糖属于（ ）1）单糖。（2）双糖（3）多糖。
48、（ 是构成蛋白质的基本物质。（1）脂肪酸。（2）脂肪酸和多糖。（3）氨基酸。
49、所有的蛋白质都含（ ）1）氮素。（2）矿物质。（3）纤维素。
50、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（ ）量。（1）碳。（2）氧。（3）氮。
51、测定蛋白质的主要消化剂是（1）硫酸。（2）硼酸（3）硝酸。
52、凯氏烧瓶（ ）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。（1）与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。（3）倾斜约45度角。
53、（ 是蛋白质测定消化时的步骤。（1）先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。（2）先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。（3）一直保持用最高的温度消化。
54、（ 消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。（1）与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。（3）倾斜约45度角。
55、（ 是蛋白质测定消化结束时的象征。（1）透明蓝绿色。（2）黑色（3）褐色。
56、（ 是蛋白质测定所用的指示剂。（1）酚酞。（2）孔雀石绿。（3）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。
57、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（ ）1）暗红色。（2）绿色。（3）黄色。
58、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（ ）1）0.01mol/l。（2）45%左右。（3）90%左右。
59、（ 是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体。（1）硼酸。（2）硝酸。（3）氢氧化钠。
60、（ 是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。（1）甲醛。（2）硫酸。（3）硼酸。
61、氨基酸态氮含量测定的公式是1）n v×0.014×100/w（2）w/ n v×0.014×100 （3）n v/w
62、维生素c又叫（ ）1）硼酸。（2）烟酸。（3）抗坏血酸。
63、维生素c属于（ ）1）脂溶性维生素。（2）水溶性维生素。（3）纤维素。
64、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素c溶液，滴定至溶液呈（ ）于15秒内不褪色为终点。（1）粉红色。（2）兰色。（3）无色。
65、测定食品中氯化物含量时，（ 是标准溶液。（1）氯化钠（2）硝酸银。（3）碳酸纳。
66、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（ ）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。（1）兰色。（2）黄色。（3）红紫色。
67、（ 是食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器。（1）分光光度计。（2）酸度计。（3）水浴锅。
68、（ 是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。（1）淀粉（2）孔雀石绿。（3）酚酞。
69、（ 是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。（1）高锰酸钾。（2）碘标准溶液。（3）碳酸纳。
70、溶液应呈（ ）是啤酒中二氧化硫含量测定的终点颜色。（1）兰色。（2）黄色。（3）红紫色。
71、（ 是标定盐酸的基准物。（1）硫代硫酸钠。（2）硫酸钠。（3）碳酸纳。
72、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（ ）1）淡红色。（2）绿色。（3）黄色。
73、（ 是标定高锰酸钾的基准物。（1）草酸钠。（2）硫酸钠。（3）碳酸纳。
74、（ 是标定高锰酸钾的指示剂。（1）高锰酸钾（2）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂（3）酚酞。
75、溶液应呈（ ）时是标定高锰酸钾的终点颜色。（1）兰色。（2）绿色。（3）淡红色。
食品理化检验试题
卫生系统理化检验专业模拟试题 a题型 1.测定血中镉，使用原子吸收光谱法，应选择。a 第一激发态与基态之间发射的共振线作为分析线。b 第二激发态与基态之间发射的共振线作为分析线。c 第三激发态与基态之间发射的共振线作为分析线。d 第一激发态与第二激发态之间发射的共振线作为分析线。e 第一激发态与第三...
理化检验试题
一 填空题 每空1.5分，共30分 1 游标卡尺读数时应先读尺身上的整数，再读表盘上的小数，两数相加，2 普通游标卡尺的精度为0.02毫米，3 机械制图中粗糙度符号为 等级为12.5的表面比等级为6.3的等级要高，表面更光洁。4 公差是指实际参数值的允许变动量，一个尺寸为24 0.15，其基本尺寸为...
空气理化检验试题
a 12 b 7 c 8 d 10 3.单个采集器的采样效率大于90 时，可用 方法计算采样效率。a y altimg w 43 h 43 100b y altimg w 43 h 43 100 c y altimg w 18 h 43 100d y altimg w 43 h 43 100 4.空...